Veau marengo

veau-marengo5

Le veau marengo fait parti de mes plats préférés. Les tagliatelles sont le meilleur accompagnement ! Si simple et si bon, que demander de plus ?

Préférez réaliser ce plat la veille, car il est meilleur réchauffé (comme tous les plats que l’on fait mijoter).

veau-marengo2 veau-marengo7 veau-marengo6

 

Pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de sauté de veau
  • 4 carottes
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 cs de concentré de tomate
  • 20 cl de vin blanc
  • 20 cl d’eau
  • 2 cs rase de farine (T45 ou T55)
  • 3 branches de thym
  • sel et poivre

veau-marengo4

1- Épluchez les échalotes et émincez-les.

2- Épluchez la gousse d’ail, dégermez-la et hachez-la.

3- Épluchez les carottes et coupez-les en biseau.

4- Épluchez les champignons et coupez-les en 4 ou 6 selon leur taille.

5- Faites chauffer de l’huile dans une cocotte et mettez les échalotes, la gousse d’ail et les carottes. Mettez à suer pendant 5 minutes.

6- Retirez les ingrédients et ajoutez la viande pour la mettre à dorer de tous les côtés.

7- Ajoutez la farine, mélangez-bien. Salez et poivrez.

8- Remettez les échalotes, l’ail, les carottes.

9- Ajoutez les champignons, le thym, le concentré de tomate et terminez par le vin blanc et l’eau.

10- Salez de nouveau et mélangez.

11- Couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 1h30 – 2h.

12- Laissez complètement refroidir avant d’entreposer au réfrigérateur pour une nuit. Le lendemain, réchauffez sur feu doux et servez avec des tagliatelles.

veau-marengo3

Vous pourriez aussi aimer
26 commentaires
  1. TwimmCook

    YESSSS … l’Automne, la fraîcheur et avec tout ça, l’arrivée également des plats mijoter. Quel plaisir pour les papilles 😉 !!!

  2. caroline

    Vite à tester ce week-end.
    En accompagnement, je vais peut être préférer une bonne purée maison, les enfants pourront y faire le puits pour la sauce…
    J’adore les herbes aromatiques, pourrait-on rajouter de la sariette et du persil?
    MERCI.

  3. corinne

    C’est l’automne qui revient avec ses bons petits plats mijotés et chaleureux!

  4. delphine

    Ma question va peut être vous paraitre stupide, mais peut on faire cette recette à la cocotte minute (pour une question de gain de temps évidemment…je sais plus vite, encore plus vite…:) )

  5. LadyMilonguera

    Avec l’automne qui s’annonce, ce plat va me réchauffer !

  6. RUTH

    Bonjour
    Je l’attendais depuis longtemps cette recette… Merci
    Petite question : pour la viande vous conseillez quelle épaisseur pour les sautés de veau? Ici en Belgique, les sautés de veau sont coupés très fin…
    Merci pour votre réponse

  7. Celine Housez via Facebook

    un petit plat que faisait souvent ma maman! 😀

  8. Kakou

    Parfait pour le temps qu’il fait en ce moment ! Bisous

  9. Angie

    Hop! direct’ dans mes favoris 😀
    Merci !!!

  10. Culinaire Amoula

    Un bon plat!! J’aime beaucoup!!
    Bonne soirée.

  11. chefNini

    Bonjour Delphine,

    Je ne suis pas une spécialiste de la cocotte-minute, j’en ai une mais elle est simplement exposée dans ma cuisine comme élément décoratif 😉 Je ne m’en suis jamais servie, cependant, il me semble que ça ne doit pas poser de problème. C’est fait pour, justement.

  12. chefNini

    Bonjour Ruth,
    les morceaux de sautés de veau font environ 3-4 cm de côté.

  13. RUTH

    Merci pour votre réponse. Belle journée

  14. Michèle

    Bonjour Nini,

    En entrée que me conseillez-vous de prévoir pour une invitation ?
    Merci pour votre réponse

  15. titou

    « EXTRA « …. cette Recette……. !! cette semaine, beaucoup, d’entre nous , mangerons, la même chose…..et ça c’est ….. » EXTRA « ………. bisous bisous TITOU……….

  16. LeeYaa

    J’adore ce plat !

  17. melanie

    la recette me donne envie alors il y a plus qu’a….

  18. PICOLINETTE

    Aujourd’hui dimanche je teste la recette , ces plats mijotés quel bonheur j’adore à bientôt pour d’autres recettes
    Bisous

  19. 1 fil à la patte

    testée et approuvée ! Je n’avais jamais essayé le veau marengo

  20. natalie

    JE N AVAIS JAMAIS CUISINE DE VEAU MARENGO MAIS C EST CHOSE FAITE AVEC CETTE RECETTE TELLEMENT SIMPLE A REALISER…NOUS NOUS SOMMES REGALES.

  21. RUTH

    Bonjour,
    Voilà le plat est terminé… C’est délicieux. Vivement demain midi.
    Juste une question Chef Nini, qu’elle est la différence entre ce plat et l’osso bucco si ce n’est le choix du morceau de viande?
    Merci pour cette belle recette que ma maman chérie faisait et que j’adorais. Je n’avais jamais essayé et j’en referai encore cet hiver … Ça réchauffe !
    À bientôt
    Ruth

  22. Stephnagu

    Recette testée hier soir et totalement approuvée ! Très facile à réaliser, même après une journée de travail, merci pour toutes ces belles idées gourmandes 😉

  23. lovemyhair

    bonjour,
    Par quoi puis-je remplacer le vin? Le goût sera t-il différent?
    Merci

  24. chefNini

    À défaut de vin, vous pouvez ne mettre que de l’eau. Le goût sera forcément différent mais je pense que ça restera très bon.

  25. chefNini

    Vous pouvez aussi mettre 20 cl de bouillon de légumes à la place pour donner un peu de goût.

  26. Sev

    Le veau marengo c’est un des plats fétiches de ma grand mère, de grands souvenirs d’enfance.
    Chez nous, on le sert avec du riz voire pour certains des frites.
    Ravie de trouver la recette ici !

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera pas publiée.

Les cookies assurent le bon fonctionnement de ce blog. En l'utilisant, vous acceptez l'utilisation des cookies. Accepter En savoir plus