Verrines lactées aux fruits exotiques

J’ai réalisé trois mini-desserts pour un repas et ces verrines en font partie. Je les ai voulu très colorées et très fruitées.

Sur une mousse mascarpone / philadelphia, j’ai ajouté un coulis de fruits de la passion, des grains de grenade, quelques framboises et des pistaches concassées. On peut les servir ainsi ou avec un petit sablé.

Avec ce dessert, j’ai fait deux découvertes :

  • La grenade : un fruit que j’ai  goûté une seule fois il y a plusieurs années. Je n’avais encore jamais pris la peine d’en acheter. C’est enfin chose faite. Ce fruit est très beau, il apporte de la couleur, du croquant mais au niveau du goût c’est assez pauvre. On dirait de l’eau sucré un peu parfumé.
  • Le philadelphia : le fameux fromage des cheesecakes est enfin arrivé chez nous, en France. C’est l’occasion de tester et de gouter. Il a le gout d’un fromage frais un peu salé, ce qui est un peu déroutant au début. Je ne m’y attendais pas. C’est pourquoi, j’ai réalisé une mousse moitié philadelphia, moitié mascarpone. On le trouve au rayon fromage.

Pour ceux qui ne connaissent pas la grenade voici deux photos :

Pour 6 verrines :

Mousse mascarpone/Philadelphia

  • 60g de philadelphia nature
  • 60g de mascarpone
  • 1 oeuf
  • 30g de sucre
  • 5 gouttes de vanille liquide

Coulis passion

  • 6 fruits de la passion
  • 6cc de sucre
  • 1 feuille de gélatine (1g)

Les fruits

  • 1 grenade
  • 12 framboises
  • Quelques pistaches (non salées)

La mousse

1- Séparez le jaune du blanc.

2- Fouettez le jaune avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et le philadelphia en fouettant.

3- Montez le blanc en neige et ajoutez délicatement au mélange précédent.

4- Répartissez la mousse dans les verrines et réservez au réfrigérateur.

Le coulis passion

1- Versez la pulpe des fruits de la passion dans le bol d’un petit blender avec le sucre et mixez.

2- Filtrez la préparation et faites-la chauffer sur feu doux.

3- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide et ajoutez-la, une fois essorée dans le coulis de fruits de la passion. Mélangez et laissez refroidir à température ambiante.

4- Versez-le sur la mousse.

5- Réservez au réfrigérateur.

Les fruits

1- Coupez la grenade en 2 et récupérez les graines.

2- Répartissez ces graines dans les verrines.

3- Ajoutez quelques framboises et de la pistache concassée.

4- Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment du service.

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26 commentaires
  1. Lysiane

    Les couleurs sont vraiment jolies ! Ca a l’air très frais comme dessert 🙂

  2. kakou

    Tout simplement superbes comme d’habitude ! bisous

  3. Christine via Facebook

    C’était très frais et très léger…

  4. Celestine1

    J’ai trouvé du Philadelphia chez Lidl en Espagne: où l’as tu trouvé en France…

  5. Kriket

    Bonjour,
    Superbes et très frais, j’adore!
    La recette des sablés présentés avec les verrines est-elle sur ton site?

  6. chefNini

    Le philadelphia est arrivé en France depuis quelques temps. Je pense qu’on le trouve maintenant un peu partout dans les supermarchés, au rayon fromage.

  7. chefNini

    Kriket, je vais mettre la recette de la pâte dans quelques jours. 🙂

  8. 29999

    Merci pour le partage ! Bisous !

  9. Delphine

    Une jolie verrine colorée, ça fait envie ! La grenade je n’aime pas trop ça tout seul mais bon, en dessert, ça passe 🙂 … Bises !
    Delphine

  10. Miss Coquette

    Un vrai délice pr les papilles !

  11. corinne

    elles sont magnifiques! une belle explosion de couleurs et de saveurs( enfin: je l’imagine!) photos sublimes! BRAVO pour cette gourmandise!!

  12. Sabiha Merabet

    Tout simplement magnifique. Bravo !

  13. papillonmyosotis

    Je suis trop fan, c’est magnifique !

  14. lallafatima

    Toujours des bonnes idées et que des bonnes recettes…

    Ton plat a l’air bien bon, très gourmande cette recette!!!

    Bonne journée et gros bisous

  15. kitchenette

    C’est trop beau !! .. Tes verrines sont pleine de peps, c’est charmant tout plein !!
    Les grenades, on aime beaucoup à la maison, surtout les loulous !! .. Mais tu as raison, ça n’a pas énormément de saveur, mais parfois tu verras, on arrive à mettre la main sur des graines plus sucrées que d’autre : un coup de poker en somme .. Par contre, je ne songe jamais à l’égrainer pour en faire un dessert : l’idée est excellente, comme Isa-marie qui en met souvent dans ses plats.
    Quant au Philadelphia, moi je suis restée fidèle au St Môret et c’est justement cette petite note salée qui me plaît aussi dans les desserts comme le tien ..
    Bisouss
    kiki

  16. chefNini

    Bonsoir Kitchenette,

    pour le coups, je n’ai pas eu de coups de poker sur ma grenade 😉

    C’est vrai que la note salée est bien sympathique dans les desserts, cependant je présentais cette recette à une personne qui ne mange pas de fromage. Je ne voulais pas que ça se sente de trop. Et puis, finalement, ça a beaucoup plu.
    Mais tu pourrais réaliser cette recette en ne mettant que du Philadelphia pour un gout plus prononcé.

    Je te souhaite une bonne soirée.

  17. mamie

    Quelles belles couleurs!!! (kom d’hab!)
    Bonne journee!

  18. féenoménale

    je trouve cette photo magnifique ! une belle création

  19. lespetitsplatsdema

    Vos verrines ont vraiment l’air délicieuses et vos photos sont magnifiques!!
    BRAVO!!

  20. lespetitsplatsdema

    Vos verrines ont vraiment l’air délicieuses et vos photos sont magnifiques!!
    BRAVO!!

  21. omvm

    Tres jolie verrine

  22. Petite Maman

    Très joli et je suis fière de moi car j’ai obtenu le même résultat que vous! Sur mon assiette trio de dessert, cette verrine a obtenu la meilleure note autant pour le goût que pour le visu!

  23. elsa

    Bonjour, j’ai réalisé cette recette il y a 15 jours et lorsque j’ai voulu verser mon coulis sur ma mousse, celui ci est tombe complètement dans la mousse.
    a quoi cela peut être du? Merci d’avance pour votre reponse

  24. chefNini

    Bonjour,

    C’est très étrange, peut-être que la mousse n’était pas prise ou que le coulis était trop chaud lorsque vous l’avez versé.

    Bonne soirée.

  25. Nuzia

    bonjour, je viens de trouver mon dessert pour ce week end, petite question je pense qu’on peut remplacer le coulis passion par un coulis framboise? Est ce que je procède de la même manière ? Le fait de mettre la gelatine ne va pas être trop rigide ? Merci à vous

  26. chefNini

    Oui Nuzia, pour un coulis framboises, je te conseille de faire de la même manière.

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