La tarte aux pralines roses est une spécialité de Lyon. Je n’ai pas cherché à reproduire la recette d’origine. Je me suis inspirée de ma tarte aux M&M’s pour la ganache pralines roses. J’ai également ajouté une couche de pâte d’amandes pour donner un petit goût supplémentaire.
Sur les photos, la crème était encore fondante mais après 4 heures passée au frais,la tarte aura une meilleure tenue. 🙂
Pour une tarte de 20 cm de diamètre (4 parts) :
- 100 g de pralines roses
- 35 g de beurre
- 35 g de chocolat blanc
- 150 g de crème liquide
- 1 pâte sablée aux amandes
- 150 g de pâte d’amandes
La pâte sablée
1- Préparez la pâte selon la recette (lien dans la liste des ingrédients).
2- Étalez la pâte sablée et déposez-la dans le cercle à pâtisserie (ou moule à tarte).
3- Foncez votre moule, c’est à dire, faites épouser la pâte à votre moule.
4- A l’aide d’un couteau, retirez l’excédent de pâte.
5- Découpez un cercle de même diamètre dans du papier sulfurisé et déposez-le dans votre fond de pâte.
6- Versez des lentilles, haricots secs ou pois cassés. Cela servira de poids et évitera à la pâte de gonfler lors de sa cuisson.
7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 30 minutes.
8- Retirez le papier sulfurisé et les lentilles. Laissez refroidir.
9- Étalez la pâte d’amandes sur 1 mm d’épaisseur en la farinant.
10- Réalisez un cercle de 20 cm et déposez-le dans votre fond de tarte.
La ganache praline
1- Concassez les pralines roses dans un torchon avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie.
2- Versez dans une casserole la crème liquide, les pralines et le chocolat.
3- Faites chauffer sur feu moyen le temps que les pralines fondent. Mélangez continuellement : les amandes vont se retrouver sans leur coque sucrée.
4- Ajoutez à ce moment-là le beurre.
5- Mélangez sur feu doux jusqu’à parfaite homogénéité.
6- Versez cette ganache dans votre fond de tarte.
7- Entreposez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.
17 commentaires
C’est une tarte joliment girly !
hmmm ça donne envie :p
mmmmm
Une tarte de fille!! qui doit être délicieuse!!
Très jolie ta version ! n’oublions pas que c’est octobre rose ! 🙂
Le résultats est super mignon ! Une jolie tarte toute rose qui donne bien envie !
Quelle bonne idée cette version au chocolat blanc et à la pâte d’amande! Je suis lyonnaise mais je ferais bien des infidélités à la recette traditionnelle pour tester ta version 😉 !
tout bonnement irrésistible ! Et les photos….wahooo =P
J’adore cette tarte aux pralines, comme d’ailleurs tout ce qui en contient.
Je ne mets pas de chocolat blanc dans la mienne…mais c’est une bonne idée!
J’adore la couleur mais je n’aime pas le goût ! Bizzzz
Elle est superbe!
Bonjour chef Nini
Pourrait tu me donner la recette pour les pralines rouges
Car ici j’en trouve pas donc je Saïs pas à quoi cela ressemble ou goute merci beaucoup Asia
très jolie ! c’est pour octobre rose ?
Je fait souvent La tarte aux pralines (je suis Lyonnaise) mais je vais me laisser tentée par ta recette qui m’a l’air délicieuse…moi je met mes pralines réparties
sur le fond de tarte et je verse 20 cl de crème et au four une vingtaine de minutes
Ps: pour concasser les pralines je me sert du casse noix…Bises
les photos sont tellement superbes qu on a envie de croquer dedans!! je vais tester cette recette rapidement…
merci chef nini..
une tuerie cette recette