Filets de rouget, réduction d’orange et caramel balsamique

Posté .

C’est la première fois que je cuisine le rouget et que j’en goûte. Je trouve ces filets très jolis dans une assiette grâce à leur belle couleur rose.

Ce plat est très simple : des filets simplement poêlés, une réduction de jus d’orange, du caramel balsamique. Je vous recommande de les servir avec des röstis de pommes de terre. C’est délicieux et raffiné.

Pour 4 personnes :

  • 12 filets de rouget
  • Du caramel balsamique
  • 20cl de jus d’orange frais
  • 15g de sucre
  • 10g de beurre
  • Quelques feuilles de mesclun

1- Versez le jus d’orange et le sucre dans une petite casserole.

2- Faites chauffer jusqu’à faire réduire de moitié.

3- Hors du feu, ajoutez le beurre bien froid et fouettez pour faire monter la sauce. Réservez à température ambiante.

4- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle.

5- Salez et poivrez les filets sur les deux faces.

6- Faites cuire les filets côté peau au-dessus. La cuisson est rapide car les filets sont petits.

7- Pendant la cuisson, déposez des gouttes de caramel dans les assiettes.

8- Déposez les filets dans les assiettes.

9- Fouettez la réduction d’orange quelques secondes sur le feu et arrosez les filets de cette sauce.

10- Décorez avec des feuilles de mesclun et servez avec des röstis.

Remplissez ce formulaire pour partager cet article par e-mail.
Tous les champs sont obligatoires.

QR code
Scannez ce QR-Code à l’aide de votre smartphone / tablette pour y afficher cet article et emmenez-le dans votre cuisine !

10 commentaires :

  • j’adore les filets de rougets servis avec une salade,mais là ,il faut que j’essaie avec cette préparation! une excellente idée, (toujours de belles photos….)Bravo!

     
  • Je n’ai encore jamais cuisiné de rougets, ni mangé d’ailleurs… Alors c’est l’occasion d’essayer avec cette belle recette!!! Merci!^^

     
  • Le rouget est surement mon poisson préféré (par contre ça coute cher ! comme tout poisson finalement) … associé à ce caramel balsamique ça doit être un délice … voila qui pourrait être ajouté à mon panier demain matin.

     
  • Très bonne idée ces filets de rouget accompagnés d’une réduction de balsamique,et de jus d’orange.Je me permets juste de dire à celles qui font attention au sucre,que je fais ma réduction de jus d’orange sans,et c’est très bon aussi.Merci pour cette recette appétissante!

     
  • j’ai essayé et apprécié , vite fait et excellent . A refaire

     
  • Tu as déjà réalisé la recette ? Mais quelle rapidité ;)

     
  • un régal accompagné avec des pommes de terres sautées à l ail

     
  • Dimanche matin, je farfouille dans ma cuisine et fait un arrêt dans le congélo !
    résultat… j’ai des rougets !!!
    Chef Nini / moteur de recherche / rougets !
    Je tombe sur cette recette succulente, j’ai juste changé un ingrédient, j’ai remplacé le jus d’orange par du jus carotte-orange….

     
  • :) Très bonne idée ce jus de carotte/orange !

     

Ajouter un commentaire