Brioche 100% MAP

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Voici une délicieuse brioche qui se fait 100%  à la machine à pain. C’est encore plus facile comme ça.

Elle est très bonne, cependant pour le prochain test que nous ferons, nous ajouterons quelques jaunes d’oeuf en plus pour obtenir une mie plus filandreuse. Mais au niveau du goût elle est super. On sent légèrement le beurre, légèrement sucré. Parfait pour le petit déjeuner !


Pour 1 brioche :

  • 165 ml de lait
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 1 grosse pincée de sel
  • 375g de farine T45
  • 100g de beurre
  • 3cs de sucre semoule
  • 8g de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

1- Versez dans la cuve de votre machine les ingrédients dans cet ordre :

  • lait
  • oeuf
  • beurre coupé en dés
  • sucre + sucre vanillé
  • sel
  • farine
  • levure

2- Lancez le programme « pain sucré » ou « brioche » (le programme varie en fonction des marques)

3- Lorsque la brioche est cuite, sortez-la, déposez-la sur une grille.

4- Vous pouvez la badigeonner d’un mélange sirupeux eau / sucre glace : cela va la faire briller et lui donner un bon goût sucré !

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38 commentaires
  1. Clochette

    Miam miam !

  2. Françoise

    une catastrophe, elle n’a pas du tout montée !!!

    pourkoi donc ?

    j’ai suivi scrupuleusement votre recette….

    quand vous dites pate sucrée, quel numéro de programme utilisez vous sachant que j’ai la Bifinett 1171 ?

    merci pour votre réponse

  3. chefNini

    Bonsoir,

    êtes-vous sûr d’avoir mis de la levure de boulanger ? J’ai souvent vu des personnes se trompant et utilisant à la place de la levure chimique.

    Pour votre map, je ne la connais pas alors je conseille de vous référer à votre manuel pour voir quel programme est à utiliser pour une brioche. En général, c’est précisé.

    Bonne soirée.
    chefNini

  4. Françoise

    oui j’ai mis de la levure de boulanger en sachet, je ne pige pas….
    J’en essayé une autre recette qui a mieux fonctionné, j’en tente une autre encore cet aprèm
    ce qui est certain c qu’il n’y a pas de partie brioche dans mon livre de recettes, c ça qui m’inquiète plus…
    enfin, merci pour votre réponse…

    A bientôt

  5. allegret

    tres bonne recette par contre j ai mis 2 sachets de levure à refaire merci

  6. mam'zelle chouquette

    une petite question, c’est pour une brioche de combien de gramme 500 ou 750g ?
    en tout cas elle a l’air trés bonne, j’aimerai la faire!

  7. chefNini

    Bonjour,

    C’est une brioche qui fait un peu plus de 750g. Personnellement, je choisis ce poids pour la machine à pain.

    Bonne journée !

  8. myriam

    Bonjour,

    j’avais remarqué votre recette il y a plusieurs mois auparavant mais diffèremment. L’introduction déjà était différente et pour les ingrédients je ne sais plus trop mais il fallait mélanger les oeufs et le lait ( je ne sais plus trop).
    Avec la version d’avant je la réussissais à merveille je bluffais même ma famille persuadée que je l’achetais mais avec cette version de maintenant je la rate totalement. Je ne sais pas si vous avez changé les ingrédients ou autre mais serait-il possible de m’envoyer l’ancienne version.
    Merci beaucoup.

  9. chefNini

    Bonjour,

    Vous me posez une colle là. Je ne me souviens pas avoir touché à la recette. Le paragraphe, c’est possible, mais la recette, ça me semble bizarre car j’aurai remis à jour les photos à ce moment-là.
    Désolée, je n’ai pas d’autres « versions » à vous donner.

  10. Pauline

    Bonsoir,

    Je compte faire dans la semaine votre brioche avez vous essayez de la faire avec plus de jaunes d’œufs? pour quelle soit filandreuse.

    Merci d’avance 😉

  11. chefNini

    Ah non, désolée, je n’ai pas retenté cette recette avec plus de jaunes.

  12. marie71

    bonjour ! moi j’ai un sauc’ à cuire .. je me demandais si je pouvais faire un saucisson brioché avec votre recette , certainement, allez vous me répondre .. ou est-ce que ce sera ccrrooo sucré ? sans parler du moment ou « j’intègre » le sauc’ dans la pâte !! comment faire ? .. j’oublie la MAP dans ce cas ?..! merki

  13. chefNini

    Je pense que vous pouvez prendre cette recette sans toucher au sucre.
    Par contre, utilisez la MAP uniquement pour pétrir et faire pousser la pâte.
    Vous devrez façonner la pâte en dehors de la machine pour mettre la saucisse. Versez le tout dans un moule à cake et faites pousser une seconde fois pendant 1 heure avant d’enfourner.

  14. marie71

    ok ! merci bcp chefnini … vous êtes top ! Bon appétit .. ce midi c’est Lasagnes .. mais « traditionnelles » !
    Ce soir, je test votre tatin d’oignon (je les aimes tellement ceux là !!!) mais le balsa ne sera pas blanc, j’en ai po trouvé au mag du coin .. Quand au saucisson brioché, nikel je vais faire ma pâte à la MAP trankilou ! Une idée du temps de cuisson ?.. ( rrhhôoo pénible ) merci encore et à toute à l’heure pour la recette du jour !

  15. chefNini

    De rien Marie !
    Pour le temps de cuisson, il me semble qu’il faut déjà pré-cuire la saucisse à l’eau.
    Ensuite ça doit être 45 min environ à 180°C. Je badigeonnerais aussi le dessus de la brioche de lait.
    À surveiller quand même.

  16. Aya

    Hello à toutes. Je suis en train de faire une brioche pour la première fois. J’ai mis un peu plus qu’un sachet de levure seche (= levure chimique????). Pour le moment la pâte monte, monte et monte!!!! C’est super.
    La quantité d’eau que tu suggère, Chefnini, je ne l’ai pas respecté et c’est délibéré: pour un pain blanc classique, je mais déjà plus d’eau que demandé (plus de 300 ml) et j’obties un pai moeleux et fantastique au gout, alors j’en ai deduis que la quantité de liquie pour une brioche devait être supérieure à 165ml. J’ai mis presque 200ml. J’ai rajouté aussi la farine, j’ai mis plus que 375gr.
    Bon, jusqu’à présent, ca va. La boule est magnifique et gonfle.
    A toute à l’heure!

  17. chefNini

    Oulala, de la levure sèche ou déshydratée n’est pas de la levure chimique. Il faut de la levure de boulanger. Je t’invite à lire mon article sur les levures : http://www.chefnini.com/les-levures/

    Pour ce qui est de la quantité de liquide, cela peut en effet dépendre des machines et de leur TH.
    Par contre, si tu as vraiment utilisé de la levure chimique, tu ne vas pas obtenir une brioche. :-/

  18. Aya

    La levure que j’ai utilisé est Dr Oetker Levure Seche Instant, sachet vert. La levure de boulanger… ohlalala. le comble est que là où j’habite, il n’y a pas de (vrai) boulangerie! Ce sont des patisseries et des ains industriels qu’elles vendent, pfff… alors de la levure, pffff
    Il n’y a pas d’alternatif?

  19. chefNini

    S’agit-il de cette levure ? http://www.oetker.ca/fr/product/baking-ingredients/pouch/11082
    À priori, il s’agirait bien d’une levure de boulanger. De toute façon, vous allez vite le savoir après dégustation de votre brioche. 😉

  20. Aya

    Chefnini, oui, c’est bien celle-là. Tu ne connaissais pas avant? Tu utilises laquelle d’habitude?
    En tout cas, la brioche est MA-GNI-FI-QUE!! Fantastique! Elle est réussie.
    Le hic, c’est que une fois froide, sa douceur disparait. Mais encoe chaude, elle est douce et delicieuse qu’elle glisse presque dans le gosier, lol.
    Elle a bien gonglé en plus.
    Cool!

  21. chefNini

    Ah, super si elle est réussie ! Tu m’avais fait peur avec la levure chimique.
    Je prends la lavure de boulanger de la Marque Repère de Leclerc.

  22. Aya

    OUPS! Pas de Leclerc en Belgique, ChefNini. Là je viens d’acheter une autre levure seche, marque Brugman. Tu la connais? C’est la 1ere fois que je vais l’utiliser, pour un pain de campagne.
    Yahoo! J’adoore ma MAP!
    Prohine étape: la pâte à croissants! Miam.

  23. chefNini

    Je connais que de nom mais je ne l’ai jamais essayée. J’ai rarement testé d’autres marques de levure en fait.
    Je te souhaite de délicieux tests en perspective ! 😉

  24. delphine

    Bonjour,

    j’ai testé cette recette alors que ça faisait des mois que je n’avais pas fait de brioche ne MAP. J’ai varié quelques proportions et mis 5 jaunes.
    Résultat : une bonne odeur de brioche la matin au réveil, une texture fondante et filandreuse. parfait pour de la MAP. Mes collègues l’ont ensuite beaucoup appréciée. A voir sur mon blog.

    Merci !

  25. aneesa

    Bonjour,

    Meilleure recette de brioche à la Map. Premier essai réussite totale !
    Moelleuse, savoureuse, cette brioche eveille beaucoup de saveurs,odeurs, et de souvenirs.
    J’ai fais connaitre cette recette à tout mon entourage.

  26. Cécile

    Bonjour,

    J’ai déjà fait cette recette de brioche et elle est parfaite ! J’ai d’office rajouter un jaune d’oeuf : savoureuse, pas trop sucrée ! Je l’adore.
    Toutefois étant très gourmande, je me demandais si l’on ne pourrait pas ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs à la préparation ?
    Si oui à quel moment les intégreriez-vous ?
    Merci pour vos conseils 🙂

  27. Alice

    J’ai du mal avec les brioches faite de A à Z à la MAP, je ne sais pas si c’est que ma MAP qui fait ça, mais je me retrouve toujours avec une mie très compacte, pas aérée :/
    Donc j’opte pour le pétrissage à la MAP (et oui je suis flemmarde :p) et le façonnage à la main et la cuisson au four ! Un délice et moins lourd en bouche 🙂

  28. Aya

    Depuis un an je fais gouter ma brioche à toute ma famille à chque bonne occas’ qui se présente. Mais ma mère m’a appris qu’en fait elle la trouve un peu seche et me suggère de rajouter du beurre…
    Il faut savoir que ma mère a déjà fait des brioches à l’époque (sans MAP, of course).
    Aurais tu une astuce qui pourrait lui rendre la brioche plus moelleuse avec la MAP?

  29. Julie

    Super merci !!

  30. Audrey

    Merci beaucoup pour vos partages de recettes !!
    J’ai testé cette brioche pour ma toute première utilisation de la map et c’était un délice 🙂

  31. Delphine

    Une super recette !!! Je ne fais plus que celle la maintenant !
    Par contre j’utilise de la levure fraiche de boulanger, je la réduis en petits morceaux que je mets après la farine : la brioche est 2 fois plus aérée !
    Et la petite touche perso : je mets du rhum et de la fleur d’oranger à la place de la vanille.
    Miam miam

  32. Danielle

    Parfaite cette recette, sans vanille pour moi, la mie est légère, elle est montée jusqu’à la paroi de la MAP. C’est la première brioche bien réussie dans cette machine achetée depuis peu. Merci pour cette recette!

  33. FRANCE 42300

    Bonjour,

    Peut-on faire la même recette avec des oeufs entiers, au lieu de prendre que des jaunes d’oeufs ?

    Merci pour votre réponse.

  34. chefNini

    Vous pourriez éventuellement remplacer les 3 jaunes par 1 oeuf + 1 jaune.

  35. delphine95240

    Bonjour Nini.
    Toujours d’excellentes recettes ici. Je viens de changer de MAP. J’ai une Riviera-et-bar MP570A. Je voudrais la tester en commençant par votre merveilleuse recette de brioche (que je faisais avec mon ancienne MAP Moulinex). Sur la moulinex il y avait un programme « pain sucré ». Mais sur la Riviera, quel programme choisir ? Pain normal ou pâte ? Si vous avez quelques conseils, je suis preneuse. Y-a-t-il un forum pour Riviera et bar ?
    Merci par avance pour votre aide.
    Delp’

  36. chefNini

    Bonjour Delphine,

    Je pense que le programme « pâte » ne fait que pétrir mais ne cuit pas.
    Si vous ne voyez pas d’autres programmes adaptés, je prendrais le programme « pain normal ». Il doit bien y avoir un petit livret avec une recette de brioche dedans, non ? Regardez quel programme est préconisé.

    Pour ce qui est d’un forum, je ne sais pas.

  37. pepette

    bonjour
    merci pour vos recettes , moi je ne fais plus que celle ci
    souple et bien aéré

  38. Poupette

    Votre blog est top, j’ai déjà essayé plusieurs recettes. Et chaque fois je ne suis pas déçue. J’avais une recette de brioche, mais il manquait un petit qq chose. Je me suis alors lancée dans votre recette, j’ai ajouté 2 jaunes d’oeufs et un peu plus de beurre( en Bretagne on aime beaucoup le beurre hihi) Et ce fut un régal . Merci pour vos recettes ! C’est un plaisir.

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