Panettone

Posté .

L’année dernière, je voulais me lancer dans la réalisation du Kouglof pour en avoir goûter à Nancy. Cette année, je vais chercher du côté de l’Italie avec le Panettone. Il est évident, et certains d’entre vous l’auront remarqué,  la brioche que je propose n’a pas la forme conventionnelle. Le Panettone a une forme de dôme, mais je n’ai pas le bon moule. Du coup, j’ai pris celui du Kouglof. Cela ne gâche en rien le goût et la texture.

On le déguste aussi bien au petit-déjeuner, qu’au goûter ou en fin de repas.

Pour 1 panettone :

Pour le levain

  • 150g de farine T45 ou T55
  • 1 cube de levure fraîche de boulanger (ou 42 g de levure fraîche en vrac)
  • 10cl de lait tiède

Pour la pâte

  • 450g de farine T45 ou T55
  • 100g de beurre pommade
  • 22cl de lait tiède
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 50g de miel d’eucalyptus
  • 5cs de cassonade
  • 100g de raisins secs
  • 100g de dés d’écorces d’agrumes confites
  • 1 bouchon de rhum brun
  • 1/2cc de sel

Pour dorer

  • 2cl de lait mélangé à 1cs de cassonade

Préparer le levain

1- Versez dans un saladier la farine, le lait et la levure et mélangez.

2- Pétrissez jusqu’à obtenir une boule homogène.

3- Couvrez et laissez pendant 2h à température ambiante. La pâte va gonfler un peu.

Préparer la pâte à panettone au robot pétrisseur

1- Versez dans le bol du robot la farine.

2- Ajoutez par-dessus le levain

3- Versez le lait et commencez à pétrir vitesse 1.

4- Ajoutez les jaunes, le beurre coupé en dés, le miel, le sucre cassonade et le sel.

5- Mélangez les raisins et les dés d’écorce avec le rhum ensemble et versez dans la pâte.

6- Passez en vitesse 2 et faites pétrir pendant 10 min : peu à peu la pâte va prendre de la consistance. Elle doit être légèrement collante.

7- Versez la pâte sur un plan de travail fariné, malaxez un peu la pâte. Formez une boule, farinez-la et déposez-la dans un saladier.

8- Couvrez et laissez pousser pendant 2-3 heures : la pâte doit doubler de volume.

9- Prenez un moule à panettone, ou comme moi, un moule à Kouglof ou brioche. Déposez la pâte délicatement à la l’intérieur : ne la déchirez pas. Elle doit se décoller toute seule du saladier.

10- Recouvrez et laissez de nouveau pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préparer la pâte à panettone à la main

1- Versez dans un grand saladier la farine.

2- Ajoutez par-dessus le levain

3- Versez le lait et commencez à pétrir à la main.

4- Ajoutez les jaunes, le beurre coupé en dés, le miel, le sucre cassonade et le sel. Pétrissez bien pour obtenir un pâte qui devient de plus en plus homogène.

5- Mélangez les raisins et les dés d’écorce avec le rhum ensemble et versez dans la pâte.

6- Pétrissez toujours pour donner de la tenue à la pâte. Elle va vous sembler collante mais peu à peu la pâte va prendre de la consistance. Elle va cependant rester légèrement collante.

7- Versez la pâte sur un plan de travail fariné, malaxez un peu la pâte. Formez une boule, farinez-la et déposez-la dans un saladier.

8- Couvrez et laissez pousser pendant 2-3 heures : la pâte doit doubler de volume.

9- Prenez un moule à panettone, ou comme moi, un moule à Kouglof ou brioche. Déposez la pâte délicatement à la l’intérieur : ne la déchirez pas. Elle doit se décoller toute seule du saladier.

10- Recouvrez et laissez de nouveau pousser jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Cuisson

1- Badigeonnez la brioche du mélange lait/sucre avec un pinceau, tout doucement pour ne pas risquer de faire retomber la pâte.

2- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 40 min, voire 1 heure.

3- Laissez refroidir avant de démouler.

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31 commentaires :

  • J’aimerais beaucoup en cuisiner un! Je n’ai pas le bon moule moi non plus, alors, je vais faire comme toi!

     
  • c’était notre petit déjeuner de ce matin ! indispensable à la période de Noël !!!

     
    Delphine Poulet via Facebook,
  • moi jme le fait porter de turin plutot que de le faire sur kil soit italien a 100 % ainsi lol

     
    Sab Bou via Facebook,
  • peut on faire le panneton avec du levain liquide ,c’est avec que je fais mon pain? merci piemo

     
  • qu’il est beau ton panetonne, j’ai trouvé une recette avant la tienne et je désespérais de pouvoir le faire, sans moule, mais ton idée est excellente, j’ai aussi un moule a kougloff, mais le mien est de taille moyenne, je diminuerai les proportions
    merci

     
  • j’allais dire: qu’importe le moule….mais je me rends compte que je n’ai pas non plus de moule à kouglof….il va me falloir faire preuve d’inventivité!…

     
  • troooop BON =P

     
  • je pense vraiment faire cette recette mais je remplacerais les raisins secs par des pépites de chocolat, j’aime bien modifier les recettes ;P

     
  • @Piemo : j’imagine que oui, il remplacera donc la première phase de la recette intitulée « levain ». Après, je ne sais pas les quantités qu’il faudra.

     
  • Jolie panettone bien tentant !

     
  • MAGNIFIQUE! et ça tombe bien car avec une amie on parlait de cette brioche sans réussir à trouver une recette pas trop longue!

    Merci!

     
  • On peut utiliser également un moule a cake, car le Panettone n’est pas forcement rond, cette forme allongée est vendue chez GALUP un « fabrique  » à Pinerolo entre la frontière française et Turin- mais il existe plusieurs formes dont la forme de la Colombe pour Pâques…
    pour info il existe également un arôme de Panettone que l’on peut acheter sur le net.. car en le faisant soi même en France, on n’arrive pas à obtenir le même parfum… et ce quelle que soit la recette , cela se rapproche mais il manque bien souvent un petit « je ne sais quoi. »..
    on peut aussi mettre une sorte de glaçage dessus et qq pignons de pin comme cela peut être vu en Italie…. les pignons restant plus moelleux que les amandes…
    qq modestes infos supplémentaires..
    merci pour ta recette , excellente fin de journée

     
  • Mon petit adore le panettone et ça fait un petit moment que j’ai envie d’essayer.
    Le tien est superbe !

     
  • Très appétissante cette recette et en cette période on se laisse facilement tenter! Merci!

     
    lebon pequery fran coise,
  • Hum… ça sent la Noël!
    Pour le moule, il suffit de te procurer une grande boite à conserve (dans une collectivité) ; la chemiser de papier sulfurisé et le tour est joué. Tu peux également en faire des individuels dans de petites boites à conserve.Il suffit de le remplir +/- au 3/4 et quand il montera, tu auras le joli petit dome des Pannetone.

     
  • Ca sent bon Noel effectivement. Je cherchais un gâteau à faire pour le week end prochain …j’ai trouvé quoi faire :-)

     
  • trop bon , merci ;-)

     
    Françoise Provost via Facebook,
  • merci pour la recette!! je viens de la tester!! trop trop bon!!
    mais moi j’ai tout fait en MAP!! sauf la cuisson!

     
  • Réaliser ce week end un vrai régal, il a été dévorer jusqu’à la dernière miètes!!
    Merci pour ce régal

     
  • pour avoir la forme du panettone, tu peux le cuire dans une grand moule à soufflé (donc assez haut) que tu chemises de papier sulfurisé.
    quelquefois je met de l’Amaretto à la place du rhum
    Merci pour ta recette :-)

     
  • Merci Mica pour ton astuce. Bon, par contre, je n’ai pas non plus de moule à soufflé ;-) lol
    Mais pour des mini panettones, très bonne idée par contre. :)

     
  • Quelles sont les dimensions de ton moule à kouglof? Merci.

     
  • Bonjour Linda,

    Mon moule fait 24 cm de diamètre.

     
  • Merci pour ta réponse rapide! Passe de bonnes fêtes!!

     
  • Super bon !
    Par contre quand faut il mettre le sel ?

    Merci pour toutes les recettes données pour le robot pâtissier que je viens d’avoir en cadeau et ne savais que faire ….
    mcc

     
  • Ah oui, effectivement petit oubli dans la recette. Il faut le mettre avec le sucre. Je corrige ça.

     
  • Coucou,
    Est il possible de la faire à la map ?

     
  • Pour le pétrissage pourquoi pas, mais ça serait dommage de faire la cuisson dans la MAP.

     
  • Bjr, je voudrais la faire très bientôt et comme j utilise la levure sèche j aimerai savoir quel quantité utilisé svp?

     

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