Brioche au sirop d’érable, noix de pécan et raisins secs

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Une brioche gourmande, au bon goût de beurre et parsemée de noix de pécan et de raisins secs. Comment y résister ? Le sirop d’érable remplace le sucre en poudre habituel. Avec du miel, c’est également très bon. Cela fait partie du bon côté de l’arrivé de l’automne : les envies de douceurs et de gourmandises reviennent petit à petit.

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Pour 6 personnes :

  • 100g de lait
  • 100g de beurre
  • 80g de sirop d’érable
  • 2 oeufs
  • 400g de farine T65
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 50 g de noix de pécan
  • 50 g de raisins secs
  • un peu de lait pour la dorure

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À la machine à pain

1- Versez dans la cuve de votre machine à pain, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sirop d’érable, les oeufs, la farine et la levure. Ajoutez les noix de pécan concassés (gardez-en 5) et les raisins secs.

2- Lancez le programme “pâte”. Puis passez à l’étape du façonnage.

Au robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans un saladier ou la cuve d’un robot pétrisseur la farine mélangée à la levure, le beurre coupé en morceaux, les oeufs, le sirop d’érable et le lait. Ajoutez les noix de pécan concassés (gardez-en 5) et les raisins secs.

2- Pétrissez à la main ou au robot (vitesse 1 puis 2 avec un KitchenAid) pendant 5 min.

3-  Couvrez d’un linge et laissez pousser 2 heures. La pâte doit doubler de volume.

4- Passez à l’étape façonnage.

Façonnage et cuisson

1- Divisez la pâte en cinq et placez-les côte à côte dans un moule à cake. Placez les cinq noix de pécan en les enfonçant légèrement dans la pâte.

2- Laissez pousser encore 1 à 2 heures à température ambiante, recouvert d’un torchon.

3- Badigeonnez de lait.

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4- Enfournez pour 30 min dans un four préchauffé à 180°C.

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22 commentaires
  1. Alazais

    Elle est vraiment belle ta brioche et le sirop d’érable doit vraiment apporter un goût en plus!

  2. la presque normale

    Ça me donne faim… miam

  3. Poupette

    youpi!!! quelle merveilleuse recette! En plus, tous ces produits sont locaux pour moi (j’habite en Nouvelle Angleterre)
    Je sais ce que je vais faire le weekend prochain! 😉

  4. melanie

    très sympa je vais attendre de rallumer le chauffage pour la faire sinon j’ai peur qu’elle ne lève pas!!!!
    merci pour cette recette

  5. Floriane

    Il est vrai que les températures qui baissent donnent envie de faire ce genre de gourmandise…ta brioche est très sympathique, parfaite pour un petit déj de grasse matinée par exemple…

    bonne soirée, bises

  6. chefNini

    Mélanie, pas forcément besoin de chauffage pour la pousse. Ca sera plus long, mais la pâte lèvera quand même. 🙂

  7. TwimmCook

    Belle brioche, parfumée et une belle texture !!!

  8. Chat3145

    Ça donne craiment envie. Je la fait demain sans les noix de pécan dommage je n’en ai pas en réserve.
    combien faut il de levure de boulanger car je l’ai en vrac donc je n’ai pas de notion en g d’un paquet?
    À bientôt

  9. Championne68

    Brioche du prochain WE.. Reste juste à acheter les noix de pecan. Merci chefnini

  10. BoopCook

    une superbe brioche bien gourmande =)

  11. LadyMilonguera

    Elle est super gourmande cette brioche !!!

  12. LeeYaa

    Cette brioche a l’air délicieuse avec sa jolie garniture ! Idéale pour le petit déjeuner 😉

  13. laurence

    délicieuse cette brioche, je viens de la faire en parts individuelles avec noisettes car je n’avais pas de noix de cajou. La texture est moelleuse, merci pour cette recette !

  14. Dominique Rédaelli

    Bonsoir Chef, par quel sirop de fabrication maison pourrait-on remplacer le sirop d’érable ? Ou avec quoi remplacer le sirop d’érable ? Merci.

  15. chefNini

    Bonjour Chat3145,
    Un paquet de levure pèse entre 5 et 7 g environ.

  16. chefNini

    Dominique,
    vous pouvez tout simplement mettre du sucre à la place, ou du miel.

  17. sherazade

    hmm avec du sirop d’erable , elle est bien gourmande ta brioche, bonne journée, biz

  18. Mathilde

    Miam cette brioche me semble délicieuse !!
    Bravo !

  19. Championne68

    Peut on remplacer le sirop d’Erable par du sirop d’agave ?

  20. chefNini

    Oui, cela ne pose pas de problème.

  21. Wilfried

    Peut on remplacer la farine de blé par de la farine d’amarante (sans gluten)?

  22. chefNini

    Wilfried,

    j’ai vu que tu avais lu mon article sur les farines. Tu as dû te rendre compte qu’on ne peut pas boulanger avec uniquement de la farine sans gluten. Il n’est pas possible de réaliser des pains traditionnels et des brioches de ce type avec de la farine sans gluten.

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