Risotto aux fèves, roquette et tomates confites

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J’ai tellement aimé ce risotto que j’en ai fait 2 fois en l’espace de quelques jours. Une première fois pour nous 2 et une seconde fois pour moi toute seule un midi. Fèves, tomates confites, roquette, parmesan, c’est vers le Sud que je vous emmène avec ce plat.

La roquette est à la fois croquante et fondante. Elle est mise au dernier moment ce qui lui permet de cuire un peu sous l’effet de la chaleur. Un vrai délice !

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Pour 2 personnes

  • 12 cl de riz arborio (un verre)
  • 8 tranches de tomates confites
  • 40 g de fèves (écossées)
  • 1/2 cube de bouillon de légumes + 60 cl d’eau
  • Une part de parmesan
  • 2 petites poignées de roquette
  • Sel, poivre

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1- Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez les fèves. Laissez cuire 5 minutes.

2- Egouttez-les et retirez la peau blanche. Réservez.

3- Coupez grossièrement les tomates confites. Versez-les dans une poêle avec 3 cuillères à café d’huile provenant du bocal de ces tomates.

4- Faites chauffer quelques secondes avant d’ajouter le riz. Laissez-le pendant 3-4 min.

5- Ajoutez le bouillon de légumes à hauteur du riz. Faites cuire jusqu’à évaporation totale en remuant de temps en temps.

6- Poursuivez la cuisson de la même manière pendant 10-15 minutes environ, en ajoutant quelques louches de bouillon au riz, au fur et à mesure. Goûtez et salez si nécessaire.

7- À la fin de la cuisson, ajoutez les fèves et parsemez de copeaux de parmesan.

8- Au moment du service, éteignez le feu et ajoutez la roquette. Mélangez. La roquette va cuire sous l’effet de la chaleur.

9- Servez aussitôt.

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14 commentaires
  1. LadyMilonguera

    Un joli risotto bien parfumé !

  2. Anayaku

    Recette succulente !! Des parfums d’été…

  3. ptitecuisinedepauline

    Oh qu’il doit être bon ce risotto!

  4. Dorine

    Très sympa!!

  5. Cathy Le Guen via Facebook

    J aime le risotto aussi aux légumes !!!

  6. BoopCook

    il a l’air bien bon ce risotto aux saveurs du sud ! ;D

  7. isabelle

    avec des fèves, je dis oui tout de suite !

  8. Sonia

    Je dis OUI!!!

  9. Jülide

    c’est trop bon les fèves mais j’avais jamais pensé à le cuisiner en risotto (à vrai dire j’en ai jamais fait mdr) maintenant je penserais à ta recette!

  10. patricia

    original ce risotto, bisous bon we

  11. pralinettes

    j’aime beaucoup!

  12. Ninou

    Il me tente bien ton risotto 🙂

  13. skotère

    Merci pour cette recette…. bon, originale, rapide, frais et léger avec la roquette
    validé par les enfants !!!

  14. fli

    Super bon! J’ai fait avec des tomates séchées et ça marche bien aussi. Merci!

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