Oeufs mimosa à la moutarde à l’ancienne

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Oeufs mimosa à la moutarde à lancienne

C’est bien la première fois que je fais des œufs mimosa, il me semble n’en avoir jamais mangé d’ailleurs. Ce n’est pas de la grande cuisine, mais c’est une façon différente de manger l’œuf.

Les œufs sont cuits durs. On récupère une partie des jaunes pour les mélanger à de la mayonnaise. On remet ce mélange dans les cavités des blancs et on recouvre du reste des jaunes d’œuf réduits en poudre. C’est ce qui va rappeler le mimosa. C’est aussi simple que ça ! On peut s’amuser à parfumer la mayonnaise, à ajouter des herbes ou des épices.

J’ai réalisé une mayonnaise à l’huile d’olive (pour ceux qui n’aime pas ça, mettez de l’huile de colza ou de tournesol) et à la moutarde à l’ancienne. J’ai rajouté en plus de la ciboulette.

Mille-feuille bicolore de poire

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Mille feuille bicolore de poire

Pour une entrée chic, ou pour finir un repas en beauté, ce mille-feuille risque de vous plaire. Cette recette tient plutôt son originalité par l’alternance de lamelles de poires blanches et de lamelles de poires rouges. Pour cela, j’ai réalisé deux sirop : un classique avec de l’eau et du sucre, et un coloré avec du vin et du sucre. Tout simplement !

Et je suis vraiment contente du résultat, je ne sais pas ce que vous en pensez !

Entre les lamelles de poire, j’ai mis de la roquette, des dés de chèvre frais, des cerneaux de noix. Je n’ai pas prévu d’assaisonnement pour la salade et je trouve que cela ne manquait absolument pas. Juste du poivre à mettre sur la poire et du miel à faire couler par-dessus le mille-feuille.

Roulés de saumon fumé à la pomme Granny et pamplemousse

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Roulés de saumon fumé à la pomme Granny et pamplemousse

Ces roulés sont plutôt à réserver pour une entrée (trois par personne avec de la salade) plutôt qu’en apéritif où ils seront un peu difficiles à manger.

J’ai voulu gardé l’esprit des makis en utilisant les tranches de saumon fumé pour enfermer la garniture. J’ai pris du saumon d’Ecosse de la marque de mon supermarché (Marque Repère) où la taille des tranches m’a permis d’obtenir un rectangle plutôt régulier. Il faut éviter de « rapiécer » le saumon pour que les roulés se présentent joliment.

Ce n’est pas le façonnage qui pose des difficultés mais le découpage. Prenez un couteau très bien aiguisé qui viendra trancher délicatement le rouleau sans écraser les ingrédients.

C’est une bouchée très rafraîchissante et crémeuse avec des notes de pomme acidulée et de pamplemousse.

Terrine de Saint-Jacques

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Terrine de Saint Jacques

Pour les fêtes de fin d’année, cette terrine sera la bienvenue sur votre table pour une entrée légère et plutôt rafraîchissante. Elle doit être préparée à l’avance, pas de stress pour le jour j !

La recette est par ailleurs extrêmement simple, pour un résultat vraiment sympa. Je la proposerais avec un peu de mâche.

Pour la découpe, attention cependant. Préférez une lyre plutôt qu’un couteau. La découpe en sera facilité.

Un conseil : si vous utilisez des noix de saint-jacques surgelées, faites-les décongeler et épongez-les avant utilisation pour retirer l’excédent d’eau.

Filet mignon séché aux herbes

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Filet mignon séché aux herbes

Réaliser sa viande séchée est vraiment très amusant et très facile. La seule contrainte est de le prévoir plusieurs semaines à l’avance avant de le servir à votre table. Je vous ai déjà proposé de réaliser un magret de canard séché maison, aujourd’hui c’est au tour du filet mignon.

Suite à la parution du livre « Fumage et salaisons maison » que je vous ai présenté, certaines d’entre vous m’ont parlé du filet mignon séché. Vous m’avez donné envie de tester et je ne regrette pas car c’est tout simplement excellent ! Au niveau du goût, cela fait un peu penser à du saucisson parfumé aux herbes.