Coupe glacée “rouge passion”

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Coupe glacée “rouge passion”

Suite et fin du menu de Noel ! C’est un titre qui pourrait coller à une recette de Saint-Valentin, pourtant c’est le dessert que j’ai réalisé pour le réveillon de Noël. J’ai voulu une coupe glacée toute rouge et rose avec tous les fruits rouges que j’aime.

Ma coupe glacée « rouge passion » se compose d’un sorbet groseille, d’un espuma de framboise, d’un mélange de fruits rouges, d’éclat de meringue et de truffes blanches. Je peux vous assurer qu’on s’est régalé ! Et j’ai particulièrement apprécié le sorbet qui m’a épaté car j’ai pu former les boules de glaces très facilement à la sortie du congélateur, bien que j’ai réalisé la glace le matin même. Habituellement, les glaces deviennent dures mais pas celle-ci. C’est donc une excellente base de sorbet à varier avec tout autre fruit.

Tout peut se préparer à l’avance. Le montage se fera à la dernière minute ! C’est très pratique.

Coupe glacée “rouge passion”

Pour 6 coupes :

Le sorbet groseille

  • 600g de groseilles
  • 15cl d’eau
  • 200g de sucre
  • 1cc de maïzena

L’espuma framboise (pour siphon de 50cl)

  • 200g de framboises (surgelées vu la saison)
  • 50g de sucre
  • 20cl de crème liquide entière

Les truffes blanches

  • 50g de de chocolat blanc
  • 10g de crème liquide
  • 10g de beurre
  • Sucre glace

Les meringues

  • 1 blanc
  • le double de son poids en sucre

Et en +

  • des fruits rouges

Coupe glacée “rouge passion”

Le sorbet de groseille

1- Faites chauffer dans une casserole les groseilles dans l’eau jusqu’à frémissement.

2- Mixez le tout et filtrez.

3- Ajoutez le sucre et la maïzena et fouettez jusqu’à dissolution complète du sucre.

4- Laissez refroidir ou tout du moins tiédir, puis faites prendre à la sorbetière. Réservez au congélateur.

La mousse de framboises

1- faites chauffer les framboises avec le sucre pour faire ressortir le jus des fruits.

2- Mixez. Versez la crème liquide et mélangez.

3- Filtrez puis versez dans le siphon.

4- Fermez-le et, tête baissé, incorporez une cartouche de gaz.

5- Secouez énergiquement et entreposez votre siphon, allongé ou tête baissée, 3 heures au réfrigérateur.

Coupe glacée “rouge passion”

Les meringues Suisses

1- Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble. Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie. Commencez à fouetter jusqu’à ce que la préparation soit chaude. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

2- Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage jusqu’à refroidissement de la préparation. Mon petit robot avait du mal sur la fin, car la préparation devient compact.

3- Déposez une feuille sulfurisée sur une plaque allant au four. Versez la meringue dans une poche à douille (cannelée ou non, comme vous voulez) et formez des dômes plus ou moins gros.

4- Enfournez pour 1h30-2h à 120-130°C.

5- Laissez refroidir et retirez délicatement les meringues du papier.

Les truffes blanches

1- Faites fondre au bain-marie le chocolat, le beurre et la crème.

2- Laissez durcir au réfrigérateur.

3- A l’aide d’une cuillère, prélevez de la pâte et formez une boule entre vos mains.

4- Passez-les aussitôt dans le sucre glace puis réservez au réfrigérateur pour les faire re-durcir.

Le montage

1- Déposez des fruits rouges au fond des coupes avec quelques meringues.

2- Ajoutez une belle boule de sorbet, une truffe par coupe, quelques meringues et l’espuma de framboise. Terminez avec d’autres fruits rouges. Servez immédiatement.

Coupe glacée “rouge passion”

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