Sorbet à la framboise

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Dans la même lignée de mon sorbet à la groseille, j’ai fait un sorbet à la framboise. Encore une fois, la texture est parfaite car elle ne durcit pas trop vite et garde son moelleux une journée après sa confection. Côté gout, il n’y a rien à redire.  J’ai servi ce sorbet avec des tartelettes au citron meringuées.

A cette époque, j’ai pris des framboises congelées. On en trouve de très bonnes qui viennent de France, alors je ne m’en prive pas.

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Pour 1 litre de glace :

  • 600g de framboises
  • 15cl d’eau
  • 200g de sucre
  • 1cc de maïzena

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1- Faites chauffer dans une casserole les framboises dans l’eau jusqu’à frémissement.

2- Mixez le tout et filtrez.

3- Ajoutez le sucre et la maïzena et fouettez jusqu’à dissolution complète du sucre.

4- Laissez refroidir ou tout du moins tiédir, puis faites prendre à la sorbetière. Réservez au congélateur.

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20 commentaires
  1. mamie caillou

    on en mangerait !

  2. Bénédicte

    il me fait très envie ce sorbet Bon après midi

  3. sam's cook

    même avec des congelées ce doit être bon

  4. Linecé

    Bonjour,
    je suis éblouie à chaque fois que je viens sur Chef Nini. Variétés des recettes, originalités et photos qui mettent l’eau à la bouche. Que du plaisir pour les yeux et on a déjà les papilles en activité. Je suis actuellement à la recherche d’une sorbetière et d’une yaourtière. Puis-je me permettre de vous demander votre avis et vos conseils d’achats et d’utilisation pour ces machines? Je cherche à cuisiner de plus en plus bio et « à l’ancienne ».
    Merci de votre réponse et encore bravo pour ce que vous apportez à ceux qui ont la chance de venir sur votre site.

  5. Annebetty

    Magnifique ce sorbet et cette couleur !!
    Encore de très belles photos , c’est un régal de venir sur ce blog!
    bonne soirée
    bises

  6. Lucie

    Quelle couleur éblouissante! La texture a l’air parfaite.
    Belle réussite et très joli blog! Bravo également pour ta revue de presse et ton comparatif de magazines que je trouve très bien réalisés.
    A bientôt,
    Lucie

  7. magaliJ

    hum à la framboise !! trop trop jolies tes photos, bon week à toi

  8. chefNini

    => Linecé, je vous ai répondu par email ! J’espère que ça vous aidera à choisir !
    => Lucie, merci ! Je contente de voir qu’une personne de plus apprécie ma revue de presse. J’ai parfois l’impression de la faire un peu dans le vide 😉
    => MagaliJ, passe également un très bon week-end !

  9. Myriam

    Si seulement j’avais une sorbetière ;-(

  10. Prune

    J’ai testé ce sorbet framboise pour ma première préparation glacée. Ce fut une vrai réussite, tout le monde a apprécié. Le goût est parfait et la couleur est superbe. Merci beaucoup pour toutes ces belles recettes….

  11. Marie

    J’ai découvert ton site il y a peu de temps et j’en suis complètement dingue! Tes recettes sont génialissimes.

    J’ai réalisé ce sorbet à la framboise (j’ajoute toujours de l’agar-agar dans mes glaces). Un régal!!! C’est la première fois que je réussis un sorbet parfait (malgré une sorbetière vraiment pourrie … je peux laisser ma préparation tourner 20 min ou 1h, toujours aussi liquide.. mais je fais avec).

    J’ai utilisé ce sorbet pour réaliser une dacquoise: je me suis inspirée de ta recette « dacquoise aux noisettes, praliné feuilleté et ganache au chocolat » en remplaçant la ganache par le sorbet. J’ai réalisé des cerises caramélisées pour le décor. Ce gâteau, réalisé pour l’anniversaire de ma Maman, a été une réussite (un peu dur à couper, toutefois).

    Merci beaucoup pour ces nombreuses recettes, tout aussi réussies les unes que les autres.

  12. Charlotte

    ca marche avec des framboises congelées? si oui crois tu qu’il faut en mettre plus que la quantité de fraiches?

    Merci

  13. chefNini

    Oui, c’est d’ailleurs avec des framboises surgelées que j’ai fait ce sorbet (cf paragraphe d’intro ^^). Pas besoin de changer la quantité.

  14. Charlotte

    Délicieux testé ce we 🙂

  15. chrystelle

    bonjour,
    je voulais savoir pour faire le sorbet framboise : combien de temps il faut turbiner ??
    merci
    chrystelle

  16. chefNini

    Bonjour Chrystelle,

    Lorsqu’on fait des sorbets et des glaces, il n’y a jamais de temps précis pour le turbinage car il varie selon la température de la pièce, selon la fraîcheur du bol de la sorbetière, selon la température de la préparation. Il faut simplement arrêter la sorbetière lorsque la glace est prise. Cela peut être très rapide : 10 min ou plus long : 30 min.

  17. Christine

    Bonjour,
    J’ai réalisé cette recette avec les framboises de mon jardin. C’était tout simplement délicieux!
    Par contre, j’ai lu sur la notice de la sorbetière que les glaces maison devaient être consommées sous quelques jours. Est-ce vrai?

  18. chefNini

    Bonjour Christine,

    Absolument pas. Je conserve mes glaces plusieurs mois, sans soucis.

  19. aurore

    Toujours aussi séduite par tes recettes !! J’ai enfin réussi à maitriser ma sorbetière qui tourne à plein régime par ce temps caniculaire ! J’ai envie d’essayer celui au framboises avec des fruits frais . J’ai vu dans certaines recettes que certains ajoutait du citron pour  » réveiller » le goût de la framboise , qu’en penses tu ?

  20. chefNini

    On peut en effet mettre du citron, ça apporte un peu plus d’acidité aux framboises. Ce n’est pas obligatoire, les sorbets glaces sont aussi très bon sans l’ajout de citron. 🙂

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