C’est une idée que j’avais repéré il y a un petit moment déjà sur Pinterest. Il s’agit de réaliser des petits nids en chocolat en utilisant des ballons. C’est une idée ludique qui m’a séduite. Pour Pâques, j’ai pensé que c’était l’occasion de vous montrer cette astuce.

Ça peut sembler facile au premier abord, mais le démoulage reste cependant une étape délicate, je dois bien vous l’avouer. Voici quelques astuces (que je redonne dans la marche à suivre) pour éviter la casse :

• Bien huiler chaque ballon juste avant de les tremper dans le chocolat. Il est important de le faire au moment du trempage car l’huile a tendance à être absorbée par le ballon et lui faire perdre de son effet anti-adhésif.
• Bien utiliser la technique du tempérage pour obtenir un chocolat bien dur et croquant, plus facile à démouler.
• Bien laisser reposer le chocolat au froid pendant plusieurs heures afin de faciliter le démoulage.

On les aime ces petits caramels et lorsqu’ils sont parsemés de sésames grillés, on en raffole davantage. Cela rappelle un peu ces nougats que l’on trouve dans les restaurants chinois. Pour les offrir, j’aime les envelopper de papier cristal (en grande surface).

Conservation : 1 à 2 semaines au réfrigérateur.

Le pain d’épice, lorsqu’il est grillé et réduit en poudre, devient un peu amer. Cela donne un très bon mariage avec le sucré du chocolat blanc.

Cette version est très bonne, mais vous pouvez aussi les faire au chocolat noir ou au lait, sans soucis.

Pour les addicts des truffes chocolat noir, vous pouvez revoir mes recettes de truffes spéculoos, de truffes à l’amerotto ou  de truffes à la fève Tonka et fleur de sel. Ou sinon, rendez-vous directement dans la catégorie Confiserie, chocolats et caramels.

Je me suis inspirée de l’idée d’une recette du magazine Saveurs datant de quelques années. Il s’agit de sucette de truffes servies avec un sabayon. J’ai clairement repris l’idée mais pas la recette (pour les truffes, j’ai la mienne), encore moins celle du sabayon infaisable et immangeable. Voilà pourquoi j’ai arrêté d’acheter les magazines de cuisine !

Vous pouvez aussi bien faire ces truffes avec du chocolat noir. J’ai voulu changer en utilisant du chocolat de couverture au lait et au caramel que l’on trouve sous la marque Barry (je donne un lien pour l’acheter dans la liste des ingrédients). Il est vrai que depuis quelques temps, je ne jure plus que par les chocolats de couverture de cette marque. Autrement, prenez un chocolat au lait à pâtisser classique, ma préférence va pour la marque Lindt.

Le sabayon est une crème mousseuse à base de jaunes d’oeufs et de sucre blanchis avant d’être fouettés sur un bain-marie. On le parfume généralement d’un alcool. Ici, il s’agit de Grand-Marnier. On y plonge la sucette et on dévore.

Le caramel fait peur et on n’ose pas toujours se lancer. Pourtant, il est vraiment aisé de le réussir et de faire quelques décors pour des crèmes glacées, des bûches et autres gâteaux.

Je vous propose dans cet article de découvrir comment faire du caramel, comment le conserver et comment réaliser quelques décors facilement.