Cheesecake à la framboise et coulis de fruits rouges
19 avril 2008
Voici la recette du 1er cheesecake que j’ai fait. Il s’agit d’une recette de Pierre Hermé et de Julie Andrieu.
J’ai simplement ajouté des framboises sur le dessus pour donner un goût bien plus fruité et je ne regrette pas.
La seule chose qui m’a déplu, c’est la base qui a un goût très (trop) prononcé de cannelle car on utilise des gâteaux aux speculoos et ce n’est pas ce que je préfère. Mais c’est une question de goût.
Pour un moule de 30cm de diamètre :
- 250g de speculoos
- 139g de biscuit de galette bretonne
- 120g de beurre doux mou
- 450g de St Môret
- 200g de crème fraîche épaisse
- 150g de sucre vanillé
- 3 oeufs
- 2 jaunes
- 250g de fromage blanc
- 1cs de maïzena
- Du coulis de fruits rouge
- Des framboises
1- Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre. Ajoutez le beurre mou et continuez de mixer.
2- Dans un moule amovible de 30cm de diamètre (tapissé de papier sulfurisé), étalez la préparation sur le fond en remontant un peu sur le côté.
3- Faîtes cuire 7 mins dans un four préchauffé à 180° et laissez refroidir.
4- Fouettez le Saint Môret et la crème fraîche avec les sucres pendant 1 minute. Ajoutez les oeufs entiers, puis les jaunes un à un. Ajoutez le fromage blanc, la maïzena et fouettez quelques minutes.
5- Versez cette préparation sur la pâte biscuitée. Faîtes cuire pendant 1h20-1h30 à 90°. Eteignez le four et laissez refroidir à l’intérieur puis mettez le au frigo pendant 6heures.
6- Etalez le coulis de fruit rouge et ajoutez les framboises.
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