Rôti de dinde farci aux pommes et marrons, sauce aux oignons grelot et à la grenade

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Rôti de dinde farci aux pommes et marrons, sauce aux oignons grelot et à la grenade

Voilà un doux plat qui peut être proposé lors de vos repas de fin d’année. J’ai préparé un rôti de dinde farci d’une compotée de pommes et de châtaignes concassées. Je l’ai cuisiné très simplement : dans une sauteuse avec des oignons grelots et de l’eau.

En fin de cuisson, j’ai ajouté de la grenade et j’ai rendu la sauce sirupeuse grâce à la fécule de maïs. La grenade perdant de sa belle couleur à la cuisson, j’ai déposé quelques grains frais qui viennent au final réveiller le plat visuellement et gustativement. Quelques grains frais qui explosent en bouche.

Et j’ai terminé par des éclats de chips de lard, tout simples à faire et qu’on peut préparer un peu à l’avance.

Raviolis aux champignons sauvages, bouillon de légumes anciens

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Raviolis aux champignons sauvages, bouillon de légumes anciens

Cette recette de raviolis peut aussi bien être servie en entrée qu’en plat principal. On obtient entre 18 et 20 grands raviolis. En entrée, ma recette sera plutôt pour 6 personnes, si on compte 3 raviolis par personnes. En plat, la recette sera pour 2-3 personnes.

J’ai farci ces raviolis d’un mélange de champignons sauvages séchés, de pousses d’épinard et de ricotta. Pour la cuisson, j’ai réalisé un bouillon de légumes à base de panais, topinambour, carotte et poireau. Ces légumes donnent un bouillon rustique avec une saveur qui change totalement du bouillon de légumes acheté dans le commerce.

Vous pouvez aussi, si vous préférez, réaliser un bouillon de légumes plus classique. Vous trouverez ma recette en cliquant ici.

Les raviolis sont cuits dans ce bouillon puis servis dans des petites assiettes creuses avec un peu de bouillon.

Filet mignon, sauce sirupeuse sucrée/salée, patates douces et poires poêlées

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Filet mignon, sauce sirupeuse sucrée/salée, patates douces et poires poêlées

C’est un plat qui est très simple à faire mais qui demande plusieurs préparations. Une bonne organisation vous permettra de sortir tous les éléments bien chauds.

J’ai préparé un filet mignon enrobé de cacahuètes, une sauce sirupeuse sucrée/salée à base de fond de veau, de sirop d’érable, de vinaigre balsamique et de légumes et un mélange de poires et patate douce comme accompagnement. Pour la décoration, j’ai réalisé quelques chips de poire. Vous allez voir, c’est quelque chose de très simple à faire.

Magret de canard et sa purée de panais et pomme au gingembre

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Magret de canard et sa purée de panais et pomme au gingembre

C’est surtout la recette de la purée panais, pomme et gingembre que je voudrais vous faire découvrir, plus que celle du magret que je cuits toujours de la même façon (à la poêle). J’ai tout de même préparé une sauce sirupeuse au vin rouge assez puissante et nappante. Il n’en faut pas beaucoup sur le magret.

À propos de la purée, la pomme va adoucir la saveur « terreuse » du panais. C’est un très bon duo sucré/salé. Le gingembre, facultatif si vous n’aimez pas, est là pour donner un peu de pep’s. J’ai pris pour une fois du gingembre frais à râper.

Méli-Mélo de légumes rôtis au sirop d’érable

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Méli Mélo de légumes rôtis au sirop dérable

Je trouve que ce n’est pas toujours simple de varier les recettes d’accompagnement pour les viandes. En cette période de l’année, j’aime beaucoup faire des légumes rôtis au four avec une pointe de sucré, pour accompagner un rôti (de dinde, de porc, de veau et même de boeuf), des côtes de porc / de veau ou des escalopes de dinde ou de poulet.

C’est simple à faire, les légumes sont fondants avec un petit goût de sirop d’érable. J’adore !

Vous pouvez retrouver une autre recette sur mon blog : des carottes, panais et oignons rôtis au four au miel.

Aujourd’hui, j’ai réalisé un mélange de carottes multicolores (violettes, blanches et jaunes), de panais, de courge butternut et d’oignon rouge, le tout recouvert de sirop d’érable. On peut aussi y mettre des quartiers de pommes, j’ai déjà essayé et c’est un fruit qui se marie très bien avec le reste des ingrédients.