Speculoos maison

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J’avais envie de réaliser mes propres spéculoos maintenant que j’ai trouvé une super recette de petits beurres.

J’ai utilisé pour ma recette le KitchenAid avec son ustensile « feuille » qui facilite drôlement le travail. Mais je vous donne la recette à faire à la main.

Ces biscuits se conservent très bien plusieurs jours dans une boite en métal. La pâte donnant une grande quantité de biscuits, vous pouvez très bien congeler la pâte crue, enveloppée dans un film alimentaire.

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Pour 60 biscuits :

  • 350g de farine
  • 250g de sucre cassonade
  • 250g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 1 cc bombée de cannelle en poudre
  • 1 cc de gingembre en poudre
  • 1/2 cc de badiane en poudre
  • 2 clous de girofle
  • La moitié d’un sachet de levure chimique

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1- Mélangez dans un saladier le sucre, les épices, le clou de girofle moulu au pilon, le beurre et l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2- Ajoutez la levure et la farine au fur et mesure et mélangez toujours jusqu’à ce qu’une boule se forme. Attention, la pâte reste tout de même collante.

3- Filmez-la et réservez-la au réfrigérateur pendant 12h.

4- Au bout de 12h, étalez la pâte sur 3-4 mm d’épaisseur, découpez des biscuits à l’aide d’emporte-pièces. Déposez-les sur une plaque garnie de  papier sulfurisé, en prenant soin d’espacer car ils ont tendance à s’étaler un peu..

5- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 12 min. Les speculoos sont encore mous, ils durcissent en refroidissant. Laissez-les refroidir sur une grille.

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35 commentaires
  1. L'étudiante

    Tien, tu utilises de la cassonade.
    J’avais testé une version avec de la vergoise, c’est très bon également.

  2. karine

    Chaque jour c’est un vrai bonheur de découvrir vos recettes ! surtout que c’est un peu comme si vous lisiez dans mes pensées car nous avons exactement les mêmes goûts !!!!!
    Merci aussi pour le macaron salé au foie gras !!!!!!!

  3. Kakou

    Moi qui suis une inconditionnelle du spéculoos, je vais m’empresser de faire ta recett tiens !
    par contre, je n’ai pas toutes ces épices … est-ce que je peux remplacer par le mélange à pain d’épices et combien ?! merci pour ta réponse !
    bisous

  4. Trukmus

    Hello,

    elle a l’air géniale cette recette, et pour mes cadeaux gourmands, ça va être top!

    mais dis moi, qu’entends tu par « mon Kitchen Aid avec la feuille »?

  5. Delphine

    si tu as trop de spéculoos, je ne peux que te conseiller le tiramisu tellement meilleur au spéculoos qu’au biscuit cuillère ! mais je suis certaine que tu le savais déjà 😉

  6. Hele Helde

    Ils sont très beaux et tes photos les mettent superbement en valeur! bravo!

  7. babychocolate

    j’en fais regulierement mais je vais tout de meme testez ta recette un brin differente de la mienne merci

  8. encuisinectout

    je n’en ai jamais fait, mais le dernier Elle a Table propose une recette de Speculoos bien appétissante. Quand je vois ta réalisation, je me dis que je vais devoir tenter vite fait, car ils ont l’air délicieux

  9. corinne

    Super! et moi qui voulais demander cette recette,je suis servie!j’adore les spéculos et le truffes aux spéculos sont à faire aussi: aux fourneaux…

  10. stephanie

    Je les ai fais et ils sont excellents!!merci pour cette recette et pour ton blog!!

  11. Méli

    ou peut on trouve de la badiane moule… Merci pour toutes ces recettes.

  12. Heimy

    Je viens d’en faire 3 fournées, ils sont excellents. Juste une question : faut-il moudre toute l’étoile de badiane ou seulement le grain à l’intérieur ? car je n’ai jamais utilisé la badiane autrement qu’en infusion. Merci de la réponse et très bonnes fêtes de fin d’année.

  13. chefNini

    @Méli : j’avais trouvé ma badiane moulue sur Internet.

    @Heimy : je ne vais pas pouvoir te renseigner, j’utilise de la badiane déjà moulue… Je n’ai jamais acheté de badiane entière.

  14. frederique

    j’ai fait les speculus pour le jour de l’an ils sont partis en un rien de temps n’ayant pas trouvé de badiane moulu j’ai utilisé des epices pour le pain d’epices ( bio)
    trop bon
    merci pour ces supers recettes toujours agrémentées de superbes photos

  15. Fanny

    Salut! J’ai fait une recette de speculoos hier(pas la votre, je ne l’avais pas vu..) mais j’ai plus trouvé des sablés épicés que ces bons speculoos que l’on achete .. Est ce que votre recette ressemble a ceux que l’on trouve dans le commerce ?
    Merci d’avance ! Et je pense que je vais faire
    Un tiramisu aux speculoos pour ce soir 😉
    Bonne journée
    Et encore merci pour toutes vos recettes =)

  16. faten

    bonsoir çà a l air tellement bon , espere les faires le plutot possible ,merci pour le partage, bisous !!

  17. Elise

    ma mamy veut en faire pour la st Nicolas comme c le biscuit traditionnel de cette fête tu saurais ou l’ont peut trouvez des moules st Nicolas ? sinon elle se contentera de découper elle même des étoiles des sapins etc…

  18. chefNini

    Bonjour Elise,

    Tu trouveras facilement des moules St Nicolas sur les boutiques en lignes d’articles de cuisine et de pâtisserie ou dans une de ces boutiques, si tu en as près de chez toi.

    Encore bravo pour les churros (et tu as eu raison de t’éloigner, on ne sait jamais. Personnellement, cela ne m’est encore jamais arrivée mais bon…)

  19. christiane

    je me suis « abonnée » à votre recette de spéculos et en doublant les quantités j’ai aussi réalisé votre recette de pâte de spéculos, UN VRAI REGAL !!!!!!
    Du coup, j’ai fait une tarte à la rhubarbe compotée sur lit de pâte de spéculos et décorée avec quelques amandes effilées grillées et caramélisées : hummmmm !!!

  20. chefNini

    Quelle belle idée, cela fait envie ! 🙂

  21. MooN

    bonjour, je viens de les faire et ils sont absolument délicieux ! La pâte a une très belle consistance lorsqu’on l’étale et je me demandais si on pouvait s’en servir de fond de tarte ?

  22. MooN

    je viens de voir le commentaire du dessus… pas d’obligation de réponse du coup !

  23. mets gourmandises

    Je vais prendre cette recette pour mes paniers de Noël mais je vais les offrir à des dates différentes….Qu’est qui est le mieux : congeler la moitié de la pate cru ou alors diviser les proportions par 2 pour le faire en 2 fois?? Mais la moitié d’un oeuf…Ca donne quoi ?? Merci de ton aide. Bon dimanche

  24. chefNini

    Bonjour,

    Tu peux congeler la pâte pour l’utiliser plus tard, c’est tout à fait possible.
    Quand il ne te faut que la moitié d’un oeuf, bat-le en omelette et récupères la moitié de la préparation. 🙂

    Bon dimanche à toi aussi !

  25. Flo

    pourrais-je mettre du sucre cristallisé au lieu du sucre cassonade ? merci

  26. chefNini

    Oui pourquoi pas Flo.

  27. caroline

    Bonjour je viens de réalisé vs gateau un vrai delice par contre je souhaitais savoir quel est la meilleur facon de les concerver une fois cuit pour qu’il ne devienne pas mou et combien de temps? car j’aimerais en faire un petit panier cadeau…
    Encore merci pour toutes ses merveilleuses recettes

  28. chefNini

    Bonjour Caroline,

    Je vous conseille de les conserver dans une boite à gâteaux en fer, je pense que c’est le mieux.
    Pour la conservation, je ne sais pas du tout. Quand je fais des biscuits, ils sont mangés en 2-3 jours. 😉

    Bon dimanche !

  29. mets gourmandises

    J’en offre tous les ans pour Noël et à chaque fois, c’est un succès !!

  30. Bouchon

    Bonjour
    J’ai fait 2 fois des spéculos et j’ai été déçue! pas par le goût mais les gâteaux je les trouvais pas beaux! Les tiens sont magnifiques! je me laisse tenter par ta recette ! Je vais pas rester sur un échec:)
    A bientôt
    Bouchon

  31. Dan

    Dommage que l’heure du café soit passée! Je note pour demain!!

  32. Sylvie75

    Il existe des moules St Nicolas dans les magasins verts.

  33. Mampool

    Merci chef nini pour cette super recette que je viens de tester avec grand succès, ces biscuits sont délicieux. j’ai utilisé un mélange pour pain d’epices en mettant le même nombre de cuillères d’épices. ne pas oublier de sortir la pâte en avance car sinon elle est un peu dure à étaler

  34. Tiphaine du Montsouris ;-)

    Coucou, j’ai décidé d’essayer la recette d’une vieille connaissance pour ma première tentative de speculoos. Grand bien m’en a pris les collègues s’en régalent!
    J’ai écarté la badiane ( je n’aime pas du tout la saveur anisée) et l’ai remplacée par de la cardamone. Ça marche aussi très bien.

    Merci pour tout et bravo pour tes superbes photos.

  35. chefNini

    Salut Titi ! 😉

    Ça fait plaisir de te voir sur mon blog ! Bravo pour la réussite des spéculoos. Tes collègues sont bien gâtés. 🙂

    Belle soirée !

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