Asperges et poireaux en salade

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Je ne cuisine pas beaucoup les asperges car je suis la seule à les aimer. Mais comme j’ai prévu une fiche produit sur ce légume, j’ai acheté quelques bottes et j’en ai donc profité pour les cuisiner.

Pour cette recette, une entrée froide, j’ai associé les asperges vertes au poireau, du piment d’Espelette, des copeaux de parmesan, une sauce au fromage blanc / worcester / ail. Je me suis aussi servie des racines du poireau pour les frire et apporter du croustillant.

Réalisez-les peu de temps avant de servir car elles ramollissent assez rapidement. Le reste de la recette peut tout à fait être préparé à l’avance.

Poulet mariné à la tequila,piment oiseaux et citron vert

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L’arrivé des (presque) beaux jours donnent de plus en plus envie de salade. Je vous propose une entrée de poulet mariné à la tequila et aux piments oiseaux, un mélange de mesclun, du concombre et des pois chiches.

J’utilise ici des piments oiseaux séchés que je fais réhydrater dans la tequila. Le piquant du piment va parfumer la tequila et va donner du peps au poulet. La tequila va peu à peu devenir légèrement orangé. C’est signe qu’elle est prête pour la marinade.

Verrines de saumon fumé au kiwi, crème fouettée à la liqueur de pomme verte

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Est-ce que vous utilisez le kiwi dans votre cuisine ? C’est un fruit qui offre plein de possibilités et qui se marie notamment très bien avec les poissons. Je vous propose une découverte en douceur avec le saumon fumé et une crème fouettée à la liqueur de pomme verte. Cette liqueur se trouve en grande surface (rayon boissons alcoolisées) mais si vous ne voulez pas en acheter, n’en mettez pas et ajouter un peu plus de pommes vertes dans la verrine.

C’est une entrée très légère et très fraîche. J’ai choisi une présentation dans des verrines, j’aurais très bien pu présenter directement à l’assiette.

Mozzarella à la grenade, ciboulette, amandes et caramel balsamique

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Voici une entrée qui fait son petit effet et qui est très facile à faire. J’avais déjà eu l’occasion de tester l’association fruit / mozzarella avec la fraise, le melon et un mélange de fruits rouges. Etant dans la saison des fruits exotiques, je me suis laissée tenter par la grenade que j’apprécie pour ses jolies couleurs, du rose tendre au rouge rubis et pour le croquant qu’elle apporte.

En plus de la grenade, j’ai mis de l’échalote, de la ciboulette, des amandes, de l’huile et du caramel balsamique.

C’est frais, simple, original. Parfait pour une entrée festive. Servez-la avec des tranches de pain grillées.

Saumon fumé mariné à la vodka et au citron vert, sauce crémeuse

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C’est une autre façon de servir le saumon fumé en entrée. J’ai fait mariné les tranches de saumon dans un mélange de vodka, de jus de citron vert, d’oignon rouge, baies roses concassées et ciboulette. La vodka, étant un alcool discret, il apporte juste de la fraîcheur, tout comme le citron vert. Je vous conseille de servir le saumon aussitôt retiré de sa marinade pour qu’il soit le plus savoureux.

Pour accompagner ce saumon, j’ai réalisé une crème à base de yaourt grec, de mascarpone et de ciboulette, une herbe qui donne une belle harmonie à l’ensemble. Quelques feuilles de roquettes pour son piquant et sa couleur, des oeufs de saumon qui éclatent en bouche et voilà une recette chic et sans chichi. ;-)