Saint-jacques aux tagliatelles parfumées maison, coulis au cidre

Comme annoncé sur mon article des tagliatelles aux zestes de citron et graines de pavot, voici la recette qui m’a permis de les utiliser. J’ai associé les saint-jacques à un coulis d’échalotes, pommes et cidre. Nous nous sommes tout simplement régalés.

Si vous aimez, vous pouvez faire cuire les coraux avec les noix de saint-jacques et les utiliser comme décoration pour le plat. Cela apporte une touche de couleur.

Pour 2 personnes

  • 3 échalotes
  • 1 pomme
  • 8 noix de saint-jacques
  • 5cl de cidre
  • Aneth
  • sel, poivre
  • Tagliatelles parfumées aux zestes de citron et graines de pavot

1- Epluchez les échalotes et émincez-les.

2- Epluchez la pomme, retirez le trognon et râpez-la avec une râpe à gros trous.

3- Faites fondre un peu d’huile dans une poêle et faites revenir les échalotes et la pomme.

4- Ajoutez le cidre et laissez cuire pendant 5 min sur feu doux.

5- Versez le tout dans le bol d’un blender et mixez. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire : vous devez obtenir une sauce légèrement épaisse.

6- Filtrez, salez et poivrez. Réservez.

7- Faites bouillir une grande casserole d’eau salée pour faire cuire les pâtes (3 min).

8- Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et mettez à dorer les noix de saint-jacques des deux côtés. Pour obtenir deux faces joliment dorées, laissez-les sur leur face sans les toucher le temps qu’elles dorent. Ne les remuez pas avec une spatule. Salez-les et poivrez-les.

9- Comptez 5 min de cuisson à peine, en fonction de leur taille bien sûr.

10- Réchauffez la sauce pendant ce temps.

11- Servez les pâtes cuites dans les assiettes.

12- Disposez joliment de noix de saint-jacques et arrosez de sauce.

13- Saupoudrez d’aneth.

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14 commentaires
  1. Séverine Dedisse via Facebook

    Hummmmmm j’ai faiiim

  2. flores

    Belle réalisation!Je vais refaire tes pâtes déjà consommées. Qu’elles étaient bonnes!Le goût du pavot est très subtil.Avec les coquilles et la petite sauce au cidre,une recette au top!!!!Merci.

  3. Nanon

    une recette comme je les aime :
    * car j’adore les st-jacques
    * la recette est rapide, facile
    * et elle fait « fête » et doit rester, relativement abordable.

    Donc merci
    Nanon

  4. kitchenette

    Voici une assiette qui m’aurait comblée de bonheur !! .. Sublimement préparées c’est terrible !! Bisousss
    kiki

  5. Les balades gourmandes de Marion via Facebook

    des saint jacques !! humm tu nous gâtes 😉

  6. Kim

    Super plat de pâte bien original avec ces belles tagliatelles!

  7. lesdelicesdethithoad

    très beau plat!

  8. Delphine

    Les pâtes fraîches sont un délice, et avec ces belles coquilles pour les accompagner (ou l’inverse), ça doit être un régal !
    Des bises,
    Delphine

  9. Vincent

    Bonsoir !

    J’ai l’intention de refaire ce plat pour demain soir, mais ayant peu de temps pour le faire, puis-je préparer la sauce dans la journée et la réserver au frais ?
    Je pense qu’il n’y a pas de problème mais j’aimerai confirmation !
    merci 🙂

  10. chefNini

    Tout à fait, pas de soucis 🙂

  11. Frederique

    j’ai fait cette recette samedi soir , mais mes tagliatelles etaient trop epaisses pas encore le coup de main !!! la prochaine fois pour la sauce je mettrais moins d’echalottes on ne s’entait pas le gout de la pomme , mon mari c’est regalé
    c’etait très bon à refaire
    merci pour toutes ces bonnes recettes

  12. Aurélia

    Bonjour ChefNini,
    Recette testée hier soir avec un ami et le verdict était sans appel : Délicieux !!!
    Testée, de plus, avec la version mobile 😉

    N’ayant pas de séchoir et j’avoue un peu la flemme, je n’ai pas encore testée tes tagliatelles maison. J’ai juste mis un peu de citron dans l’eau de cuisson mais je doute que le gout ressemble aux tiennes lol.
    Sinon, au départ, je m’attendais à un coulis de cidre translucide mais finalement en regardant bien ta photo, je suis comme toi^^ ouff

    Enfin juste pour dire que c’était très bon, merciiii

  13. Nathalie

    testée ce midi… et que dire???
    c’était bon? non
    C’était trop bon? non plus
    c’était divin? oui au minimum il faut en venir là !!
    1ère fois pour moi pour les pâtes maison, très bien, 1ère fois que je « décortiquais » moi même mes st jacques.
    Bref j’en veux encore et encore des 1ères fois comme ça !!!

    Merci, merci, merci chef nini !!!

  14. Alamake

    Nous avons dégusté cette recette ce soir et n’aillant pas de cidre, je l’ai remplacé par du jus de pommes. J’ai été un peux déçue, mais mon maris à beaucoup aimé, du coup je me dit : « a refaire mais en suivant mieux la recette » ^^

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