Bûche groseille – vanille

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Quelle histoire avec cette bûche : J’ai du réaliser une bûche pour le repas de Noël avec ma belle-famille. Malheureusement, le résultat était loin d’être à la hauteur de mes espérances en terme de visuel.

J’ai eu un gros problème en cuisine : je n’ai pas réussi à monter fermement ma chantilly car il faisait trop chaud dans ma cuisine (et peut-être aussi un mélange de stress et de fatigue). J’ai du me résoudre à la mettre tout de même sur la bûche. Du coups, dès qu’on la sortait du réfrigérateur, la chantilly commençait peu à peu à tomber. Imaginer dans quel état elle est arrivée après 40min de trajet dans une glacière, un peu affaissée. Je ne vous parle même pas du découpage de la bûche, un vrai massacre. Bref, j’ai été beaucoup déçue !

Mais chefNini n’aime pas les échecs. ;-) Je l’ai donc refaite pour notre réveillon du jour de l’an. Une bûche pour 2, ça ne nous fait pas peur !

Elle est composée d’un biscuit sablé à la vanille, d’une mousse groseille, un coeur de truffe très vanille et une chantilly vanille. Si vous n’êtes pas à l’aise avec la préparation de la chantilly, je vous invite à lire mon dossier à ce sujet en cliquant ici.

Avec cette bûche, je tiens également à vous présenter la décoration en spirale au chocolat blanc que j’ai pu réaliser avec une feuille de Rhodoïd et un peigne triangulaire.


Pour 6 personnes (moule à bûche de 25 cm x 9 cm)

Les truffes extra vanille

  • 75 g de chocolat blanc à pâtisser
  • 12 g de beurre
  • 20 g de crème liquide
  • 1 gousse de vanille

La mousse à la groseille

  • 350 g de groseilles (égrainées)
  • 75 g de sucre
  • 3,5 g de feuille de gélatine
  • 20 cl de crème liquide entière

La chantilly vanille

  • 20 cl de crème liquide
  • 4 cs de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Le biscuit sablé à la vanille

  • 100 g de farine
  • 60 g de beurre pommade
  • 40 g de sucre glace
  • 1 cc d’extrait de vanille liquide
  • 1 cs d’eau

La déco


Les truffes

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il a fondu, ajoutez le beurre et la crème. Mélangez de manière à bien incorporer l’ensemble.

2- Sortez du bain-marie.

3-Laissez durcir un peu à température ambiante.

4- A l’aide d’une poche à douille, réaliser un boudin de pâte de 25cm de long. Faites durcir au réfrigérateur.

La mousse groseille

1- Chauffez les groseilles dans une casserole puis mixez-les. Filtrez pour obtenir 200g de coulis.

2- Versez le coulis avec le sucre dans la casserole et portez à ébullition. Retirez du feu.

3- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Ajoutez-la au coulis. Laissez tiédir un peu.

4- Montez la crème en crème fouettée bien ferme puis versez y le coulis en plusieurs fois en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.

5- Versez la mousse dans le moule à bûche.

6- Ajoutez au centre le boudin de truffe vanille et égalisez la surface.

7- Réservez au réfrigérateur puis réalisez le biscuit vanille.

Le biscuit sablé vanille

1- Travaillez le beurre et le sucre glace ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène.

2- Versez la farine et l’extrait de vanille et travaillez-la à la main puis former une boule.

3- Étalez-la (en la farinant un peu) sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Découpez un rectangle de la taille de votre moule.

4- Faites préchauffer votre four à 180°c et enfournez pour 20min.

5- Laissez refroidir et déposez-le sur la mousse.

6- Laissez reposer toute une nuit au réfrigérateur.

7- Le lendemain, démoulez la bûche sur un plat de présentation.

La chantilly vanille

1- Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.

2- Ajoutez alors le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.

3- Arrêtez de fouetter lorsque la crème devient bien ferme.

4- A l’aide d’une poche à douille (8mm), déposez des petits tas de chantilly sur toute la bûche.

5- Entreposez-la au réfrigérateur et passez à la décoration.

Les décorations : les 2 rectangles de chocolat blanc

1- Faites fondre au bain-marie le chocolat selon la méthode de tempérage.

2- Étalez sur les 2 petits rectangles de rhodoïd le chocolat à l’aide d’une spatule ou d’une cuillère.

3- Laissez sécher à température ambiante. Lorsque le chocolat commence à durcir, réservez-le au réfrigérateur pour qu’il soit bien dur.

4- Retirez délicatement les feuilles de rhodoïd et déposez-les délicatement sur les 2 extrémités de la bûche.

Les décorations : les spirales

1- Étalez sur le grand rectangle le reste de chocolat blanc sans aller jusqu’aux bords.

2- A l’aide d’un peigne, taille moyenne des rayures, passez sur tout le long du chocolat blanc.

3- Tordez la feuille de Rhodoïd en spirale et maintenant les extrémités avec 2 verres, par exemple, pour que le rouleau reste en place. Laissez durcir ainsi à température ambiante.

4- Lorsque la feuille peut tenir toute seule, déposez-la au réfrigérateur pour que le chocolat soit bien dur.

5- Retirez délicatement la feuille de rhodoïd et séparez les spirales les unes des autres.

6- Déposez-les sur la bûche.

Réservez la bûche au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

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46 commentaires :

  • les échecs ont toujours fait avancer. Et puis çà prouve que la cuisine n’est pas un art facile. Je suis certaine que même si ta buche n’était pas présentable elle devait tout de même être très bonne.
    Celle de ta photo est super réussie.
    Bisou bisou

     
  • Elle est vraiment magnifique cette buche !
    La buche de nouvel an que l’on a voulu faire avec ma mère était un vrai échec ! Le biscuit roulé ne se roulait pas… on a donc juste fait un tour et elle s’est ouverte au milieu, une cata. La crème débordait de partout c’était immonde… Mais c’était bon ! La recette est donc juste à améliorer. En tout cas, cette buche groseille et vanille est vraiment très très belle ! BRAVO !

     
  • très jolie buche

     
  • superbe bûche, la deuxième fut la bonne !!! je connais tout à fait ce type de ténacité !

    et la déco / rhodoïd j’adore, j’ai investi dans des feuilles qu’il faudra que je teste !

    bonne année à toi et à ta famille

     
  • Quelle belle buche! trouve t-on facilement des groseilles égrainées? Bonne Andes 2011

     
  • Je ne sais pas si ça se trouve facilement, peut-être en surgelé. En fait, j’en ai toujours dans mon congélateur, car l’été je vais à la cueillette et j’en fais des sachets.
    A défaut, tu peux utiliser des framboises.

     
  • Ta bûche est vraiment magnifique !! Elle a vraiment l’air délicieuse !!
    Je te souhaite également une très bonne année ! Plein de bonheur, de réussite et une bonne santé !

     
  • Moi je la trouve superbe ta buche meme si les aléas environnementaux se melent parfois à la réussite des recettes , je trouve que ca ne se voit pas sur tes photos !! Merci de nous faire partager tant de belle schoses sur ton blog ! Bonne année

     
  • Merci Lustine,c’est normal que ça ne se voit pas puisque sur les photos il s’agit de la 2ème version, réussie cette fois-ci :-)

     
  • Ah oui désolé je n’avais pas vu que tu l’avais recette pour le jour de l’an!! Et bien ta persévérité a payé!! Géniallisime comme d’habitude, continue ainsi à nous faire rêver pour cette nouvelle année!!Bonne journée

     
  • Ta bûche est très appétissante, merci pour tes photos qui sont toujours magnifiques et nous font envie à chaque fois!
    bonne année 2100!

     
  • Heu…que dis-je…bonne année 2011!

     
  • Moi je la trouve plus que réussie ta bûche, je pense que je vais suivre tes recettes assidument, j’aime beaucoup comment tu détailles.

     
    Lucie Béluga,
  • tout d’abord je te souhaite une merveilleuse année pleine de bonnes choses, je voulais te remercier de ce partage magnifique aussi bien les recettes que les photos et surtout la video des macarons que j’ai découvert depuis peu en meme temps que ton blog et qui depuis a fait beaucoup d’heureux chez moi, c’est ze recette inrattable pour moi.
    alors encore une fois mille et un merci;

     
  • ta bûche est superbe!! difficile de croire que tu puisses rater quelque chose! tout est tellement sublime chez toi!! j’ai eu aussi quelques déboires avec la mienne !!
    Très bonne année à toi et à tes proches!! avec plein de gourmandises! bises!

     
  • Effectivement, comme le dit Nicole, la présentation n’était pas parfaite (ni ratée d’ailleurs) mais la buche était très bonne.
    Si toi tu as été déçue, moi je ne l’ai pas été du tout.
    Signé un témoin-goûteur de la bûche.

     
  • Oh!! ça me plaît, ça!! En plus, sans oeuf, c’est génial!!! ma nièce y est allergique!! Je prends pour l’année prochaine!!! Merci Nini!!

     
  • L’année passée, j’ai fait la bûche cara-pommes (délicieuse)
    Cette année j’aimerai essayé la groseille/vanille
    Puis-je la congeler comme la cara-pommes pour la faire en avance
    Merci …

     
  • Tu peux la congeler mais sans la déco au chocolat blanc et sans la chantilly. Elle ne supporte pas la congélation.

     
  • ok merci … l’année passée je l’avais couverte entièrement de petites meringues blanches …

     
  • Bonjour,
    Je comptes essayer votre recette aujourd’hui, mais je me posais une question lorsque vous faites votre truffe vanillee, vous mettez crème liquide ou crème fraîche? Il y a écrit crème liquide dans ingrédient, et crème fraîche dans préparation, mais es ce sa tient ??… Jai du mal a imaginer…

    Merci davance

     
  • Bonjour,

    Crème liquide ou crème fraîche, les 2 fonctionnent. Ils me semblent avoir utilisé de la crème liquide ici.

     
  • bonjour, le lien que vous avez mis pour trouver le moule a buche, vous mettez une dimension du moule de 25cmx9, mais il ne vende plus que des moules de 30cmx8 H6.5 minimum. est-ce que vous pensez que je peux appliquer la même recette pour cette dimension (30x8x6.5) ?

     
  • Bonjour Jennifer,

    Le moule est un peu plus grand, mais je ne changerai pas les quantités de la recette. La bûche sera plus fine par contre.

     
  • Bonsoir,

    Votre bûche est vraiment très belle et semble délicieuse!! D’ailleurs je songe réellement la réaliser pour le réveillon de Noël.

    C’est pour cela d’ailleurs que j’aurais besoin d’une petite précision : dans la liste des ingrédients pour la mousse à la groseille, vous précisez qu’il faut « 3,5g de feuille de gélatine (3 feuilles et demi) » ; or, les feuilles de gélatine pèsent généralement 2g par feuille. Ainsi, j’aimerais savoir s’il y a une erreur ou si les feuilles de gélatine que vous utilisez habituellement pèsent bien 1g par feuille?

    Bonne soirée.

     
  • Bonjour Sarah,

    Les feuilles de gélatine ne pèsent pas toutes 2 g, les miennes pèsent 1 g, c’est pourquoi, référez-vous toujours au poids de gélatine sur mon blog et non au nombre de feuilles. Je corrige au fur et à mesure sur mes recettes car c’est vrai que c’est un peu perturbant.

    Très bon dimanche !

     
  • Bonjour,
    Merci pour votre réponse (qui plus est, très rapide!!) ;-)
    En réfléchissant, c’est vrai que 7g de gélatine pour cette quantité de mousse ça aurait fait beaucoup! Mais, je me suis dit qu’il valait mieux être sûre plutôt que de faire une bêtise.
    Bonne journée et bonne fin de week-end.

     
  • Oh oui, vous avez tout à fait raison ! :)

     
  • Bonsoir chef nini,
    J ai réalisé la buche pour le réveillon de Noel, je l ai donc congelée, mais est ce que je la sors le jour du réveillon ou la veille.
    Merci

     
  • Bonjour Clémence,

    Pour la décongélation, la sortir le matin pour le soir, c’est suffisant. Elle aura le temps de décongeler.

    Bon dimanche.

     
  • Merci beaucoup pour votre réponse.
    Bonnes fêtes de fin d’année

     
  • Bonsoir chefNini,
    Je souhaiterais réaliser cette somptueuse buche pour Noël, mais je ne sais pas ou me procurer des groseilles surgelées? Les grandes enseignes apparemment ne proposent que des cocktails de fruits rouges. Avez vous une astuce?
    Merci d’avance

     
  • Bonjour,

    Je pensais qu’on pourrait en trouver à Picard, mais à priori, ils n’en font pas.
    A défaut de groseille, vous pouvez faire cette mousse avec des framboises.

     
  • Bonjour chef Nini,
    J’ai réussi à trouver des myrtilles sauvages surgelées, pensez vous que ça pourrait remplacer les groseilles que je cherche en vain?
    Merci pour votre réponse

     
  • Impeccable, ça ira très bien aussi. :)

     
  • Je pense aussi :-) pour les proportions je garde les mêmes?

     
  • Oui, je ne changerais rien.

     
  • Bonjour chef Nini,
    je vais me lancer pour le réveillon chez ma belle famille (l’angoisse! ) mais je te fait entièrement confiance sur les recettes. puis je faire la recette 2 jours avant? et réserver au frais? sans moule à bûche, c’est possible dans un moule à cake? merci d’avance!

     
  • 2 jours avant, oui, mais sans la chantilly. Il vaut mieux la faire le matin du 24 ou au plus tard le 23 au soir.

    Dans un moule à cake, c’est possible, oui. Par contre, il faudra peut-être que tu congèles la mousse pour la démouler facilement du moule.

     
  • Merci beaucoup! résultat le 24 surprise.

     
  • Bonjour chefnini !! pour Noël je souhaite faire un roulé au citron meringué avec ce rendu visuel (mais avec une douille cannelée comme sur une tarte au citron ! :) enfin bref) et donc de la meringue au lieu de la chantilly. Quelle meringue est la plus adaptée pour que ça ne se casse pas la figure ? Suisse ou italienne ? :)

    Merci et bonnes fêtes de fin d’année !!
    Ps : j’ai eu pour Noël en avance (oui ils veulent une belle buche) la poche en silicone de Buyer ! :)

     
  • Italienne ou Suisse, les 2 conviendront. Donc choisissez, celle qui vous semble le plus simple à faire.

     
  • Bonsoir,
    J’ai réalisé cette buche avec des myrtilles c’est un pur régal…cependant je me permets quelques petits commentaires qui pourront peut être aider celles et ceux qui voudront réaliser cette buche:
    – les proportions de mousse sont insuffisantes, j’ai pourtant multiplié les doses en fonction de mon moule de 30cm par 8
    – il faudrait un peu plus de gélatine car ma mousse s’est un peu affaissée après démoulage
    – la quantité de chantilly pour la déco est insuffisante il aurait fallu quasiment le double!
    Sinon n’hésitez pas a vous lancer elle est très simple à réaliser et vraiment délicieuse!

     
  • Bonjour à tous ! J’ai réaliser la bûche pour noel, puis elle a vraiment bien tourné ! Comme conseillé, j’ai remplacé les groseilles par des framboises, puis au lieu de mettre quatre cuillères à soupe de sucre glace dans la chantilly, j’en ai mis deux puis c’étais parfais !! J’ai un peu changés la déco, j’ai pas mis la déco en chocolat blanc et j’ai mis la chantilly avec une douille 30 en faisant des tubes horizontales sur tous le long et le résultat donnais vraiment l’aspect bûche. Tous parfait ! Merci beaucoup chef nini !

     
  • jai réalise la buche hier soir avec des framboises. La mousse nikel le sablé aussi mais pour le milieu à la vanille catastrophe! Ma préparation était liquide même mise au frais et je n’ai pas réussi à faire un rouleau vraiment très très liquide! Je ne comprend pas. J’ai tout de même mis ce coulis entre deux couche de mousse mais j’hésite à démouler…qu’en pensez vous?

     
  • Est ce que vous avez bien pesé la crème ? Attention, 20 g n’est pas égal à 20 cl mais à 2 cl. Je dis ça car dernièrement une personne a fait cette erreur pour une ganache et bien sûr c’était très liquide. J’ai l’impression que l’erreur est la même car en vérifiant la recette, il n’y a pas d’erreur sur les quantités. Pour le démoulage, si la ganache vanille à été bien emprisonnée dans la mousse, ce la devrait tenir mais vous allez avoir un coeur coulant du coup.

     

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