Sandwich de pain au persil, caprice et jambon cru

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Pour un simple sandwich, je n’ai jamais Ă©crit une recette aussi longue ! 😉 J’ai rĂ©alisĂ© des petits pains un peu spĂ©ciaux : des baguettes au persil, avec une sauce persil que j’ai utilisĂ© pour un veloutĂ© de champignons Ă  la moutarde. J’avais beaucoup aimĂ© cette petite sauce, j’en ai donc refait et j’en utilise un peu partout, notamment dans des pĂątes.

Il est Ă©vident que si vous ne faites pas vos petits pains vous-mĂȘme, la recette sera plus rapide.

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Pour 2 sandwichs :

Pour la sauce persil

  • 50g de persil frisĂ© (poids sans la queue)
  • 3 cl d’huile d’olive
  • sel

Pour le pain au persil

  • 250 g de farine T65
  • 1/2 sachet de levure de boulanger dĂ©shydratĂ©e
  • 15 cl d’eau
  • 3 cc de sauce persil
  • 1 cc de sel

Pour la garniture

  • 12 fines tranches de caprice
  • 16 tomates cerises
  • 4 tranches de jambon cru

Pour la sauce

  • 3 cs de fromage blanc
  • 1 cc de moutarde Savora

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La sauce persil

1- Portez une casserole d’eau Ă  Ă©bullition.

2- Plongez le persil et laissez cuire 5 minutes à frémissement.

3- RĂ©servez 3 cl d’eau de cuisson et Ă©gouttez le persil.

4- Versez le persil et l’huile dans le bol d’un petit blender. Salez un peu et ajoutez un peu d’eau de cuisson. Mixez. Vous devez obtenir la consistance d’un coulis mixĂ© grossiĂšrement. Ajustez avec l’eau de cuisson.

5- Versez dans un petit pot à confiture et réservez au réfrigérateur.

Le pain au persil

(MĂ©thode Ă  la MAP)

1- Versez dans la cuve de votre MAP les ingrédients dans cet ordre : eau, sel, sauce au persil, farine et levure.

2- Lancez le programme « pĂąte » puis passez Ă  l’Ă©tape du façonnage.

(Méthode à la main ou au robot pétrisseur)

1- Versez dans le bol du robot ou un saladier les ingrédients dans cet ordre : farine, levure, eau, sauce persil et sel.

2- Commencez Ă  pĂ©trir vitesse 1 (ou Ă  la main) jusqu’Ă  obtenir une boule homogĂšne.

3- Recouvrez le bol d’un torchon et laissez pousser pendant 2- 3 heures.

4- Passez Ă  l’Ă©tape du façonnage.

(Façonnage)

1- Farinez un plan de travail et votre pĂąte et divisez-la en deux.

2- Façonnez en deux petites baguettes.

3- Déposez les pùtons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4- Farinez les baguettes et rĂ©alisez des entailles Ă  l’aide d’une lame de boulanger.

5- Recouvrez d’un torchon et laissez reposer le temps de faire prĂ©chauffer votre four.

6- Placez au plus bas de votre four, votre lĂšchefrite remplie d’eau. Faites prĂ©chauffer votre four Ă  220°C.

7- Enfournez pour 20 min environ.

8- Laissez refroidir sur une grille.

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Les sandwichs

1- MĂ©langez le fromage blanc et la moutarde Savora.

2- Coupez les baguettes refroidies en deux.

3- Tartinez les baguettes de fromage blanc.

4- Ajoutez aux sandwichs 2 tranches de jambon, 6 tomates cerises coupées en deux, 3 tranches de fromage.

5- DĂ©posez de la sauce persil par-dessus et un peu de poivre.

6- Refermez les sandwichs. DĂ©gustez !

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8 commentaires
  1. cake design

    Quel sublime et appétissant sandwich !!! ^^

  2. TwimmCook

    On s’fait un p’ti caprice ? Bon ok … je sors 😉 …

  3. LadyMilonguera

    Un sandwich bien sympa et bien plus attrayant que le jambon-beurre…

  4. DĂ©dou

    Ca a l’air vraiment trĂšs bon !

  5. Valentine

    Les puristes vont dire que le caprice est une injure Ă  la gastronomie française, pourtant, que c’est bon! Un sandwich trĂšs gourmand auquel je succomberais volontiers.

  6. Alazais

    Si on ne fait pas le pain nous mĂȘme c’est plus rapide mais ça enlĂšve l’originalitĂ© du pain assaisonnĂ© au persil! Je trouve ce pain sensationnel et le sandwich fait avec est tout aussi top!

  7. severine

    bonjour faut il absolument utiliser du persil frise pour votre recette ? merci et continuez ainsi

  8. chefNini

    Bonsoir SĂ©verine,

    plat ou frisĂ©, cela n’a pas d’importance. Prenez celui que vous avez Ă  disposition.

    Bonne soirée.

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