Petites crèmes à la vanille
J’ai fait ces petites crèmes pour le repas de fête des mères. Elles faisaient partie d’un trio de dessert et elles ont été particulièrement appréciées. Elles sont fondantes, crémeuses et riches en vanille. Je vous recommande de déguster des crèmes 24 heures après leur cuisson. C’est là que la saveur de la vanille s’exalte le mieux.
Cette recette s’inspire de la recette des crèmes brûlées. C’est un peu le même principe avec une cuisson au four au bain-marie.
Pour 4 personnes :
- 20 cl de lait (entier ou demi-écrémé)
- 20 cl de crème liquide entière
- 4 jaunes d’oeuf
- 2 gousses de vanille
- 50 g de sucre en poudre
1- Versez le lait et la crème dans une casserole et ajoutez les graines des gousses de vanille ainsi que les gousses.
2- Faites chauffer sur feu doux.
3- Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre ensemble jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux.
4- Retirez les gousses de vanille et versez le lait chaud sur le mélange oeufs / sucre. Incorporez le lait au fouet pour éviter de faire cuire les oeufs.
5- Versez cette préparation dans des ramequins.
6- Déposez-les dans un plat à gratin et versez de l’eau à mi-hauteur des ramequins.
7- Faites préchauffer votre four à 160°C et enfournez pour 35-40 minutes. Les crèmes doivent être prises sur le dessus mais encore un tout petit peu tremblotantes.
8- Laissez refroidir avant de les entreposer pendant 24 heures au réfrigérateur. Pensez à placer un film alimentaire sur chaque ramequin.
Bonjour , peut on les cuire dans une yaourtière ? Merci
Bonjour Floflo,
Un yaourtière ne chauffe pas suffisamment pour cuire des crèmes.
Floflo, peut être dans la multidélice de Seb, programme 3, avec de l’eau dans le réservoir.
chzf nini, si je veux les faire au chocolat, combien de gramme de cacao preconisez vous? merci
nicoH j’ai pensé la même chose vu qu’elle est faite pour (et au moins pas besoin de surveiller comme au four 😉 )
Je n’ai pas encore testé au chocolat, je ne peux pas du tout te dire comme ça.
Bien alléchantes ces petites crèmes!!
on appris a l’ecole culinaire de mettre que le lait pour les crémes, Il manque un peu de sucre casonade et c’est de la créme brulée. 🙂
Je trouve que la crème apporte de l’onctuosité. Il n’y a pas qu’une façon de faire des crèmes. 😉
Chefnini ou chefrifi !!! Geraldine Cherifi
Hum… j’adore!
Tu penses que ça peut servir comme base pour une crème brulée ?
On peut les brûler oui. Mais ces crèmes sont vraiment très très légères, plus que les crèmes brûlées.
Si tu veux la recette des crèmes brûlée, tu trouveras mes recettes ici : http://www.chefnini.com/?s=cr%C3%A8me+br%C3%BBl%C3%A9e
Merci Chef Nini !
Bonjour ChefNini,
Puis-je ajouter des abricots (frais) au fond de mes ramequins avant d’y verser la crème à la vanille et de faire cuire le tout ?
Je pensais me servir de cette recette comme alternative au flan pour créer un clafoutis à l’abricot plus gourmand.
Merci 🙂
un petit conseil : mettre une feuille de journal dans le fond du plat à gratin
Cette recette de crème vanille m’a vraiment donné envie. Je l’ai réalisée hier au soir, et dégustée ce soir. Une réussite. Merci
Voilà : http://www.chefnini.com/boules-de-chocolat/
Bonjour Stéphanie,
Oui, c’est aussi une bonne idée !
J’ai testé votre recette avec 3 demi abricots frais par pot, un délice. L’abricot apporte une touche d’acidité … Et la crème est juste parfaite. Super recette. Merci 😉
Testée et approuvée. Diminuer très légèrement le taux de sucre pour cause de diabète et augmenter la dose de vanille. Cuite cet aprem et dégustée ce soir après un petit passage au freezer pour un refroidissement plus rapide.
je n’ai qu’un mot : une TUERIE !
Des petites crèmes dignes d’un grand restaurant, j’ai retrouvé l’onctuosité de la crème brûlée. Je les ai fait cuire dans mon four vapeur 30 min, la cuisson était parfaite.
Merci chef nini !
mes enfants ont adores
adoré pardon….du coup moi je n’ai même pas pu goûter. ..
Bonjour chef Nini je vais tester votre recette ce soir. Juste une question combien de temps je peux les garder ?
Bonjour Lepineco,
vous pouvez les garder 2 à 3 jours.
Super merci 😉
Recette testée et approuvée à l’unanimité! Les crèmes ont une texture parfaite et sont bien parfumées (une seule gousse de vanille suffit je trouve).
Bonjour,
Merci la recette à l’aire super bonne, je suis impatiente d’essayer 🙂 es ce obligatoire de la laisser reposer 24h Avant de la déguster ?
Merci d’avance
Bonjour,
Merci la recette à l’aire super bonne, je suis impatiente d’essayer 🙂 es ce obligatoire de la laisser reposer 24h Avant de la déguster ?
Merci d’avance
Bonjour,
Merci la recette à l’aire super bonne, je suis impatiente d’essayer 🙂 es ce obligatoire de la laisser reposer 24h Avant de la déguster ?
Merci d’avance
Bonjour Jeny,
C’est meilleur car la vanille a bien le temps de s’infuser et la crème prend une meilleure consistance.
Bonjour! Recette testée ce midi, on a goûté les crèmes ce soir, une pure merveille !! C’est une recette que je referai c’est sûr !
Je n’avais pas de gousse de vanille, j’ai mis du sucre vanillé.
Bonjour,
Est-il possible de les cuire à la vapeur?
Merci d’avance
Bonjour Ophé,
Je ne sais pas du tout, je ne peux pas te dire.
Bonjour,
Juste une précision : on dit « exhaler » (la vanille dans ce cas présent ) une odeur un goût, et non « exalter », qui n’a pas du tout le même sens …. bises et bonne continuation.
Recette testé à deux reprises. La première fois avec la température et temps indiqué mais pas top à mon goût, la deuxième fois Avec une température moins élevée mais plus longtemps. Et là nickel
Puis-je utiliser des ramequins plus profonds?
Super recette ! Simple à réaliser, réussie toujours et delicieuse.
C’est devenu un de nos desserts préféré, merci
Eh bien, ça me fait plaisir ! 🙂 Merci !
Bonjour Chef Nini,
Dans quelle mesure est-il possible de remplacer le sucre par du sirop d’érable ?
Maman se régale quand je suis votre recette et j’aimerais cette fois-ci réaliser une variante pour Mamie avec ce parfum d’automne qui lui plaît tant pour fêter son retour à la maison.
Je vous remercie par avance pour votre réponse, plus largement pour ce travail que vous faites et partagez sur votre Blog. En matière de sucré, c’est vous qui m’avez donné les bases !
Verdict : en substituant le sirop d’érable au sucre dans les mêmes quantités, les crèmes conservent leur irrésistible onctuosité et se dotent d’un parfum subtil.
Cette recette est décidément parfaite !