Les gésiers sont un de mes (nombreux) péchés mignons et j’adore les accommoder en salade de différentes façons. La plus classique, et qui cale bien en plat principal, inclut notamment des pommes de terre et du magret de canard fumé. Mais pour une entrée, on peut faire plus léger en y mettant du raisin frais, de la mâche et quelques cerneaux de noix. Ceci dit, avec les proportions données, cette salade peut être servie en plat principal pour 2 personnes.
Pour 4 personnes (en entrée) :
- 2 poignées de mâche
- 300 g de gésiers de canard confits
- 10 grains de raisin
- 3 à 4 cs de cerneaux de noix
- Du caramel balsamique
- un filet d’huile
- Sel, poivre
1- Faites chauffer une poêle sans matière grasse et mettez à dorer les gésiers avec leur graisse. Comptez 10 minutes de cuisson.
2- Réservez-les gésiers sur du papier absorbant.
3- Lavez les grains de raisins, coupez-les en 2 ou en 4 selon leur taille et retirez les pépins.
4- Lavez la mâche, essorez-la.
5- Répartissez dans les assiettes la mâche, le raisin, les cerneaux de noix et les gésiers.
6- Arrosez d’un filet d’huile d’olive, d’un peu de vinaigre balsamique. Salez légèrement et poivrez.
7- Servez sans attendre.
7 commentaires
Cette salade ne peut que me plaire !
trop, trop BON……….. j’aime cette cuisine façon » bistrot « …….. miam. bisous bisous TITOU……..
Très belle salade d’automne !
Très jolies ces verrines!
Née en Périgord noir, élevée en Quercy, la salade de gésiers, c’est un peu mon entrée fétiche. En général, je fais simple avec de la salade, des tomates quand c’est la saison, des pignons de pin ou des brisures de châtaigne.
Mais avec du raisin et du caramel balsamique, c’est original et ça a l’air vraiment bon.
Merci pour cette recette !
Et bien je pense avoir trouvé une idée d’entrée pour le jour de Noël… une mini landaise au caramel balsamique 😉
peut on ajouter de l’orange à cette salade svp