Caramels aux fruits de la passion

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Ces bonbons tendres au caramel ont un doux parfum de fruit de la passion qui leur va bien. Ce goût fruité apporte un petit plus, une saveur gourmande. On pourrait imaginer la même chose avec des framboises. Les fruits un peu acides sont les plus appropriés car ils viennent apporter ce petit peps qui contre-balance le sucre des caramels.

Emballés dans du papier sulfurisé marron, ces bonbons sont parfaits comme cadeau gourmand pour Noël.

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Pour 15 bonbons :

  • 200 g de sucre en poudre
  • 60 g de crème liquide
  • 80 g de pulpe de fruit de la passion (4-5 fruits)
  • 100 g de beurre

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1- Versez le sucre dans une casserole et faites-le fondre en caramel.

2- Faites chauffer pendant ce temps la crème et la pulpe de fruit ensemble puis versez-la petit à petit dans le caramel en mélangeant sans cesse.

3- Hors du feu, ajoutez le beurre et mélangez au fouet.

4- Lorsque la mélange est bien homogène, remettez sur le feu et portez à ébullition pendant 3-4 minutes en mélangeant sans cesse : le caramel doit être épais.

5- Réalisez un test de cuisson en déposant une goutte de caramel sur une assiette bien froide, si en refroidissant il prend une consistance ferme, c’est bon.

6- Coulez le caramel dans des cercles ou carrés à pâtisserie (posés sur du papier sulfurisé). Vous pouvez éventuellement le couler dans des moules à mini cake en silicone.

7- Laissez durcir au réfrigérateur plusieurs heures.

8- Démoulez et coupez-les en carrés. N’hésitez pas à façonner avec vos doigts.

9- Conservez au réfrigérateur.

Ces caramels se conservent parfaitement pendant 2 semaines au frais.

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10 commentaires :

  • waouh! ………. bisous bisous , TITOU…… (trop forte Nini. )

     
  • coucou est ce que c est la meme recette des caramels de la semaine passee.. parce que je me suis retrouvee apres refrigeration avec une sauce caramel..pourquoi..a cause du sucre roux?? parce que je n utilise que ca dans ma cuisine..est ce qu il y a une astuce pour ne pas confondre la caramelisation et le brulé… merci. bonne fete et bonne fin d annee a toutes et a tous

     
  • Je me répète, mais c’est encore une très bonne idée!!! De bonnes fêtes à toi, chef Nini!!

     
  • Hummmm!! L’acidité du fruit de la passion doit aller à merveille avec le caramel!! Merci pour cette délicieuse idée! Passe de très bonnes fêtes !!

     
  • Miammm!!!! trop mimi pour offrir dans leurs petits papiers….Un joyeux Noël !

     
  • Joyeux Noël chef nini et merci pour toutes vos superbes recettes :)

     
  • Mon petit deuxième (6 ans et demi) va tester demain avec ma nièce de 15 ans…dans une version framboise! Tentant!
    Je voulais de mon côté tenter au fruit de la passion.. mais rupture au rayon fruits!
    Je garde l’idée sous le coude!

     
  • Bonsoir Chef !

    Penses-tu que je puisse recouvrir ces caramels de chocolat fondu ?

    Merci !

     
  • Oui, c’est possible Christine. Veille à ce que le caramel soit bien froid pour évite que la chaleur du chocolat le fasse trop fondre.

     

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