Muffins de saumon fumé, betterave chioggia et crème raifort

Je vous propose une petite recette que j’ai préparée pendant les vacances, pour un brunch d’après-fêtes.

Pour cette recette de muffins, j’ai utilisé des betteraves chioggia – ces betteraves roses et blanches qui donnent des tranches des plus esthétiques et une saveur plus douce et sucrée que sa sœur rouge. Elles se consomment crues.

Autre ingrédient qui sort un peu de l’ordinaire dans ma recette : le raifort, un condiment qu’on n’utilise pas souvent (il me semble) et qui vient réveiller un peu toute la préparation dans une crème fraîche épaisse.

Je vous suggère cette recette en brunch, mais on peut tout à fait la proposer pour un dîner léger.

Pour 4 muffins :

  • 4 muffins
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 betterave chioggia
  • Quelques poignées de roquette
  • 4 belles cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillères à café de raifort
  • 1 citron vert
  • Quelques baies roses (facultatives)

1- Mélangez le raifort avec la crème fraîche.

2- Epluchez la betterave et coupez-la en fines rondelles.

3- Coupez les pains en deux et toastez-les.

4- Etalez sur la base des pains de la crème au raifort.

5- Ajoutez 2 ou 3 tranches de betterave.

6- Déposez une tranches de saumon et de la roquette.

7- Assaisonnez d’un peu de jus de citron et baies roses concassées.

8- Refermez et servez.

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