Pintade au chou

C’est la première année que j’achète du chou vert et que je le cuisine. Je ne le savais pas mais j’adore ce légume en fait. La recette que je vous présente aujourd’hui nous a totalement régalé. Faites attention à ce que la pintade entière puisse entrer dans la cocotte avec le chou. Il faut une grande cocotte ! Sinon, je peux vous conseiller de découper la volaille. La recette marchera aussi très bien.

Pour 4 personnes :

  • 1 pintade
  • 2 carottes
  • 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
  • 1 chou vert
  • 2 feuilles de laurier
  • 8 baies de genévrier
  • 150g de lardons fumés
  • 30cl d’eau + 1 cube de bouillon de volaille ou légumes

1- Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés.

2- Coupez le chou en 4. Retirez le trognon et les plus grandes feuilles vertes.

3- Portez une cocotte d’eau à ébullition. Salez l’eau et plongez le chou.

4- Faites-le blanchir ainsi 5 min puis égouttez-le et mettez-le aussitôt dans un grand saladier d’eau glacé.

5- Faites chauffer dans une cocotte de l’huile et mettez la pintade entière pour la faire dorer de chaque côté. Salez et poivrez sur toutes ses faces.

6- Retirez la pintade puis ajoutez à la place les carottes et les lardons. Laissez suer 5 min. Ajoutez les baies de genévrier et le laurier.

7- Versez l’eau et faites-y diluer le cube de bouillon.

8- Mettez l’oignon dans la pintade et posez-la dans la cocotte.

9- Ajoutez tout autour le chou.

10- Couvrez la cocotte et laissez cuire 1h30 à feu doux.

11- Servez cette pintade avec des pommes de terre cuite dans une casserole d’eau.

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16 commentaires
  1. Greca

    Bonjour,
    Elle a quoi dans son ventre la pintade je comprends pas ? Sinon ta recette a l’air bonne même si je mange pas de viande 😉

  2. chefNini

    C’est juste l’oignon que j’ai calé ainsi pour qu’il puisse rentrer dans la cocotte.

  3. Greca

    Ah d’accord je comprends mieux 😉 je suis en train de regarder une rediffusion de top chef la ils nous montrent un œufs Mollet frit. Ça a l’air délicieux. Je me demandais si vous en aviez déjà fait ?

  4. chefNini

    Et bien justement, j’ai regardé Top Chef hier et je me suis essayée à l’oeuf mollet frit ce midi. Je mettrai la recette prochainement car c’est vraiment une bonne idée et c’est très bon.

  5. Greca

    On n’est sur la même longueur d’onde alors. Moi je vais m’y mettre ce soir. Je suis en train de le demander comment je vais l’accompagner mais je vais trouver. 😉

  6. @ Greca : Si je peux me permettre, ^^ je pense que ce serait délicieux, tout simplement avec une bonne salade composée et des toasts, ainsi on a un repas équilibré et goûteux !

    Par ailleurs, Chef Nini, j’aime beaucoup l’idée de cuire la pintade en cocotte avec du chou vert, merci du partage 😉

  7. Greca

    Oui, c’est ce que je pensais faire. Je pense partir sur le principes d’une salade lyonnaise 😉

  8. kitchenette

    Pour une première, on peut dire que vous avez fait connaissance avec beaucoup de goût !! Je raffole du chou vert, et les enfant également, d’ailleurs la semaine dernière, une potée nous a régalé quelques jours !!
    Pour accompagner une pintade, c’est une riche idée ..
    Bisousss
    kiki

  9. Cuisine Mania

    Superbement réussie.. 🙂 Je n’ai jamais cuisiné de chou vert moi non plus, mais il a l’air délicieux..

  10. Bonne idée 🙂

  11. Louise

    J’aime cette recette que je fais dès que je peux car j’adore le chou et la pintade .
    Sans l’oignon pour ne pas qu’elle souffre … lol
    Merci du partage
    Bises de louise

  12. leodiva

    le fait de plonger le chou dans l’eau glaçée,l’aide t’il à rester bien vert ?

    j’adore le chou et je le fais en potée. Mais après cuisson il a toujours une couleur brunâtre pas très appétissante..

    En tout cas, merci pour cette recette pleine de saveurs !

  13. chefNini

    Après cuisson, il perd quand même son vert et devient un peu plus jaune. On le voit d’ailleurs très bien sur les photos (sauf la première et la deuxième où le chou n’est pas encore cuit)

  14. leodiva

    merci pour votre réponse ultra rapide.

    Mais donc, quelle est la raison pour laquelle vous mettez le chou dans l’eau glaçée ?

  15. chefNini

    Sinon, il serait encore moins joli 😉
    En fait, je l’ai surtout fait pour les photos mais effectivement, ce n’est pas obligatoire pour cette recette.

  16. la pintade aixoise

    Mmm magnifique ! A quand un superbe chou farci ? 😉

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