Yaourt au lait de soja

Posté .

Le lait de soja fait un peu plus son entrée dans ma cuisine. Vous l’avez déjà remarqué dans mes crêpes sans oeufs.

J’avais très envie de voir ce que pourrait donner dans des yaourts. Je ne regrette pas ce test, ce fut une réussite. La lait de soja apporte un petit gout et une douceur que l’on ne retrouve pas avec le lait de vache. Pour la petite précision, j’ai pris du lait de soja enrichi en calcium. On le trouve dans les magasins bio ou au rayon bio des grandes surfaces.

Je vous invite à lire mon dossier pour tout savoir sur les yaourts maison (avec et sans yaourtière) et le choix d’une yaourtière.

Pour 8 yaourts (soit 1 litre de yaourt)

  • 1 litre de lait de soja (enrichi au calcium)
  • 1 sachet de ferment lactique
  • 8cs de sucre en poudre

1- Versez le sucre dans un saladier et versez le lait en fouettant pour dissoudre le sucre.

2- Ajoutez le ferment lactique tout en fouettant pour bien les répartir.

3- Versez le lait dans les pots de yaourt.

4- Faites prendre en yaourtière (12h de prise) et laissez au réfrigérateur pendant 2 heures avant de déguster.

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43 commentaires :

  • Ça fait un petit bout de temps que je me tâte sur le fait d’acheter une yaourtière … le lien vers l’article que tu propose me sera d’une grande aide je pense ! Merci.

     
  • Bonjour Nini,
    ils ont l’air bien fermes, est-ce le cas?
    et en gardes-tu un pour ensemencer une autre tournée?
    merci d’avance pour tes réponses :)

     
  • Les yaourts maison ne sont jamais aussi fermes que ceux du commerce. Certains rajoutent du lait en poudre, perso je ne le fais pas.
    Avec ce lait de soja, ces yaourts ont la même consistance que ceux avec du lait de vache.

    Pour ta deuxième question, je n’en garde jamais un pour faire une autre tournée.
    Bonne fin de journée :)

     
  • Belle idée que je vais m’empresser de réaliser.

     
  • Merci pour cette bonne recette je vais tester ! Mais j ai 2 petites questions !
    Est ce que c est une obligation de mettre 12h normalement je laisse 10h dans ma yaourtière est ce que c est à cause du lait de soja ?
    Et pour finir j en fait pour les enfants donc est ce qu on peux les aromatiser comme des yaourts normaux ( confiture, compote, sirop …)
    Merci pour les réponses à venir …
    Bonne soirée glaciale !

     
  • Bonsoir Sophie,

    Je mets 12h car ce sont les recommandations de ma yaourtière, si la votre dure 10h, alors pas de soucis. :)
    Et je ne vois pas d’inconvénients non plus à les aromatiser comme des yaourts classiques.
    Bonne soirée à vous aussi !

     
  • Je n’ai encore jamais testé les yaourts maison, je n’ai pas de yaourtière , mais ça me fais de plus en plus envie hummmmm.
    Bizzzz Nini

     
  • Bonsoir Séverine,
    Dans ce cas, je peux t’inviter à lire mon dossier sur les yaourts maison : http://www.chefnini.com/yaourts-maison/
    Je propose des solutions alternatives à la yaourtière :)

    Bonne soirée !

     
  • J’ai une yaourtière depuis ??? Ouffff au moins 45 ans !!! ouahhh !! cela ne rajeunit pas !!! lol et je l’utilise toutes les semaines, et effectivement des yaourts au soja j’en fait aussi régulièrement, et je rajoute parfois de la vanille, de l’huile essentielle d’orange ou de citron, et ils sont merveilleusement bons !!!
    Merci à vous pour ces jolies recettes !!
    Bonne journée sous le soleil mais dans le froid aussi
    Une amatrice de cuisine gardoise !!!

     
  • A la maison depuis quelques mois, on a progressivement remplacé le lait de vache par du lait de soja, riz ou amande. A la base je n’aime pas le lait de vache et je suis bien incapable d’en boire un verre, quelle bonne surprise le jour où j’ai bu un verre de lait de soja et surtout que j’ai aimé ! Tes yaourts sont très sympa, et bien moins cher que ceux vendu en magasin bio. Je me tâte à acheter une yaourtière, je suis surtout intéressée par celle qui permettent de faire du fromage. Je vais regarder ton lien, merci pour tes conseils toujours utiles.

     
  • Miam trop bon !
    Attention néanmoins au lait de soja absorbé quotidiennement … surtout pour les enfants … ! Encore une recette bien bonne !
    Bisous

     
  • Très bonne recette, merci !

     
  • Magnifique! Frais et fait maison surtout! J’imagine que l’on peut ajuster cette recette avec les saveurs qui nous font envie! :) Dans tous les cas je test!

     
  • Quelle marque de lait de soja as-tu utilisé? Apparemment, ils ne se valent pas tous…
    Merci+

     
  • Il s’agissait de la marque Bjorg. Je n’ai testé qu’avec celui là pour le moment.

    Bonne journée !

     
  • Merki!

     
  • bonjour ,

    je n’ai pas de sachets de ferments lactiques ,car j’ai l’habitude de faire mes yaourts avec un yaourt nature au lait entier + lait entier . SI je veux tenter d’en faire au lait soja enrichi en calcium (que j’ai acheté), puis-je utiliser aussi un yaourt nature, OU FAUT-IL UN YAOURT SOJA NATURE à LA PLACE DU FERMENT ?

    et pour épaissir je rajoute du régilait ,c’est pas nécessaire ?

    merci ,pour votre réponse .

     
  • question subsidiaire !!!

    au lait de riz enrichi en calcium , ça fonctionne aussi ou pas ?

    merci …

     
  • Bonjour,
    tout d’abord, merci pour votre blog, vrai source d’information!
    je viens de faire mes premiers yaourts au soja: j’ai mis un yaourt nature (activia) froid, 1 litre de lait de soja enrichi en calcium et du sucre vanillé. j’ai mélangé et mis en yaourtière 15 min. j’ai du l’arrêté car je sortais, je l’ai donc remise 3h plus tard en route, pour 12h (environ).
    les yaourts avaient bien pris, mais le fond du yaourt était piquant.

    d’où ma question: cela proviendrait il du yaourt (bifidus? Le fait qu’il soit froid?), de la durée de cuisson?

    Merci pour votre aide!!
    Delphine

     
  • Bonjour Vali,

    Vous pouvez tout à fait utiliser un yaourt soja ou un yaourt au lait de vache pour faire vos yaourts avec du lait de soja.
    Si vous voulez réaliser des yaourts 100 % soja, alors utilisez un yaourt au soja. Par contre, je tiens à préciser que ce n’est pas nécessaire de prendre du lait enrichi en calcium, ce n’est pas lui qui fait fermenter.

    Pour ce qui est du lait de riz, il n’est pas possible de faire des yaourts avec. Je vous invite à lire mon dossier sur la yaourtière et les yaourts maison : http://www.chefnini.com/yaourts-maison/

     
  • Bonjour Delphine,

    Les yaourts réalisés avec des yaourts comme ferment (et non avec du ferment lactique en poudre) ont tendance à être plus acide, je trouve. Alors, en effet, ça vient peut-être du yaourt que vous avez utilisé. Essayez avec une autre marque la prochaine fois.

     
  • Coucou
    Merci chef Nini pour toutes ce partage – je me lèche les babines souvent sur ton site.
    Petite précision que je me permets au passage: le soja est un perturbateur endocrinien mis en cause dans les cancers du sein , alors n’abusez pas, voire évitez si vous avez une prédisposition familiale .
    Bonne popote, même sans lait de soja :-)

     
  • je n ai pas d adresse mais j ai ete tres contente de lire les commentaires et vos suggestions pour les reussirs j ai depuis peu une yaourtiere et je vais faire vos recettes au lait de soja merci beaucoup

     
  • Bonjour nini je découvre ton blog et je viens de le mettre dans mes favoris .) pour que les yaourts au lait de soja soit plus ferme prend le sans ajout de calcium j en fait 2 fois / sem depuis 8 mois donc j ai pu tester hihi
    Mes yaourts je peux les retourner .. J aime le lait de soja Björk ,provamel ,bonne terre mais toujours nature et sans calcium
    Bonne journee

     
  • Merci pour l’astuce ! :)

     
  • ça marche aussi très bien avec du lait de soja chocolaté .

     
  • Hello!
    Troisième test et troisième ratage :-(
    Les deux premiers j’ai testé avec lait soja nature sans ajout de calcium et en ferment un yaourt nature au lait de vache: résultat yaourt liquide…. Mais tout de même buvable, légèrement acide mais avec ajout d’un peu de sucre ou confiture ça passait.
    Le dernier essai….dans un magasin bio on m’a conseillé de prendre du lait enrichi en calcium car l’algue qui y est ajouté permet d’épaissir le yaourt, ou d’utiliser un lait aromatisé, j’ai voulu tester avec le lait soja chocolat bio de la marque casino.
    Avec les deux derniers échecs je n’ai pas encore osé acheter du ferment lactique en poudre car en pharmacie il est à environ 8 euros (je vis en Nouvelle Calédonie) et il n’y en a pas grande surface. J’ai donc encore testé avec un yaourt nature basique…. Catastrophe…. Les yaourts sont super acide, immangeables….on ne sent plus le gout du chocolat, ni du sucré, alors qu’en boisson je le trouve limite trop sucré/chocolaté. La texture est un peu mousseuse, et pas mal de liquide s’est formé, a la base le liquide était en dessous et est remonté a la surface une fois au frigo.
    Avez vous une idée du problème? Je l’ai avait laissé 8h dans la yaourtière, mais ici c’est l’été et il fait très chaud, pensez vous qu’il est possible qu’ils aient tourné ?
    Merci de votre aide

     
  • En réponse à Amandine, mais si je me trompe on peut me reprendre ^^
    Pour des yaourts au lait de soja, j’ai lu qu’il fallait les mettre dans sa yaourtière un minimum de 12h.
    Je n’ai pas encore testé le lait de soja, donc biensûr mon avis ne vaut pas des briques. Malgré que j’utilisais du lait de vache, je n’ai jamais mis moins de 10h à ma yaourtière.
    Si cela peut aider.
    Cordialement

     
  • Bonjour, pourriez vous m’indiquer quel ferment lactique vous utilisez. Puis je utiliser les ferments lactiques Alsa. Merci

     
  • Votre blog est magnifique très bien fait et de jolies photos. Je viens tout juste de télécharger votre application, et j’ai hâte de tester vos recettes! Pour moi pas de yaourtière mais un multicuiseur qui propose de la basse température.

    Très bonne continuation

     
  • Bonjour Klimt,

    Oui, ces ferments marchent très bien.

     
  • Merci Aurélie pour ton message ! :)

     
  • Merci pour ta reponse Sandrine,
    J’avais lu que la température ambiante jouait beaucoup sur les yaourtières.
    Ici il fait vraiment trés humides et tres chaud. ( saison tropicale)
    J’ai tenté par la suite de laisser plus longtemps 12h et 15h sans succés.
    Du coup j ai rangé la yaourtiere et abandonné, très déçu.
    Peut être qu’elle est foutu je l’ai acheté d’occasion.
    Et ne voulant plus concommer de lait de vache je ne voulais pas faire un test avec…

     
  • Bonjour Chefnini
    hier j’ai fait des yaourts au lait de soja vanille. Ils ont bien prit par contre j’ai plein d’eau dans les pots. D’où peut venir le problème à votre avis.
    Merci et bonne journée

     
  • Bonjour merci pour votre recette, mes yaourts n ont pris que la moitié le reste c est de l eau une idée de pourquoi? Par contre le petit bout de yaourt est delicieux

     
  • Mon yoghourt est à demie pris y a t il une astuc pour qu il prenne mieux?

     
  • Bon jour dite moi pour vos yaourt au soja j ai acheté 1L de boisson au soja est-ce la même chose que le lait de soja
    Merci pour votre réponse

     
  • Oui, ça doit être la même chose. On parle de boisson végétale plutôt que de lait, effectivement.

     
  • Bonjour chef nini.
    J’ai suivie votre recette a lettre mais cata mes yaourts on tourné !
    J’ai pris 1 litre de boisson de soja aromatisé a la vanille et un yaourt nature en guise de ferment. Je me suis retrouver avec du jus tout autour de mon soja et une odeur horrible. J’ai peur de retenté, avait vous des recommandation pour cette recette ?

    Merciii

     
  • Bonjour Inès,

    Je suis désolée, je ne vais pas pouvoir t’aider. Je n’ai fait qu’une ou deux fois des yaourts au lait de soja.

     
  • Peut-on remplacer le yaourt de vache par un yaourt au lait de brebis ou au lait de chèvre avec du lait de soja bien-sur ? Merci.

     
  • Bonjour,

    J’ai testé des yaourts lait de soja/ crème de marron….gout très acide…je pense que le lait de soja et crème de marron ne font pas bon ménage…

    Que puis je rajouter dans mon lait de soja pour varier les plaisirs à votre avis ?

    Bonne journée !

     

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