Saltimbocca de dinde au chèvre

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À l’origine, les saltimbocca se font avec de fines escalopes de veau dans lesquelles on y met des tranches de jambon cru et de la sauge. C’est une spécialité italienne. On peut imaginer sur cette base toutes sortes de variantes comme celle que je vous propose aujourd’hui. L’escalope de veau a laissé sa place à de la dinde et la charcuterie, à un mélange de chèvre et d’oignon nouveau. Un vrai régal !

Je les ai servis avec des pâtes et quelques tomates rôties.

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Pour 2 personnes :

  • 2 fines escalopes de dinde
  • Le tiers d’une bûche de chèvre (ma préférence va à Soignon sélection)
  • 2 cc de pâte de sésame (au magasin bio)
  • 1 oignon nouveau
  • poivre du moulin, sel
  • un peu de thym

Pour les tomates cerises rôties

  • 10 tomates cerises
  • 1 cc d’huile d’olive
  • 1 cc de vinaigre balsamique

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Les saltimbocca

1- Étalez sur les escalopes de dinde, une fine couche de pâte de sésame.

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2- Écrasez à la fourchette le chèvre et ajoutez l’oignon nouveau émincé.

3- Salez légèrement et poivrez.

4- Étalez cette préparation sur les escalopes.

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5- Roulez les escalopes sur elles-mêmes.

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6- Maintenez les escalopes roulées avec un pic en bois (ou un cure-dent en bois).

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7- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et mettez à cuire sur feu moyen les saltimbocca en les retournant régulièrement. Le chèvre risque de s’échapper un peu en cours de cuisson, c’est normal.

8- Versez un fond d’eau pour faire une petite sauce et laissez cuire à couvert. Pendant ce temps, occupez-vous des tomates cerises rôties.

Les tomates cerise rôties

1- Enrobez les tomates cerise lavées et séchées du mélange d’huile et de vinaigre. Salez et poivrez.

2- Placez-les dans un petit plat à gratin.

3- Mettez en route le grill de votre four à 180°C et enfournez pour 10 petites minutes. Surveillez de temps en temps. Les tomates doivent dorer.

4- Servez-les avec les saltimbocca et des pâtes.

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32 commentaires
  1. nuzia

    miam miam, j’ai tous les ingredients sauf le tahin. Quel goût apporte le tahin?
    En tout cas j’ai hate de faire ce bon plat

  2. LadyMilonguera@Un siphon fon fon...

    Ton assiette me transporte en Italie… quel plaisir !

  3. FLaure

    Tes explications bien détaillées vont nous permettre d’essayer de faire un beau plat.
    Bonne journée, FLaure

  4. corinne

    Voilà mon repas de ce soir! Merci chef nini!

  5. Marinouh

    Par quoi peut-on remplacer les oignons nouveaux ?
    Merci pour cette recette, toute simple, mais qui à l’air succulente !

  6. TwimmCook

    J’adore ce plat puisqu’en effet je fais les saltimbocca avec du jambon serrano, etc … ça sent l’Italie 😉

  7. chefNini

    Marinouh, remplace-le par une échalote ou de l’oignon classique. Tu peux y ajouter du coup un peu de ciboulette.

  8. chefNini

    Nuzia, la pâte de sésame apporte un goût de … sésame. 😉

  9. Marinouh

    Merci beaucoup ! Je teste ce soir avec des escalopes de porc !

  10. Poupette

    Cette recette me tente enormement chefnini!! Je trouve tres interessante l’idee d’ajouter du tahini! j’ai une petite question: le chevre en question: est-ce un chevre frais au gout tres cremeux, ou bien un peu age, type st-maure avec une croute un peu fleurie?

  11. Lydie

    A faire !!! Miam

  12. Sweet Faery

    Tiens, je ne connaissais pas du tout ce plat. C’est bien dommage d’ailleurs car à la maison on aime beaucoup la dinde et le sésame… Je note !

  13. Gwen Papillette

    typiquement le genre de plat que je fais régulièrement et que j’adore !
    jolies photos comme d’habitude !

  14. papillonmyosotis

    Une bien belle assiette.

  15. Aurélie

    Les photos illustrent très bien la recette, bravo

  16. luna

    Hummmm ca me donne faim! Bizzou

  17. ohplaisirsdln

    Un bon plat pleins de goût. Je vais essayer ce week end.

  18. cellnet

    Très beau plat qui met l’eau à la bouche. A tester d’urgence !

  19. Sandra

    J’ai déjà testé la version « classique » qui m’avait beaucoup plu mais celle-ci a l’air très gourmande 😀

  20. Kakou

    Je ne connais pas mais ça a l’air bien bon ! Bizzzzzz

  21. melanie

    Je vais essayer la version classique et les petites tomates bonne idée!
    bon week end

  22. La Ptite Bulle d'Elo

    Miam ca a l’air si bon! les petites tomates rôties, miam 🙂 bonne soirée et merci pour la recette 🙂

  23. Coline

    Ca a l’air tellement délicieux 🙂
    Merci pour la recette

    je te souhaite un bon weekend

    Coline ♡

  24. Nuzia

    Fait ce soir, c’était ex-ce-llent, c’est un plat équilibré, par contre mes tomates ont éclaté à la cuisson je pense que c’était trop fort ou trop prêt du grill. Merci chefnini

  25. Valérie R

    Moi aussi cette recette me donne très, très, très envie…
    Encore une fois, merci !!!

  26. Sophie

    Je viens de tester , nous sortons de table et c’est un pur régal !!! A faire et refaire !!’ J’ai suivi la recette à la lettre !!! Mes escalopes étaient peut être un peu trop épaisses donc dur a rouler mais avec 2 cures dent supplémentaire j’ai réussi !!!
    Les tomates cerises un délice !!!
    Merci chef !

  27. Aude

    Oh oui! Avec du chèvre c’est simple comme idée mais c’est génial. Et la présentation donne envie!

  28. Lordvoriko

    Moi j’ai essayé ta recette mais en remplaçant le fourrage de chèvre par un mélange de ricota et de pesto à la tomate un vrai délice aussi bon que ta recette ^^

  29. Kiwii

    Recette testée et appréciée !

  30. Natacha

    Bonjour j ai bien envie de tester cette recette mais peut on acheter la pâte de sésame partout ?? Merci Nat .

  31. chefNini

    C’est écrit dans la liste des ingrédients. 😉

  32. Natacha

    Dsl oui merci !!

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