Tarte « mousseuse » chocolat et confiture de lait
Cette tarte est composée d’une pâte sablée au cacao, d’une couche de confiture de lait et d’une mousse au chocolat légèrement parfumée au café.
J’ai tendance à faire mes tartes au chocolat avec une ganache (comme ici avec cette ganache fondante ou ici avec des pignons et du caramel), il serait dommage de ne pas essayer avec une bonne mousse !
Pour la décoration, j’ai simplement saupoudré de cacao amer et j’ai réalisé des mini-tablettes de chocolat que j’ai enfoncé dans la mousse lorsqu’elle était prise.
Pour un moule de 20cm de diamètre (4 parts) :
- Une pâte sablée au cacao (quantité à diviser par deux)
- 2cs de confiture de lait
- Cacao amer
Pour la mousse chocolat
- 2 oeufs
- 50g de chocolat noir 70%
- 2cc de sucre en poudre
- 1/2cc de café lyophilisé (facultatif)
La pâte sablée cacao
1- Préparez la pâte selon la recette (lien dans la liste des ingrédients).
2- Étalez la pâte sablée et déposez-la dans le cercle à pâtisserie (ou moule à tarte).
3- Foncez votre moule, c’est à dire, faites épouser la pâte à votre moule.
4- A l’aide d’un couteau, retirez l’excédent de pâte.
5- Découpez un cercle de même diamètre dans du papier sulfurisé et déposez-le dans votre fond de pâte.
6- Versez des lentilles, haricots secs ou pois cassés. Cela servira de poids et évitera à la pâte de gonfler lors de sa cuisson.
7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 12 min.
8- Retirez le papier sulfurisé et les lentilles. Laissez refroidir et déposez le fond de tarte sur le plat de présentation.
La confiture de lait
1- Versez la confiture dans une poche à douille (1-2mm) et garnissez le fond de tarte sur une fine couche. La confiture étant un peu épaisse, il est plus aisé de l’étaler ainsi. Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe autrement.
2- Avec une petite spatule, étalez uniformément la confiture.
La mousse
1- Faites fondre le chocolat au bain marie avec le café.
2- Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et le sucre.
3- Lorsque le chocolat est fondu et tiède, ajoutez le mélange jaune/sucre.
4- Montez les blancs en neige et incorporez-y à la maryse la préparation au chocolat.
5- Versez dans la tarte et réservez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
La décoration
1- Saupoudrez de cacao amer.
Superbe tarte qui a vraiment dû vous ravir le palais!
çà doit être un pur bonheur !!!!!
Elle a l’air terriblement divine cette tarte !!! Elle est composée de tout ce que j’adore… j’en bave 😉
HO NON !!!!!!!!!!!! j’essaye de perdre du poid
Ohhh tout un programme Mmmmm…
hummmm !!!
ça donne envie d’en faire de suite
Ouh la la …. là ça devient vraiment dur de regarder tes photos… Quel supplice !
bravo pour les gourmands et gourmandes hummmmmmmmmm un regal
tinou66
Bonjour ,
Ta tarte est bien tentante !
Une question es ce que tu as déjà goûté le cheesecake caramel beurre salé et chocolat chez Starbucks ?
Il est excellent à mon goût , je me demande comment il est fait ?
Il y a peut être de la confiture de lait dedans je me dis !
A l’occasion donne moi ton avis .
Merci et bon appétit .
Désolée, je ne connais pas du tout. Je n’ai jamais mis les pieds dans un Starbucks.
Mmhm une tarte si gourmande ! Je craque !
c’est une tarte qui me tente bien je dois dire, je la réaliserais je pense, elle me plaît vraiment beaucoup ^^ je modifierais quelques petit truc mai pas grand chose car elle est tellement parfaite et tellement belle ! ;D
mais comment y résister???
Superbe ! ça donne envie, bonne idée d’introduire la confiture de lait, bravo !
Oh lalalala !!! Je n’ai goûté des tartes au chocolat qu’avec une ganache et je dois avouer que je trouve cela vite écoeurant .. Avec une mousse comme tu l’as si joliment réalisée, c’est très très tentant !! Je vais dire à ma maman car c’est elle qui me les fais et je sais qu’elle vient sur ton blog .. hihihi
Bisoussss
kiki
Comme d’habitude cette tarte parait délicieuse !
Quelle gourmandise !! J’adore tout ce qui est mousseux !! Bises
très tentée pour l’essayer, mais je me demandais si on pouvait la réaliser la veille ??? et avec une pâte brisée toute simple ???
oui, je veux un peu me simplifier la vie….
merci pour tes super recettes ; je suis toujours à l’affût de ta dernière création !
Whaouuu! Quelle tarte! superbe!
magnifique cette tarte et certainement délicieuse!
Coucou!!!
ça fait un moment que je parcours ton site et c’est un délice pour les yeux!!!
Du coup, j’ai tenté cette recette pour l’anniversaire de mon chéri et waouh!!!!
Merci de partager tes recettes, pour les gens qui comme moi aiment cuisiner mais ne savent pas en inventer!!!! Je l’ai faite dans un moule trop grand, du coup, ça manquait d’épaisseur mais le goût y était!!!
Bonsoir Chef Nini, une fois de plus j’ai besoin que vous veniez à ma rescousse.
Cela fait un moment que je lorgne sur cette tarte qui a l’air succulente, et j’ai l’occasion de la faire demain pour un repas entre amis, j’aime beaucoup votre décoration (comme toujours), sobre mais efficace ! C’est pourquoi j’aimerais obtenir une présentation comme la votre mais je ne possède pas de moule à mini tablettes, auriez-vous une idée pour avoir une jolie présentation avec des morceaux de chocolat, j’aimerais les conserver car je pense qu’ils peuvent apporter un plus à cette recette au niveau gustatif.
Merci d’avance et merci encore pour toutes ces merveilleux articles !
Bonjour Fire,
Si vous ne possédez pas de petits moules comme celui-ci, vous pouvez simplement faire fondre votre chocolat au bain-marie (selon la méthode de tempérage) et le verser en fine couche sur une feuille de papier rhodoïd (une feuille en plastique semi rigide alimentaire – à défaut prenez du papier sulfurisé). Laissez le chocolat reprendre une consistance plus solide à température ambiante puis, avec un couteau, quadrillez votre chocolat pour former différentes formes. Laissez complètement durcir au réfrigérateur avant de décoller les morceaux que vous avez réalisés. Vous n’avez plus qu’à les disposer sur la tarte comme sur mes photos. Vous pouvez aussi réaliser des carrés ou des triangles de la même façon. C’est selon ce que vous voulez faire.
J’espère avoir été suffisamment claire dans mes explications ! 🙂
Bonne journée.
Bonjour chef Nini!!
j’ai fait cette recette pour Paques, c’était très sympa! Bon je l’ai faite dans un plat plus grand je n’avais pas fait attention aux dimensions donc elle est peu plus raplapla! mais ça marche aussi bien en terme de goût 🙂
Bonne journée!
Cette tarte est parfaite pour un anniversaire, avec en plus la satisfaction de régaler notre famille et amis avec une tarte 100% home made 😉