Risotto aux fèves, roquette et tomates confites

1- Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez les fèves. Laissez cuire 5 minutes.

2- Egouttez-les et retirez la peau blanche. Réservez.

3- Coupez grossièrement les tomates confites. Versez-les dans une poêle avec 3 cuillères à café d’huile provenant du bocal de ces tomates.

4- Faites chauffer quelques secondes avant d’ajouter le riz. Laissez-le pendant 3-4 min.

5- Ajoutez le bouillon de légumes à hauteur du riz. Faites cuire jusqu’à évaporation totale en remuant de temps en temps.

6- Poursuivez la cuisson de la même manière pendant 10-15 minutes environ, en ajoutant quelques louches de bouillon au riz, au fur et à mesure. Goûtez et salez si nécessaire.

7- À la fin de la cuisson, ajoutez les fèves et parsemez de copeaux de parmesan.

8- Au moment du service, éteignez le feu et ajoutez la roquette. Mélangez. La roquette va cuire sous l’effet de la chaleur.

9- Servez aussitôt.