Verrines d’ananas aux palets bretons et meringues à la cannelle

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Ce dessert se rapproche d’une tarte déstructurée. En dessous, j’ai mis du palet breton réduit en morceaux. J’ai ajouté par-dessus de l’ananas caramélisé, parfumé au sirop de rhum maison. J’ai surmonté ce dessert d’une quenelle de meringue dorée au chalumeau et parfumée à la cannelle. Un petit dessert qui fait son effet, que l’on peut éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille. ananas-palet-meringue2 ananas-palet-meringue ananas-palet-meringue4

Pour 6 verrines :

  • 6 palets bretons
  • 2 ananas
  • 30 g de sucre en poudre
  • 2 blancs d’œuf
  • Le double du poids des blancs en sucre
  • 1/2 cc de cannelle moulue
  • Du sirop de rhum maison

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1- Épluchez les ananas, retirez les trognons et coupez la chair en dés.

2- Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et mettez les ananas à caraméliser avec les 30 g de sucre en poudre.

3- Laissez cuire 40 min environ en mélangeant régulièrement.

4- Ajoutez à mi-cuisson un fond d’eau pour faire un sirop.

5- Écrasez les palets bretons et versez-les dans 6 verrines.

6- Ajoutez par-dessus l’ananas.

7- Arrosez d’un peu de sirop de rhum et réservez au réfrigérateur.

La meringue (Recette en images en cliquant ici)

1- Pesez les blancs et notez le poids.

2- Calculez le double de ce poids : ce sera celui du sucre.

3- Portez de l’eau à frémissements dans une casserole.

4- Versez les blancs dans votre saladier et commencez à fouetter au batteur électrique.

5- Ajoutez le sucre au fur et à mesure et posez le saladier au bain-marie, sur la casserole.

6- A ce moment-là, continuez de fouetter : le mélange prend du volume, la meringue devient bien blanche, brillante, voire nacrée et plus compacte.

7- Sortez le saladier de la casserole d’eau lorsque la préparation est tiède.

8- Continuez toujours de fouetter jusqu’à ce que la préparation refroidisse complètement. Ajoutez en dernier la cannelle et donnez un dernier coup de batteur.

9- Réalisez des quenelles avec deux cuillères à soupe et déposez-les sur les verrines.

10- À l’aide d’un chalumeau, dorez les meringues.

11- Servez aussitôt ou réservez encore quelques heures au réfrigérateur avant de servir.

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17 commentaires
  1. LadyMilonguera@Un siphon fon fon

    Jolie idée ces petites verrines… J’aime particulièrement la présence des palets bretons.

  2. Layla

    Simple mais, j’imagine, super rafraîchissant! J’aime!

  3. Dorine

    Ça me plait bien tout ça !!!

  4. TwimmCook

    Une très belle idée, une fois de plus 😉 !!!

  5. Isabelle

    avec des palets Bretons, ça ne que être que bon !!!

  6. BoopCook

    tout simple et tout gourmand, j’aime beaucoup =P

  7. corinne

    Super sympa! je prends avec la boule vanille!

  8. titou

    TITOU, aime TOUT………. bisous bisous………..

  9. papillonmyosotis

    Un dessert trop génial.

  10. Mmhh elle donne envie cette verrine! (y)

  11. RUTH

    Mummm… cela doit être délicieux!!!
    MERCI

  12. patricia

    je t’en piquerais bien bisous

  13. Gordana Beljic via Facebook

    oh alors ça c’est vraiment à tester 🙂

  14. MooN

    un peu sucrées à mon goût mais le principe de tarte déstructurée était très bon

  15. lulu

    si je n’ai pas de chalumeau, je peux faire dorer la meringue sous le grill du four par exemple ?

  16. chefNini

    Bonjour Lulu,

    C’est possible mais attention à votre contenant. Il faut mieux qu’il puisse passer au four pour éviter toute casse.

  17. Nina

    Très bonnes mais un peu sucrées à mon goût également ! Merci !

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