Tarte « noisette » au chocolat fondant, crème caramel et pignons caramélisés

C’est avec une envie de chocolat et de caramel que je me suis mise en cuisine pour créer cette tarte.

Elle n’est ni compliquée, ni trop longue à faire, surtout lorsqu’il s’agit d’en faire une grande tarte.

Voilà de quoi est composée cette tarte :

– D’une pâte très sablée à la noisette

– D’une fine couche de crème caramel à la fleur de sel

– D’une crème fondante au chocolat noir

– D’éclats de caramel et de pignons caramélisés

Nous avons trouvé cette tarte délicieuse car elle est peu sucrée, donc peu écœurante, et riches en saveurs et en textures : du croquant, du fondant, du coulant, du sablé…

Petit conseil de dégustation, sortez la tarte 10 min avant dégustation, les saveurs du chocolat n’en seront que plus décuplées. Le froid « anesthésie » sont goût.

Pour 10 tartelettes de 10/12 cm ou 1 tarte de 26 cm :

La pâte sablée noisette

  • 175g de farine
  • 45g d’amandes en poudre
  • 50g de noisettes entière
  • 30g de sucre glace
  • 125g de beurre en dés
  • 1 oeuf

Crème caramel

  • 100g de sucre
  • 10cl de crème liquide
  • 4 pincée de fleur de se

Crème chocolat

  • 20cl de lait
  • 60g de sucre
  • 100g de beurre
  • 200g de chocolat noir à 64%
  • 2cs de cacao Van Houten

Pignons caramélisés & éclats de caramel

  • 60g de sucre
  • 35g de pignons de pin

La pâte sablée noisette

1- Passez les noisettes au mixer pour les réduire en poudre.

2- Mélangez la farine, le sucre glace et les poudres d’amandes et de noisettes.

3- Incorporez le beurre et sablez-le entre vos mains pour obtenir un poudre. Formez une fontaine et versez l’oeuf. Mélangez et amalgamez le tout. N’hésitez pas à y mettre les mains. Formez une boule, couvrez-la d’un film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

4- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné.

5- Réalisez 10 cercles de la taille de vos moules à tartelettes et foncez-les (c’est à dire, garnissez les moules de pâte).

6- Laissez reposer au réfrigérateur (la pâte doit raffermir pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson) pendant que vous faites préchauffer votre four à 180°C.

7- Enfournez-les pour 15 min : leur couleur doit être dorée.

8- Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

La crème caramel

1- Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré.

2- Versez la crème liquide en mince filet tout en remuant.

3- Laissez frémir quelques minutes en fonction de la consistance que vous désirez.

4- Laissez tiédir puis ajoutez la fleur de sel. Mélangez.

5- Versez la crème caramel dans le fond des tartelettes et laissez complètement refroidir au réfrigérateur.

La crème chocolat

1- Portez à ébullition dans une casserole, le lait, le sucre et le beurre découpé en dés en mélangeant de temps en temps.

2- Hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux et le cacao en poudre. Laissez reposer un instant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis fouettez pour mélanger le tout.

3- Laissez tiédir (mais pas refroidir pour qu’elle soit encore liquide) et versez sur la crème caramel doucement.

4- Laissez reposer les tartelettes au réfrigérateur quelques heures, le temps que la crème prenne.

Les pignons caramélisés & éclats de caramel

1- Faites fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel ambré.

2- Versez un peu de ce caramel sur une feuille silicone ou papier sulfurisé (environ 1 cs).

3- Versez les pignons dans la casserole avec le restant de caramel. Puis déposez sur la même feuille.

4- Laissez refroidir puis cassez grossièrement le caramel. Vous aurez d’un côté des pignons caramélisés, de l’autres des éclats de caramel.

5- Déposez sur les tartelettes harmonieusement puis servez.

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57 commentaires
  1. ka_fée

    hum! je sens que je vais tester bientôt!

  2. Emi

    Elle a l’air excellente!!

  3. sandrine

    olalalalala ! j’ai envie de pleurer tellement ça m’a l’air bon ça !!!!

  4. stéphanie

    mmm ça a l’air drôlement appétissant tout ça ! encore une chouette idée !

  5. chapot

    Que de la gourmandise à l’état pur, j’en redemande !

  6. Pauline

    Un vrai délice!!!

  7. sonic

    waouh elle est à craquer et surtout à croquer !!!!
    Bisous
    Monique

  8. tallula

    elle est vraiment très sympa. je garde plus particulièrement la pâte que je vais tester très vite !

  9. helene06

    tiens c’est marrant, elle ressemble beaucoup à celle que j’ai réalisé.
    Elle était exquise, la tienne est sublime!

  10. Tweet

    Oh purée ce qu’elle a l’air d’être bonne !

  11. sab

    oh lalalala

  12. AurelieW

    elle est vraiment sublime cette tarte, très gourmande, bref elle me fait envie

  13. babouchka

    J’en ai l’eau à la bouche!!!

  14. Mina

    oula ça c’est de la tarte!

  15. Marie Charrier

    Whaaaa ! C’est la grande classe ! MIAM !

  16. remy66

    Pour moi, au delà de cette recette, ce blog est le meilleur de tous les blogs de cuisine.
    BRAVO CHEF

  17. nemet nathalie

    humm elle est excellente celle là!
    j’utilise souvent cette base de pâte pour les tartes aux fruits aussi… une recette de trish deseine il me semble, du caramel plein la bouche!
    en tout cas bravo! elle est aussi réussie que la sienne!

  18. chefNini

    Les grands esprits se rencontrent 😉 il s’agit d’une pâte sablée aux amandes que j’ai déjà réalisé, pour laquelle j’ai réadapté les proportions pour la noisette.

  19. helenscuisine

    En voyant toutes ces belles photos, il n’y a plus grand chose à ajouter..!!!! Merci

  20. laurenceel

    je suis obigée de la noter pour la faire!!!

  21. Gaëlle

    merci pour cette délicieuse tarte préparée aussi vite que dévorée 😉

  22. magaliJ

    Pouahhaahha quel supplice !!
    trop déjeantée cette tarte miamm !!

  23. Sev

    Bonjour,
    Je suis un peu déçue… Le chocolat n’a pas pris du tout! Il est resté complètement liquide malgré plus de 3 heures au frigo… Très dommage car le mélange pate-caramel-chocolat était très prometteur. La prochaine fois, je ferai juste une ganache chocolat-crème fleurette, je pense…

  24. Mae

    Bonjour,

    J’ai testé cette sublime recette ! Parfaite tant au niveau de l’apparence que du goût. Seul hic : le caramel a beaucoup durci sur le fond de pâte et du coup la tarte a été impossible a découper et a fini charcutée :/ Comment faire pour obtenir une vraie « sauce » caramel ! Merci encore et bravo pour l’idée!

  25. chefNini

    Agh mince, c’est bizarre ça ! Cette sauce je la fais sans cesse, je n’ai encore jamais eu ce problème. Elle épaissit au frigo mais ne durçit pas.
    Peut-être l’as-tu trop fait chauffer à l’étape 3 et du coups, la sauce a perdu du « liquide ».

    En tout cas, merci pour ton retour !

  26. poupine

    Bonjour,

    J´ai réalisé cette tarte ce week-end. Je n´ai eu aucun problème avec le caramel, il était délicieux! A manger à la cuillère!
    Par contre, la crème au chocolat, une catastrophe car trop liquide.Elle n´a pas durci du tout, je l´ai retirée de la pâte et j´y ai rajouté de la poudre d´amande et un oeuf…25 cl, n´est-ce-pas un peu trop chefNini?

  27. chefNini

    Je remarque dans la recette un problème de proportion, notamment pour le moule rond. Je ne sais pas comment j’ai fait à l’époque pour faire mes conversions. C’est surement ça qui a fait défaut car normalement, il n’y a pas de soucis avec cette garniture chocolat que j’ai réalisé de nombreuses fois.
    Je fais les modif’ de suite.

  28. Léa

    Ma question va peut-être paraître naïve, mais est-ce que vous mettez de l’eau avec le sucre pour faire le caramel ? J’ai eu des mauvaises expériences alors j’ai un peu peur que le sucre durcisse.

  29. Léa

    C’est bon, ma grand-mère m’a aidé pour le caramel. Nous venons de déguster la tarte, un vrai déliiiiiiice ! Excellent et puis moins long que ce que je pensais. Bravo pour avoir inventer cette superbe recette !
    Petite question : j’ai aussi un blog de cuisine, et est-ce que je peux mettre cette recette dessus ou pas ? En mettant un lien ?

  30. chefNini

    Alors merci à ta mamie 🙂
    Je suis très contente que cette recette vous ait plu !
    Je vais quand même te répondre pour le caramel. On met souvent à tord de l’eau avec le sucre mais celui-ci ne sert pas à la caramélisation. Au contraire, il la retarde car il faut attendre que l’eau s’évapore pour que le sucre cuise. Donc tu mets ton sucre dans une casserole et tu fais fondre sur feu doux tranquillement. Quand le caramel commence à se former sur les côtés, tu peux commencer à mélanger. Ca risque de faire des grains de sucres mais en mélangeant il vont se dissoudre.

    Tu peux bien évidemment mettre cette recette sur ton blog en mettant bien sûr un lien vers ma recette pour citer ta source.

    Bonne journée !

  31. amale

    Quelle merveille ce site! que de bonnes recettes et quel talent! quant à moi j’ai déja fait cette tarte absolument délicieuse mais avec la pate sablée de Christine Ferber : pate sablée avec des noisettes moulues et un peu de pate pralinée une pate qui se tient et qui ne nous fait pas suer en l’étalant!!!! Merci chef Nini pour tous vos partages et un grand bonjour de Casablanca ou vous comptez pas mal de fans!!

  32. Aauxdelicesdefany

    très jolie tartelette!!!
    stéph

  33. Annick

    i n’y a aucune indication concernant la cuisson de la pate.
    Faut-il la cuire à sec (avec haricots par ex.)

    combien de temps, quelle température ?

    merci d’avance

  34. chefNini

    Effectivement, corrections apportées dans la recette ^^
    Désolée pour cette étourderie…

  35. Annick

    mais de rien !!

    merci pour ces précisions
    ces tartelettes doivent être sublimes ….

    bravo pour vos recettes et vos super photos

  36. Rod

    J’ai relevé une petite erreur !
    Le cacao Van Houten dans la liste des ingrédients n’ai pas utilisé par la suite… Tu le mets dans le lait ?

  37. chefNini

    Bonjour Rod,

    Le cacao se met avec le chocolat en morceaux. J’ai apporté la précision dans le texte.

    Bonne fin de journée.

  38. Lucile

    Bonjour,
    je souhaiterais réaliser ce dessert pour ce weekend et j’aurais voulu avoir un conseil pour l’accompagnement de ce dessert.
    Avec une crème au caramel ? Ou vaut il mieux le déguster seul si il est trop lourd?

    Bonne journée!

  39. chefNini

    Bonjour,

    Ces tartelettes se dégustent toutes seules, la crème caramel est déjà dans la tarte entre la pâte et le chocolat.
    Vous pouvez ajouter un peu de crème chantilly vanillée si vous en avez envie, mais c’est facultatif.

    Très bonne journée et j’espère que cette recette va vous régaler ! 🙂

  40. Amandine

    Bonsoir,

    Je pense que je vais réaliser cette tarte prochainement, recevant bientôt des amis à manger…
    Peut-elle se préparer à l’avance ? Si oui combien de temps avant ?
    Ensuite, je sais que mes invités sont davantage friands de chocolat au lait par rapport au noir…Est-il donc possible de réaliser une ganache au chocolat au lait plutôt que noir dans cette recette ?
    Merci d’avance

  41. chefNini

    Bonsoir,
    Pas de soucis pour la faire à l’avance, un ou deux jours max.
    Par contre, pour les pignons caramélisés et les éclats de caramel, il vaut mieux les mettre au dernier moment sur les tartelettes. Le caramel ne supporte pas le froid et l’humidité, ça le fait fondre.

    Je déconseillerai le chocolat au lait, car ça risque d’être trop sucré avec la caramel. L’amertume du chocolat noir contraste mieux avec le sucré de la sauce caramel. C’est pourquoi, je recommande au moins 64 % de cacao, le mieux étant même 70%.

    Bonne soirée !

  42. Nuzia

    Bonjour Chefnini, j’aimerai faire cette recette la veille mais est ce que le caramel ne va pas trop durcir ?Merci à vous

  43. chefNini

    Bonjour Nuzia,

    C’est une sauce caramel, donc elle ne durcira pas au réfrigérateur. Elle gardera sa texture de « pâte à tartiner ».

  44. lilidaisy

    J’ai réalisé cette recette et je n’ai rien à dire d’autre que MERCI chefNini 🙂

    J’ai réalisé 2 tartes :
    sur la 1ere, lorsque j’ai versé le chocolat, il s’est mélangé au caramel. Ca a fait une crème chocolat -caramel. Délicieuse mais le gout du caramel était moins prononcé. En voyant cela, je me suis dis que pour la 2eme tarte, j’allais procéder autrement. J’ai donc mis le fond de tarte + caramel au frais pendant une petite heure avant de rajouter le chocolat par dessus et a nouveau au frais. Cette fois-ci, la couche de caramel et la couche de chocolat étaient bien séparées. Visuellement, j’ai trouvé cela plus joli, mais surtout, j’ai trouvé que l’on sentait davantage les saveurs, surtout celle du caramel.

    Comme il n’y a pas d’indication dans la recette et aucune photos de l’intérieur d’une tartelette , je me demandais comment vous aviez procédé ?

    En tout cas, je la referais car c’etait délicieux.

  45. chefNini

    Bonjour LuluDaisy,

    C’est bien la deuxième façon qu’il fallait faire pour avoir 2 couches bien distinctes. 🙂

  46. Sophie

    Bonjour,

    Est il possible de réaliser cette recette sans creme, ni lait ?
    Mon ami est allergique et me demande de lui faire une tarte caramel chocolat.
    Merci

  47. chefNini

    Bonjour Sophie,

    Vous pourriez peut-être utiliser de la crème de soja ou d’avoine pour la crème caramel et du lait d’avoine pour la crème chocolat, mais je n’ai jamais essayé.

  48. Sophie

    J’ai fait la tarte avec de la creme de soja et du lait de soja. Un vrai délice, aucune différence avec de la creme et du lait classic. Merci du conseil

  49. aleks

    Bonsoir Chefnini,

    sachant que nous devons mixer les noisettes entières pour obtenir de la poudre, pourquoi ne pas utiliser directement de la poudre de noisette ?

  50. chefNini

    Oui, bien sûr. 😀

  51. Aurely

    Bonjour,
    J’aimerais faire cette tarte mais je vois que dans la recette il faut du cacao van houten malheureusement je n’en ai pas par quoi peut ton le remplacer par un cacao classique ou du chocolat en poudre peut convenir? Merci et votre blog est genial je l’adore.

  52. chefNini

    Si vous n’avez pas de Van Houten, vous pouvez ne pas en mettre du tout ou pourquoi pas prendre un cacao en poudre sucré, mais un cacao de bonne qualité type Poulain 1848.

    Bonne journée !

  53. Pyro

    Vos recettes sont vraiment exceptionnelle!
    A titre d’information, pourriez-vous préciser quel est le diamètre de vos moules à tartelettes ?

  54. chefNini

    Correction faite. 🙂

  55. Odile 69830

    Recette suivie à la lettre et ces tartelettes sont une merveille ,un pur delice, un bon équilibre de texture et de saveur.
    Merci pour vos partages

  56. Stéphane

    Cette recette déchire !! Merci Chef NiNi 🙂

  57. chefNini

    Merci Stéphane !

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