Flammekueche

Depuis la fois où j’ai découvert la Flammekueche dans un restaurant de Colmar, je n’avais qu’une envie : la faire moi-même. Mais voilà, j’ai un peu mis cette idée de côté et ce n’est que maintenant que je me lance. Je me suis régalée, c’est si simple et tellement délicieux.

Il existe différentes variantes. Je me souviens avoir pris une flamme au chèvre et une autre avec des champignons.

Source de la recette : jds.fr

Pour  2 personnes :

Pour la pâte

  • 250 g de farine T45 ou T55
  • 5cl d’huile de colza
  • 1 pincée de sel
  • 10 cl (environ) d’eau tiède

Pour la garniture

  • 100 g de fromage blanc
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 3 oignons
  • 200 g de lardons fumés
  • poivre du moulin, sel
  • noix de muscade

Pour la pâte

1- Versez la farine et un peu de sel dans un saladier.

2- Ajoutez l’huile et l’eau au fur et à mesure.

3- Pétrissez jusqu’à former une pâte homogène.

4- Vous pouvez l’utiliser tout de suite ou la réserver au réfrigérateur dans un film.

Pour la garniture

1- Émincez finement les oignons.

2- Mélangez dans un bol le fromage blanc, la crème fraîche, un peu de sel (les lardons donneront la dose de sel), du poivre du moulin et de la noix de muscade râpée.

Pour le montage et la cuisson

1- Divisez la pâte en deux et étalez les finement.

2- Répartissez le mélange fromage blanc / crème.

3- Ajoutez les oignons et les lardons.

4- Faites préchauffer votre four à 220°C et enfournez pour 10 min. Terminez sous le grill pendant 5 min.

5- Pour un goût un peu plus flambé, vous pouvez utiliser un chalumeau pour griller un peu plus les oignons.

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69 commentaires
  1. Eranne

    hum…
    si facile et si bon!!!

  2. olivia

    tellement tentant <3

  3. TwimmCook

    J’adore également en faire, c’est si simple !! Et quelle odeur pendant la cuisson !!

  4. Cuisine Mania

    Tellement facile et gourmande.. j’en fais souvent moi aussi et j’adore! ^^

  5. Jamais fait ! Etonnant, une pâte sans levure…

  6. sylvine m

    Je suis curieuse de savoir … quel était ce fameux resto à colmar ? 🙂

  7. chefNini

    Je serai bien incapable de te le dire. C’était en décembre 2011, je ne me souviens plus de son nom malheureusement.

  8. sylvine m

    ok c’est pas grave 🙂

  9. NONO67

    Parole d’Alsacienne, tu as parfaitement respecté la véritable recette. Je te félicite. Bisous

  10. sandrine

    humm j’adore ca a faire rapidement miam miam

  11. Kiwii

    Miamm très tentant…

    il faut diviser la pâte en 2 c’est pour faire 2 minis ou l’autre on la garde pour autre chose (sinon je peux peut-être diviser les doses par 2 ??)

  12. Diana

    Avec du munster c’est le top :).

    Perso j’aime bien caraméliser mes oignons avant, sa donne le gout de la réaction de maillard =D.

    Très belle recette !

  13. Freyssinette

    Bravo pour cette recette.
    Il ne faut pas oublier que la « Flammekueche » n’est pas une pizza!
    bonne journée.

  14. Diana

    Kiwii, je me permet de répondre..

    Pour encore plus de gourmandise tu peux les faire sucrée ! Avec des pommes et de la cannelle, ou encore des banane et du chocolat ! Même de la poire et du caramel beurre salé =D bref oui tu peux garder et en faire autre chose 😉

  15. anne6016

    bonsoir,
    vivant avec un alsacien je réalise assez souvent des flammenkueche…
    Je vous félicite car c’est la recette originale que vous avez utilisée!!!
    Juste une petite chose, pour les lardons, on utilise plutôt des lardons allumettes (ils sont plus fins)… mais c’est vraiment un détail car cela ne change rien au goût…
    Mille mercis pour votre blog et toutes ces recettes que vous partagez…
    Anne

  16. kitchenette

    Ah tu n’as pas non plus de four à pizza pour la cuire .. Je me suis promise d’essayer depuis très longtemps, mais comme toi, je repousse indéfiniment parce que ça passe aux oubliettes !! Arrgghh !! .. A tester donc !!!!!
    Bisouss
    kiki

  17. Croc Gourmand

    Habitant sur Colmar & étant une pure Alsacienne, je peux te dire que tu as respecté à la lettre la recette !
    A bientôt.

  18. LadyMilonguera@Un siphon fon fon...

    Il y a longtemps que je n’en ai pas fait…

  19. Cette spécialité alsacienne est en effet vraiment délicieuse !

    Merci du partage 😉

  20. chefNini

    @Kiwii : Je divise la pâte en 2 pour faire 2 ronds individuels. La recette est pour 2 personnes.
    @Diana : Ah oui, sucré, c’est très bon. J’avais goûté aux pommes.

  21. sandra

    J’avais déjà testé mais je n’étais pas très satisfaite de ma pâte alors je vais retenter avec ta recette de pâte. J’aime bien la faire à base de différents fromages (chèvre, münster, bleu, emmental).

  22. Laure Lecler via Facebook

    coincidence j en ai mangé ce midi, suis pas allé en alsace mais chez Maitre kanter !!!!!

  23. Linette

    avec du munster ^^

  24. Linette

    avec du munster ^^
    pommes cannelle aussi ^^

  25. helene06

    avec sa pâte ultra fine, j’en raffole!

  26. leodiva

    étant moi aussi alsacienne, je te félicite pour ta recette authentique

    C’est délicieux !!

  27. chefNini via Facebook

    lol, c’est moins loin 😉

  28. Cendrine

    C’est vrai que c’est facile et tellement bon! Parfait pour un soir avec une tite salade!

  29. Stèf

    En tant qu’Alsacienne, je te félicite! Elle est parfaite ta tarte flambée!

  30. LeeYaa

    Jolie flamme bien blanche avec ses petits lardons rosés alléchants !

  31. sarah

    bonjour,
    On met les lardons tels quels ou il faut les faire revenir avant?

  32. la pintade aixoise

    Mmm c’est tellement bon… Nous on se contente de mettre une montagne d’oignons !

  33. chefNini

    Bonjour Sarah,
    je n’ai pas précisé de faire cuire les lardons, donc non, on ne les cuit pas. 😉

  34. Anaïs

    Très bonne recette réalisée hier soir. Avec une salade verte, c’était parfait. Une prochaine fois, j’essaierai en version sucrée. Bonne journée et encore merci pour toutes ces bonnes recettes!

  35. titou

     » THE RECETTE » bravo,  » CHEF « ……………… bisous bisous TITOU…….( dimanche sur ma table. hum……..)

  36. chefNini

    Alors régale toi bien. 🙂 Et passe un bon week-end !
    Bisous.

  37. Kokille

    Miam, ca donne trop faim !!

  38. Kev'

    Mhhhh !
    Tout à leur on m’a demandé « Ce soir j’ai pas d’idée pour le repas ! »
    Ni une ni deux, on a accepté que ce soir ce serait cette recette !
    Mais alors que je pars faire la pâte, je me rend compte, un verre d’eau, ça correspond environs à combien de cl ?

  39. Kev'

    Voilà voilà ! J’ai fait un peu au pif pour l’eau et la pâte était quand même bien.
    J’ai fait double dose, 4 grands gourmands et un petit d’un an qui a bien aimé aussi ^^
    La recette reste dans la cuisine sur le frigo, tellement simple et tellement bon !
    Merci pour la recette ! 😀

  40. guyadou

    Essayé ce soir et adopté par toute la famille. Très bon avec une salade. Merci chefnini.

  41. Christel

    Cuite au feu de bois c’est encore bien meilleur, parole d’alsacienne !

  42. danielle

    enfin une recette de » vraie » flammenkueche!!
    je voudrais savoir s’il est possible d’utiliser de la crème à 15 pour cent!!
    merci de votre réponse et bonne soirée!!!
    danielle

  43. chefNini

    Oui, c’est possible Danielle. L’essentiel est de prendre de la crème fraîche épaisse car elle apporte une petite acidité très agréable.

  44. frederique

    Testée hier soir…nous nous sommes régalés.
    Seule dérogation: de l’huile de pépins de raisin à la place de l’huile de colza (je n’en avais plus)
    Grand merci.
    Bon week end.

  45. Dine

    Bonjour, tout d’abord je voulais vous dire que j’ai découvert votre site depuis quelques semaines et je suis absolument fan ! Je suis étudiante et depuis que j’ai découvert votre site, je teste de nouvelles recettes tous les week-end en rentrant chez mes parents. Nous sommes fan et ça nous a donné l’envie de faire le maximum de choses par nous même ! Merci !!!
    Je voulais savoir, les proportions sont-elles celles indiquées pour une pizza de taille « normale » si on ne sépare pas la pâte en deux ? (je pense à une pizza de 33cm environ)

  46. chefNini

    Bonjour Dine,

    Les proportions sont données pour 2 personnes. On ne peut pas vraiment comparer à une pizza car la pâte est très fine.
    Si vous divisez par deux, vous obtiendrez une flamme pour 1 personne. Pour 2 personnes, ça fera plutôt léger pour un plat. Pour une entrée, ça sera très bien par contre.

  47. Dine

    D’accord, merci beaucoup 🙂

  48. Kiwii

    Testé il y a quelques temps déjà et très bon!

  49. kharole

    Bonjour,
    hier soir, nous avons testé cette recette… devant un film…
    Et bien…
    Je ne me souviens plus du film (d’ailleurs, je ne suis pas allée jusqu’à la fin) mais nous avons bien aimé le résultat aussi bien visuellement que gustativement.
    C’est la même recette que j’ai déjà goûté et apprécié.
    Juste mes oignons étaient vraiment trop gros et 3 c’était beaucou trop donc je vais les mettre dans une autre recette.
    Merci.

  50. Eve

    Bonjour!
    Peut-on congeler la flammekueche garnie, crue s’il vous plait ? c’est vrai, elles sont excellentes , attention cependant à ne pas mettre trop de garniture crème/ fromage blanc car elles cuisent moins bien.
    Merci chef Nini 🙂

  51. chefNini

    Bonjour Eve,

    J’aurai plutôt tendance à congeler la flamme cuite plutôt que crue. Avec le fromage blanc, pas sûr que la congélation lui soit appropriée. Il ne faut pas confondre congélation et surgélation.

    Bonne journée !

  52. chouya

    La recette est parfaite .. ou presque 🙂 Il manque juste un peu de maïzena dans la garniture pour qu’elle soit un peu plus épaisse et le tour est joué ^^, J’habite Kaysersberg et justement en passant en ville ce soir je me disais qu’une flam en terrasse serait bien agréable ..

  53. Alain

    Bonjour,
    Je découvre ce jour cette recette, et j’ai une question : les oignons et lardons doivent être préalablement cuits avant de les mettre sur la pâte ?
    Merci

  54. chefNini

    Bonjour Alain,

    Ce n’est pas écrit dans la recette, donc non. 😉
    Ce n’est pas nécessaire, la cuisson au four suffit à cuire les oignons et les lardons. Cependant, les oignons doivent être coupés finement.

    Bonne soirée.

  55. Sharline

    Moi qui suis une fan des flammekueches, cette recette est juste parfaite: simple à réaliser et excellente. Merci beaucoup!

  56. fleurdÔ

    Chère ChefNini, est il possible d’avoir les doses pour une tarte pour 6-8? Merci infiniment. Continuez j’adore!

  57. chefNini

    Bonjour Fleurd’Ô,

    Ca dépend si vous voulez que ce soit juste pour une entrée (dans ce cas, gardez les mêmes quantités que données, et faites une seule tarte) ou pour un plat (dans ce cas, il faudra faire 6 ou 8 flammes individuelles en multipliant par 3 ou 4 les quantités).

  58. Armand

    Très bonne recette mais je préfère avec 100% de crème fraîche épaisse, encore meilleure au four à bois spécial Flam.

  59. lndubart

    C’est marrant, je ne fais pas la même recette… même si le résultat est ressemblant!
    J’utilisais une pâte à pizza … à rectifier donc!
    Et pour la garniture, moitié fromage blanc, moitié crème et en plus un œuf et de la muscade! .. recette directe des Vosges frontière alsacienne (pour la pâte, eux, l’achetaient toute faite, d’où mon erreur)!
    C’est terriblement bon aussi, surtout dans la version avec munster (ou maroilles)!!!

  60. jo

    Bonjour,
    superbe recette, je pense que je me trompe on ne petrie pas assé la patte quelle doit être sa texture ?
    merci d’avoir pris le temps de partager 🙂
    a+

  61. Roma

    Bonjour,
    Par quoi pourrait-on remplacer le fromage blanc?
    Encore merci pour la recette! Un vrai délice!
    Romaric

  62. chefNini

    Bonjour Roma,

    Dans une autre version, on pourrait utiliser de la crème fraîche épaisse. Mais elle va apporter un petit goût acidulé.

  63. Roma

    Re,
    Vous pensez qu’un yaourt nature pourrait remplacer le fromage blanc?
    Encore merci beaucoup pour votre réponse.
    Au revoir

  64. chefNini

    Pourquoi pas mais c’est moins onctueux.

  65. Mika

    Toujours un succès avec vos recettes chefnini! J’utilise très souvent votre site , merci pour tout! ( croissant, pâte maison , pizzas… ) maintenant je jette tjrs en premier un coup d’œil sur vos conseils pour les recettes! Bonne continuation et vive la gastronomie fait maison 🙂

  66. Mika

    Toujours un succès avec vos recettes chefnini! J’utilise très souvent votre site , merci pour tout! ( croissant, pâte maison , pizzas… ) maintenant je jette tjrs en premier un coup d’œil sur vos conseils pour les recettes! Bonne continuation et vive la gastronomie fait maison 🙂 merci !

  67. Clémence

    Je cherchais quoi manger ce soir, c’est tout trouvé ! En plus, c’est l’occasion de tester la flammekueche, j’ai choisi oignons blancs et rouges, merci chef ! On va se régaler ce soir 🙂

  68. So foodista

    Merci pour cette recette géniale que je suis depuis des années. Je me suis décidée à la partager sur mon blog (en te citant bien sûr). J’espère que tu pourras y jeter un oeil. Très bon week end à toi!

  69. chefNini

    Elle est bien appétissante ta version ! 🙂

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