Pepperkaker (biscuits de Noël norvégiens)

pepperkaker

Poursuivons notre balade scandinave avec cette recette de biscuits norvégiens très simples à faire, appelés pepperkaker. Ce sont des sablés bien croustillants au bon goût d’épices et de miel. Ces biscuits se tiennent très bien à la cuisson, ils gonflent juste un peu mais les formes restent intactes. On peut utiliser cette pâte pour réaliser une maison en pain d’épices. Les biscuits seront suffisamment solides.

Vous pouvez les décorer d’un glaçage sucre glace / jus de citron et y inscrire par exemple « God Jul » qui signifie « Joyeux Noël ».

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Pour 40 à 50 biscuits :

  • 230 g de farine T45
  • 80 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre
  • 1 cs de miel
  • 1 oeuf
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 1 cc de cannelle en poudre
  • 3 clous de girofle réduits en poudre

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1- Faites fondre sur feu doux le miel, le sucre, le beurre et les épices. Laissez tiédir.

2- Versez dans un saladier la farine et la levure.

3- Ajoutez l’oeuf et le beurre fondu (mélangé au miel, sucre et épices). Mélangez et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une boule homogène. Elle sera un peu collante et molle, c’est normal.

4- Filmez-la et placez-la 1 heure au réfrigérateur.

5- Etalez la pâte sur 4-5 mm et découpez des formes.

6- Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous aurez à faire la cuisson en plusieurs fois.

7- Faites préchauffer votre four à 200°C et enfournez pour 7 minutes.

8- Laissez refroidir.

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49 commentaires
  1. Oranora

    J’adoooore !! Peut-on remplacer par une simple cuillerée de 4 épices?

  2. Caucau87

    Je vais les faire avec mes petits enfants. ..merci beaucoup pour cette belle recette qui a le bon goût de Noël. .

  3. chefNini

    Tu peux en effet mettre les épices que tu veux Oranora.

  4. Emmanuelle

    Bonjour le sucre on le met à quel moment merci pour ces petites gourmandises.

  5. Amy | Foodetcaetera

    mmmmh, les biscuits aux épices, j’adore!!! Bises,

    Amy

  6. chefNini

    À l’étape 1, je viens de corriger la recette.

  7. LadyMilonguera

    Ces biscuits devraient disparaitre bien vite…

  8. fafia

    super ! en effet je pense qu’ils n’auront pas le temps de trainer ….. mizm …

    merci de ce partage

  9. Cécile CC

    Ils sont très beaux, j’aime beaucoup leur parfum.

  10. babou

    Oui je vais les faire j’adore pour décorer le sapin et aussi les déguster hum c’est bon

  11. Sonia

    Hummm délicieux!!!

  12. evaliya cuisine

    Ces gâteaux annoncent gentiment noël….. et me font très envie.

  13. Fm

    tres beau, tres bons, juste parfait ♡♡

  14. lili22

    quelle jolie recette a faire bien vite pour les ptits gloutons de Noël merci Nini tes photos sont superbes? pour le glaçage juste du jus de citron et sucre glace? merci d’avance pour ta réponse

  15. chefNini

    Pour le glaçage, c’est sucre glace et eau (le citron va donner trop de goût qui ne se mariera pas très bien avec les biscuits, je trouve)

  16. lili22

    merci de ta réponse rapide je vais tester bien vite bonne soirée Nini

  17. Edwige

    Encore une bonne idée… C’est top! Merci beaucoup.

  18. Sabiha Merabet

    Bonjour Chef Nini,

    Cette recette est à tomber sauf qu’il faut la multiplier par 4 😉
    Bisous et bonne soirée

  19. martine

    merci!!!!!

  20. Dominini

    Adorable ces biscuits…

    Je vais en offrir dans 1 jolie boite pour samedi soir…

    Merci

  21. la Gerta

    Très jolis petits gâteaux à faire et sûrement à refaire tout simplement. Je vais en préparer aujourd’hui. J’imagine déjà la bonne odeur de leur cuisson… Merci et bonne journée.

  22. lilou

    Bonjour combien de temps peut on les garder ? merci à vous

  23. chefNini

    Ils n’ont pas fait long feu alors je ne sais pas vraiment. 🙂 Quelques jours quand même dans une boite en métal.

  24. lilou

    1 petite QUESTION SVP. Vous dites de faire fondre le miel et le sucre dans le beurre Ok puis vous dites de l ajouter dans la farine ??? Donc il en faut un peu plus de beurre ?? Merci de votre réponse ça a l air drôlement bon et je ne voudrais pas rater cette recette

  25. chefNini

    Non, il faut ajouter à la farine tout le contenu de la casserole (donc le beurre + sucre + miel + épices).

  26. lilou

    Bonjour une petite question peut on remplacer les épices par « 4 épices » que l on met dans le pain d epice? Merci à vous

  27. chefNini

    J’ai déjà répondu à cette question : on peut y mettre les épices que l’on veut.

  28. mel

    Ces petits biscuits seront fais cet après-midi pour les cadeaux des maîtresses des enfants. Et en tout, la pate sent trop bon avec toutes ces épices.
    Merci.

  29. lilou

    Merci Pour toutes vos réponses
    Et merci pour vos bonnes recettes !!

  30. Native

    Merci pour cette recette !! ces biscuits ont l’air vraiment bon je crois qu’ils vont faire partie des biscuits a essayer en cette fin d’année

  31. la Gerta

    Je les ai fait cette après-midi. Ils sont excellents, la pâte est très facile à faire, très bonne cuisson. Bref super bons. A refaire souvent. Un grand merci et une très bonne soirée.

  32. Marie Pierre

    Bonjour,
    J’ai voulu réaliser ces gâteaux, mais j’ai eu un petit problème au découpage.
    Vous dites de rouler la pâte pour obtenir une épaisseur de 1mm. Il m’a été difficile de les placer sur le papier sulfurisé. En regardant vos photos, les vôtres paraissent plus épais. Je les ai fait plus épais, ils sont délicieux. Pour mon four th 7, c’est un peu trop fort. la seconde fournée, j’ai mis th 6. SUPER !
    Merci d’avance pour votre réponse.

  33. Bulle

    Un vrai délice.
    Par contre la pâte est très friable. Auriez vous une astuce pour la rendre plus malléable ?

  34. chefNini

    Quand une pâte à biscuit ou à tarte est trop friable, ajoutez un peu d’eau et repétrissez-la. L’oeuf était peut-être plus petit que le mien.

  35. chefNini

    Marie-Pierre, effectivement une erreur s’est glissée dans l’épaisseur de la pâte. Ce n’est pas 1mm. Je corrige ça.

  36. Coco

    Fait !!! trop bon

  37. Missnefer

    je les fais fait hier , assez contente du résultat juste que je pense que j’ai rate mon glacage
    C’est très tres bon
    j’aurais bien mis une photo mais je sais pas comment on peut faire

  38. Ma_Tilde

    Recette testée aujourd’hui…
    Et les biscuits étaient juste excellents 🙂 !
    Encore merci et vivement les prochaines recettes

  39. Testé et approuvé.

  40. Tone Mette .

    Bonsoir
    Dans « pepperkaker » norvégiens ou suédois, il n’y a pas de miel de tout…. mais mélasse. Il y a quelques années j’avais de mal de le trouver en France, mais maintenant je trouve une marque anglais équivalent des marques norvégiennes et suédois. D’origine scandinave, je ne mettrai jamais de miel…. ce n’est pas pareil, ni le goût et tout… Ce soir je viens de faire une grande potion de ma recette. Mes filles vont les cuire demain

  41. Sandra

    Yummy, recette que je ferai pour Noel.
    Ca me rappellera la Norvege et tous ces desserts à la canelle.

  42. Lu&Cie

    Merci pour cette recette de biscuits !!!
    Ils sont super bons avec leur petite touche épicée et en plus ils ne sont pas casse-dents ! C’est une recette que je vais garder .. pour en faire tout au long de l’année ! ;D

  43. Laura

    Bonjour Chef Nini,
    L’an dernier j’avais fait des biscuits où il y avait de la poudre d’amande et de noisette dans la recette. Ils etaient délicieux et je voudrais les refaire cette année ! Mais je ne parviens plus à retrouver la recette sur ton site… Pourrais tu m’aider stp ? Merci bcp d’avance..

  44. chefNini

    Bonjour Laura,

    Ca va être compliqué de vous aider. Je suis moi-même perdue avec toutes mes recettes. 😀
    Est-ce que vous avez essayé de chercher en fonction des ingrédients dans mon index des recettes ?
    Je regarde de mon côté si je trouve quelque chose.

  45. chefNini

    Il ne s’agirait pas de ces financiers ? http://www.chefnini.com/financiers-orange-confite-noisettes/

    Il s’agit de biscuits croustillants ou plutôt moelleux ?

  46. Alek

    impeccable ! merci pour la recette, c’était très facile!

  47. Caldina

    50 g de sucre et je triple les quantités de miel + glaçage au citron pour moi. Cela fonctionne très bien. Recette parfaite. Merci

  48. Yasmine

    Bonjour,

    Pensez-vous que je puisse utiliser cette recette avec un rouleau à motifs, à la place de celle que vous proposez à la fleur de sel?

    Merci !

  49. chefNini

    Je ne sais pas si l’écriture tiendrait. Pas sûr, ce sont des biscuits qui ont tendance à gonfler.

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