Tian provençal à la moutarde et au parmesan

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Cette recette fait partie des recettes que j’ai réalisées pour Amora (je vous en ai parlé ici.) Ce tian a été revisité dans une version plus « piquante » avec de la moutarde mi-forte de la marque. Chaque légume (aubergine, courgette et tomate) est badigeonné d’un mélange de moutarde, huile et parmesan, fluidifié avec un peu d’eau. L’idée est de badigeonner d’une très fine couche de ce mélange pour apporter suffisamment de saveur sans trop couvrir le goût des légumes.

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Pour 4 personnes

  • 1 aubergine (300 g)
  • 1 courgette (350 g)
  • 5 tomates rondes (500 g)
  • 2 cs de moutarde mi-forte
  • 6 cs de parmesan râpé
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 1 cc d’estragon séché

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1- Épluchez l’aubergine et coupez-la en fines rondelles.

2- Lavez la courgette et coupez-la en fines rondelles.

3- Lavez les tomates et coupez-les en fines rondelles.

4- Mélangez ensemble la moutarde, l’huile d’olive, 2 cs de parmesan et du sel. Ajoutez un filet d’eau pour détendre la préparation.

5- Beurrez un plat à gratin.

6- Déposez au fond les tranches d’aubergines.

7- Badigeonnez légèrement de préparation moutardée avec un pinceau.

8- Ajoutez par-dessus les tranches de courgettes.

9- Badigeonnez légèrement de préparation moutardée avec un pinceau.

10- Ajoutez les rondelles de tomates.

11- Badigeonnez légèrement de préparation moutardée avec un pinceau.

12- Terminez par une dernière couche de courgette.

13- Badigeonnez légèrement de préparation moutardée avec un pinceau.

14- Saupoudrez du reste de parmesan et d’estragon.

15- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 35 – 40 min : le dessus doit être doré.

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21 commentaires
  1. LaGrandeMartine

    Bonjour Virginie
    Plaisir journalier de te lire et de découvrir tes photos
    Recette sans surprise pour ma part, le Tian de base est bon tel quel quoique un brin de thym et/ou romarin….. Moi j’en met
    par contre la recette avec de la Savora était un vrai découverte
    Bon samedi à toutes et tous

  2. TwimmCook

    Je m’inviterais bien 😉 … j’aime j’aime j’aime !!!

  3. Floriane

    J’en salive rien qu’en regardant tes photos ! j’adore les légumes presque confits au four, avec ce bon goût d’herbes et de vacances… je teste ça avant de partir en vacances !

    Merci pour toutes tes belles idées Virginie et bonne fin de journée,

    bises

  4. Rita

    Je vais essayer cette recette, elle sembré Delicieuse.
    Merci pour cette recette.
    Rita

  5. Amandine Gimenez via Facebook

    miam

  6. titou

    JOLI………. et APPETISSANT……….. bisous bisous TITOU………….

  7. BoopCook

    ça doit être délicieux, j’adore !

  8. blik

    délicieux, vivement l’été (quoi dans 1semaine? pfff on ne dirait pas ^^)

    je mets une fine couche de moutarde (amora mi-forte ou amora fine et forte je n’achète quasiment que celles-ci) dans toutes mes tartes aux légumes, délicieux !

    par contre je n’ai jamais essayé d’en mettre à chaque couche de légumes, je testerais la prochaine fois.

  9. nono67

    Très bon ! Je l’ai fait ce midi en accompagnement d’une côte de boeuf grillé. C’était parfait ! Merci Ninie !

  10. Aurore

    Merci pour cette recette que je ne connaissais pas, et que je compte bien essayer

  11. Impala

    Testé hier soir ! On s’est régalés! Pendant que le plat chauffait dans le four, j’ai imprimé les recettes du blog que j’ai déjà faites et que j’aime bien… L’imprimante a eu bien chaud !!!

    Merci pour ce super blog !

  12. Olivia

    J’ai essayé hier soir, c’etait délicieux! Merci Nini

  13. LadyMilonguera

    Il doit être bien bon ce tian !

  14. lndubart

    C’est délicieux!
    Je testerais bien avec un peu plus de moutarde…pourquoi pas ce soir!

  15. Alamake

    Super facile à faire et un délice sous le palet ! Nous avons savouré la totalité du plat avec un bon steak de bœuf ! Pas de reste ce soir ^^
    Rien a changer dans la recette ! Ou peut être juste les quantités pour en avoir plus à ce mettre sous la dent pour satisfaire notre gourmandise…

    Merci pour la recette de mon premier Tian !

  16. Sophie

    Bonsoir chef Nini,
    Je vais réalisé cette recette pour des amis cette semaine le seul truc c’est que ces amis en question sont restaurateur et du coup c’est toujours un casse tête quand ils viennent manger a la maison ! Je stresse ! Que me conseillez-vous en viande avec ce tian de légumes ?
    Merci merci à bientôt …

  17. chefNini

    Bonjour Sophie,

    Ce tian accompagne les viandes blanches comme les viandes rouges. Un roti de boeuf, un rôti de porc, un poulet rôti ou du filet mignon en cocotte par exemple. Tout cela conviendra parfaitement.

  18. Sophie

    Bonjour chef !!!
    Alors suite et fin … J’ai réalisé mon tian hier soir un vrai régale j’ai fais une côte de bœuf au barbecue c’était parfait !!! J’ai testé aussi le gaspacho de betteraves avec chantilly au fromage de chèvre un succès même si j’ai eu du mal a monté ma chantilly !
    En entree salade périgourdine impeccable !
    Mon menu était entièrement chef nini !!! Le chef que j’avais a table a beaucoup apprécie !
    Sauf le dessert pas eu le temps de tout faire donc direction boulangerie !
    Encore merci pour toute ces recettes succulentes !!!
    À bientôt …

  19. lilpea

    Bonjour chefnini,
    Merci pour cette recette que je viens de réaliser ce midi. En revanche, j’ai eu un petit souci: les légumes ont recraché énormément d’eau et le tian nageait dans la flotte à sa sortie du four avec beaucoup du parfum parti dans l’eau j’ai l’impression. Comment faire pour éviter que les légumes dégorgent pendant la cuisson? (j’avais pourtant pris le soin d’enlever au préalable les pépins et le jus des tomates…) Merci par avance pour vos bons conseils.

  20. lilpea

    Bonjour chefnini,
    J’aimerais réessayer cette recette. Auriez-vous des conseils à m’apporter pour éviter le problème de l’eau que je vous ai décrit dans mon dernier commentaire?
    Bien à vous

  21. chefNini

    Bonjour Lilpea,

    Désolée pour le retard de ma réponse.
    En fait, je pense qu’il faudrait faire dégorger les courgettes et aubergines coupées en rondelles avec du gros sel dans une passoire pendant 1 heure, histoire qu’elles rendent leur eau.
    Je pense que ça devrait éviter d’avoir un plat rempli d’eau.

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