Truffes chocolat blanc / vanille panées au pain d’épices

Le pain d’épice, lorsqu’il est grillé et réduit en poudre, devient un peu amer. Cela donne un très bon mariage avec le sucré du chocolat blanc.

Cette version est très bonne, mais vous pouvez aussi les faire au chocolat noir ou au lait, sans soucis.

Pour les addicts des truffes chocolat noir, vous pouvez revoir mes recettes de truffes spéculoos, de truffes à l’amerotto ou  de truffes à la fève Tonka et fleur de sel. Ou sinon, rendez-vous directement dans la catégorie Confiserie, chocolats et caramels.

Pour 10-12 truffes :

  • 200g de chocolat blanc
  • 40g de crème liquide
  • 20g de beurre
  • 1/4 gousse de vanille
  • 2 tranches de pain d’épices

1- Faites chauffer la crème avec les graines de la gousse de vanille.

2- Laisser infuser pendant 10 min.

3- Ajoutez le chocolat cassé en morceaux.

4- Laissez fondre à feu très doux.

5- Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien et laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur.

6- A l’aide d’une cuillère, prélevez de la ganache et formez une boule entre vos mains.

7- Faites griller vos tranches de pain d’épices au four pendant 10-15 min à 180°C. Laissez refroidir complètement avant de mixer en poudre.

8- Passez les truffes dans cette poudre de pain d’épices puis réservez au réfrigérateur pour les faire durcir.

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29 commentaires
  1. Valérie, le goût en éveil

    Originales, c’est truffes au chocolat blanc. Moi, je dis : oui !

  2. Que Régal

    J’aime beaucoup la photo de le truffe seule, avec les éclats de lumière en arrière : bravo !

  3. Valeria

    Bonjour, je trouve curieux que les gens aiment le « chocolat » blanc car celui ci n’est pas du chocolat mais du beurre de cacao. Je ne voie pas l’interes de manger du beurre de cacao ! Qu’en pensez vous chefNini ? peut être je me trompe ?
    Valeria

  4. chefNini

    Que répondre si ce n’est que tous les goûts sont dans la nature 🙂 Je suis d’accord, le chocolat blanc n’est pas un vrai chocolat. Mais certaines personnes préfèrent ça au chocolat noir ou au lait. Il en faut pour tout le monde.
    Bonne soirée !

  5. Douchka de chez Catbibi

    Comme un conte de fées

  6. corinne

    Pour ma part je choisis au chocolat noir,le blanc serait plus « décoratif » ,mais quelles magnifiques photos pleines de lumière! Une grand bravo!

  7. BoopCook

    pour moi ce sera avec du chocolat au lait ! ;P

  8. Pomme

    très bonne idée avec le pain d’épice.

  9. Sassa

    Géniale la recette, j’aurai jamais pensé faire des truffes au chocolat blanc, pour moi ce sera avec du cacao non sucré comme enrobage.

  10. Cécile

    On en ferait qu’une bouchée!

  11. Carmen Russo via Facebook

    ótimas .. adorei !!!!

  12. titou

    j’aime, bien  » ta truffe  » ,NINI, tu sais…………. bisous bisous de TITOU………

  13. Adeline

    Génial! merci pour cette recette, ces truffes ont l’air délicieuses!!!

  14. fatha 59

    je ne savais pas qu’on pouvais faire des truffes avec du chocolat blanc elles ont l’air delicieuses je vais les essayer demain je reçois mes enfants et c’est une bonne idée ces truffes enrobées de pain d’épice

  15. Le renard et les raisins

    Eh bien, ça change des truffes classiques !
    Parfait pour un cadeau gourmand de fin d’année !

  16. Claudette

    Mon Dieu, que c’est tentant. Moi, ce sera au chocolat blanc car c’est ce que je préfère. Tous les goûts sont effectivement dans la nature.
    Mais j’essaierai aussi avec du chocolat au lait mais pas le chocolat noir car je ne l’aime pas du tout.
    Par contre, ChefNini, par quoi peut-on remplacer le pain d’épices car, bien que je l’adore, hélas, je ne le digère plus du tout.
    Oui, je sais, cela change la recette mais comment faire autrement ?
    Merci à toi de me répondre.

  17. chefNini

    Bonsoir Claudette,

    Si tu veux remplacer le pain d’épices, tu peux éventuellement mettre de la chapelure de spéculoos. Est-ce que tu peux digérer ces biscuits ?

  18. Claudette

    Non, hélas, je ne digère pas les biscuits non plus mais je fais avec. Pourtant, je suis très tentée par ces truffes.
    Je pense que, finalement, du chocolat en poudre, pur cacao non sucré, type Van Houten, même si je n’aime pas le chocolat noir, ce serait sûrement une solution. Qu’en penses-tu ?

  19. chefNini

    Oui, je pensais aussi à ça mais comme tu m’as dit que tu n’aimais pas le chocolat noir, je n’ai pas pris la peine de te le proposer. Sinon de la poudre d’amande torréfiée, ça peut être sympa !

  20. Claudette

    Eh bien, en voilà une idée qu’elle est bonne lol ! De la poudre d’amande torréfiée, çà me semble très sympathique et parfaitement approprié.
    Merci Virginie.

  21. Sylvie

    Bonsoir Chef Nini !
    Combien de temps puis- je les faire avant Noel et comment les conserver ?

  22. chefNini

    Bonjour Sylvie,
    Vous pouvez les faire 1 à 2 jours à l’avance. Pour la conservation : au réfrigérateur.

    Bonne journée.

  23. Chloé

    Merci pour cette recette !!

    J’ai rajouté des framboises concassées à l’intérieur et j’ai fait la variante en chocolat noir, mes collègues de boulot ont craqué !!
    Je les ai refaites pour Noël pour le plus grand plaisir des petits et des grands !

  24. Aurelie

    Bonjour,

    Combien de temps peut on les conserver ? Je vais faire cette recette pour offrir à Noël en cadeaux gourmands.

    Merci Chefnini. Ton site est vraiment une source d’inspiration dans mon quotidien.

  25. chefNini

    Tu peux les faire juste la veille ou l’avant-veille et les conserver une petite semaine au réfrigérateur.

  26. Lidwi14

    Bonjour, j’ai testé ces truffes mais il y a une erreur dans les proportions non?
    J’ai respecté la recette à la lettre et ma ganache est trop liquide, du coup je en sais pas quoi en faire.
    40g de crème liquide c’est trop je pense.
    A moins que ce soit mon type de crème qui n’est pas bonne?

  27. chefNini

    Il faut de la crème liquide type fleurette. Je pense que c’est ce que vous avez pris. J’ai fait à plusieurs reprises des truffes au chocolat blanc, je ne pense pas qu’il y ait d’erreur dans les proportions.

    40g de crème doit faire environ 4 cl de crème, ce n’est pas grand chose par rapport à la quantité de chocolat blanc. Avez-vous bien pris un chocolat blanc de qualité pour la pâtisserie ?

  28. Lidwi14

    Voilà, j’ai mis trop de crème, pour moi 40g, c’était égal à 40cl.
    Aie, enfin, là je ne pourrais pas l’épaissir, je vais trouver une idée pour ne pas jeter tout cela!
    La prochaine fois, je saurais que ce n’est pas le même équivalent.
    Merci et bonne journée !

  29. chefNini

    Pourquoi s’embêter avec un verre doseur alors qu’il suffisait de peser ? 😀 Au moins maintenant vous savez. 🙂 Ce n’est pas tout à fait 4 cl d’ailleurs, mais environ.

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