Blanquette de poissons aux légumes

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Des plats de poisson comme celui là, je n’en fait jamais. Et pourtant c’est très bon de manger du poisson mais je n’ai pas le réflexe. Cette recette est très bonne mais je suis déçue par la sauce que je pensais faire onctueuse comme une blanquette de veau. Or elle n’a pas épaissi. Dans la recette que je vous donne, j’ai supprimé les 2 verres d’eau que j’avais ajouté en cours de cuisson.

Pour 6 personnes :

  • 1,5kg de filet de poisson (j’ai mis du bar et du lieu noir. Sinon vous pouvez mettre de la sole, du cabillaud…)
  • 3 courgettes
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 50cl de fumet de poisson
  • 15cl de vin blanc +5cl
  • 20cl de crème liquide
  • 3 jaunes d’œuf
  • sel et poivre
  • Un peu de persil

1- Épluchez les légumes. Coupez les courgettes et les carottes en dés. Emincez les oignons.

2- Versez un peu d’huile dans une cocotte et faites revenir les légumes. Ajoutez 5cl de vin blanc et salez. Couvrez et laissez cuire 15 mins environ le temps que les légumes cuisent. Réservez dans un plat à part.

3- Versez dans la cocotte, les 15cl de vin blanc restant et le fumet de poisson. Portez à ébullition et déposez les poissons. Salez, couvrez, baissez le feu et faites pocher durant 10 mins. Réservez le poisson à côté.

4- Mélangez les jaunes d’oeuf avec la crème liquide et ajoutez doucement dans la cocotte tout en remuant pour éviter que les jaunes ne coagulent immédiatement.

5- Normalement il faut laisser épaissir en remuant mais là je n’ai pas réussi.. J’avais surement trop de liquide. Et remettez les légumes et les poissons dans la cocotte. Poivrez le tout et finissez la cuisson pendant 10-20 min sur feu doux.

6- Servez avec du riz et du persil ciselé.

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