Tarte aux abricots et crème pâtissière pour intolérants

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Je suis ravie de partager cette délicieuse recette de tarte entièrement réalisée en fonction des intolérances de mon homme : sans gluten, sans blanc d’oeuf et sans lactose. Et c’était vraiment très bon ! Avec cette recette, vous avez droit à une recette de pâte à tarte et de crème pâtissière. Celle-ci a été réalisée avec du sucre vergeoise ce qui lui confère cette jolie couleur et une saveur caramélisée.

J’ai mis des abricots, mais vous pourriez mettre de la pêche, des poires ou de la pomme.

Pour 4 personnes :

La pâte à tarte

  • 100 g de farine de Teff
  • 50 g de farine de lupin
  • 50 g de farine de sorgho
  • 1 cuillère à café de gomme de guar
  • 5 cuillères à soupe d’huile
  • 40 g de sucre en poudre
  • 7 à 10 cl d’eau bien froide (très important)

La crème pâtissière

  • 50 cl de boisson végétale (soja, coco, chanvre)
  • 80 g de sucre vergeoise
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 40 g de fécule de pomme de terre
  • 1 gousse de vanille

La garniture

  • 500 g d’abricots

La pâte à tarte

1- Versez les farines avec le sucre dans un saladier avec la gomme de guar.

2- Ajoutez l’huile et versez un peu d’eau. Commencez à mélanger pour obtenir une sorte de sable. Puis ajoutez de l’eau petit à petit. Vous devez pouvoir former une boule. Elle doit être u peu collante pour qu’elle soit facile à manipuler au moment de foncer le moule à tarte.

3- Placez la pâte sur du papier sulfurisé et étalez-la. Farinez le rouleau et la pâte avec de la fécule ou de la farine.

4- Placez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

La crème pâtissière

1- Portez à frémissement la boisson végétale.

2- Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre vergeoise et les graines de la gousse de vanille.

3- Ajoutez la fécule de pomme de terre et mélangez au fouet.

4- Versez doucement le lait chaud tout en mélangeant au fouet puis reversez le tout dans la casserole.

5- Remettez sur feu moyen et faites épaissir en mélangeant sans cesse avec un fouet ou une spatule.

6- Faites refroidir complètement au réfrigérateur (placez un film alimentaire au contact pour éviter qu’une petite peau se forme.)

Le montage

1- Coupez les abricots en quartiers et déposez-les sur la pâte à tarte.

2- Vous pouvez légèrement saupoudrer de sucre vergeoise.

3- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 minutes.

4- Laissez tiédir ou refroidir complètement. Servez la crème pâtissière à côté.

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10 commentaires :

  • Certaines personnes dont je fais parti, ne peuvent manger ainsi.
    Trop cher ! ! !

     
  • Si vous n’avez pas d’intolérances, vous n’avez pas de raisons de faire cette recette. J’ai plein d’autres recettes de tartes « conventionnelles » sur le blog !

     
  • Cette tarte est très belle !

    Merci Virginie de partager vos idées, j’ai trouvé des recettes sur votre blog dont ma famille ne pourrait plus se passer !!!!

     
  • Sans lactose et il faut du lait dans la crème ????? Ça doit donc être du lait végétal mais lequel ?

     
  • Un grand merci pour cette fabuleuse recette!!!

     
    Dominini@wanadoo.fr,
  • il y a du lait dans la crème… cela doit être du lait végétal ou du lait sans lactose je suppose… autrement elle ne convient pas aux intolérants comme mon homme

     
  • Oui oui bien sûr, lait végétal ! C’est corrigé.

     
  • Certaines personnes trouvent peut être à chipoter mais moi je vous admire, vous êtes en recherche pour faire plaisir à votre homme et votre partage est tout à votre honneur. Merci

     
  • Merci chefnini pour cette recette !

     
  • Même n’ayant pas d’intolérances, elle donne bien envie cette tarte ! Je me laisserais bien tenter.

     

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