Entremets chocolat et spéculoos

Avec cet entremets chocolat et spéculoos, vous allez fêter pâques comme il se doit. ^^ Plutôt qu’un gros gâteau, j’ai préféré faire des versions individuelles en utilisant des cercles à pâtisserie de 8 cm.

Cet entremets est composé d’un moelleux chocolat et spéculoos, d’une mousse chocolat et spéculoos et d’une chantilly spéculoos. Il vous faudra pour réaliser cette recette acheter de la pâte de spéculoos (malheur à vous si vous mettez le nez dedans, c’est trop irrésistible !). On la trouve assez facilement maintenant, avec les pâtes à tartiner / confitures.

Pour 4 entremets chocolat spéculoos

Le moelleux chocolat / spéculoos :

  • 75 g de chocolat noir pâtissier
  • 50 g de pâte de spéculoos
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 1 oeuf

La mousse chocolat et spéculoos :

  • 120 g chocolat noir pâtissier 65%
  • 2 oeufs
  • 10 cl crème fleurette entière bien froide
  • 3 cuillères à soupe de pâte de spéculoos

La chantilly spéculoos :

  • 20 cl de crème fleurette entière bien froide
  • 2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos
  • 1 biscuit spéculoos (facultatif – pour la déco)

Le moelleux chocolat / spéculoos

1- Faites fondre au bain-marie le chocolat cassé en morceaux avec le beurre.

2- Mélangez au fouet pour avoir un mélange homogène.

3- Hors du feu, ajoutez la pâte spéculoos et mélangez au fouet.

4- Ajoutez l’oeuf et la farine et mélangez.

5- Placez 4 cercles de 8 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

6- Versez 1 à 2 cuillères à soupe de pâte à gâteau de façon à obtenir une couche de 1 cm d’épaisseur.

7- Faites préchauffer votre four à 180°C et enfournez pour 15 minutes de cuisson.

8- Laissez refroidir.

La mousse au chocolat spéculoos

1- Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez tiédir.

2- Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec la pâte de spéculoos puis ajoutez petit à petit le chocolat fondu.

3- Montez les blancs en neige et incorporez-les aux jaunes.

4- Montez la crème fleurette bien froide en crème fouettée bien ferme au batteur électrique.

5- Incorporez-la à la mousse au chocolat, délicatement avec une spatule.

6- Versez sur les gâteaux.

7- Placez au congélateur pour 2 heures (cela facilitera le démoulage)

8- Lorsque la mousse est congelée, démoulez les gâteaux.

La chantilly spéculoos

1- Montez la crème fleurette bien froide avec la pâte de spéculoos en crème fouettée bien ferme au batteur électrique.

2- Versez dans une poche à douille et dressez des petits dômes sur la mousse chocolat.

3- Terminez en ajoutant un peu de spéculoos réduit en poudre. Réservez au frais en attendant de servir.

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17 commentaires
  1. PAPAIL

    Bonjour,
    Merci pour cette recette.
    Ce dessert a l’air juste sublime, j’ai hâte de le préparer.
    Je n’ai pas de petit cercle, que des grands, quelle taille dois-je utiliser pensez-vous ?
    Merci d’avance
    Pierrette

    1. chefNini

      Bonjour Papail,

      Si vous voulez faire un grand gâteau, préférez un cercle de 18-20 cm. Ou alors, doublez les quantités et prenez un cercle de 22-24.

  2. Laurence

    Mon dessert pour Pâques est tout trouvé, y a plus qu à …merci chefnini

    1. chefNini

      C’est ça, y’a plus qu’à ! 🙂

  3. Marine V

    Mmmh ça a l’air trop bon ça….!! dès que je récupère enfin mon robot, je tente !

    1. chefNini

      Arg, frustration !

  4. MICHEL31

    Bonjour,

    Petit soucis, en introduction il est indiqué « cercles de diamètre 10 » mais dans le déroulé de la recette il est écrit « cercles de diamètre 8 ».
    Alors, merci de me confirmer à quel diamètre de cercle correspondent les quantités indiquées.
    Merci pour le partage
    MICHEL31

    1. chefNini

      Bonjour Michel31,

      Il s’agit bien de cercles de 8 cm. Mais ça marcherait aussi avec des cercles de 10, ça ne change pas beaucoup de choses.

      Belle journée !

  5. Bernard

    Jolie recette !
    Entremets est invariable et porte toujours un S, puisque cela vient d’un plat entre les mets = entremets 🙂

    1. chefNini

      Bonjour Bernard,
      Merci pour l’info, je ne savais pas du tout.
      J’ai corrigé ! 🙂

  6. Vanille

    ce dessert ma l air diablement bon mais je n ai jamais vu de la pâte à spéculoos

    1. chefNini

      Bonjour Vanille,
      Si jamais tu n’en trouves pas, tu peux la faire toi-même. Voici ma recette : https://www.chefnini.com/pate-de-speculoos/

  7. Léa

    Bonjour, merci pour cette recette très appétissante mais pas trop compliqué à réaliser. J’ai juste une question pour le moelleux, il est indiqué de verser une épaisseur de 5mm dans chaque cercle, ça me parait peu (peut-être parce que je suis gourmande!): est ce bien en mm ou cm?
    Merci pour votre réponse et l’ensemble de votre blog 🙂

    1. chefNini

      Bonjour Léa,

      Je viens de vérifier et c’est bien 5 mm. Mais finalement, 1 cm, c’est mieux. 🙂
      En revanche, 5 cm, ça donnerait un gâteau trop épais (il faut aussi rajouter la mousse et la chantilly ;-)).

  8. Marie

    Bonjour,
    Fait en ce jour de Pâques ! Délicieux ! pas aussi beau que le vôtre (pâtissière du « dimanche ») mais validé !!
    Merci pour cette recette et pour les autres

  9. Marie

    Excellente recette testée hier
    Merci pour le partage

  10. Manoue

    BOnjour ChefNini,
    j’ai réalisé ce dessert pour les 9 ans de mon petit dernier,
    en version familiale et non individuelle,
    et je tenais à vous remercier,
    car tout était plus que parfait…
    Je publie la recette sur mon blog, en vous citant bien entendu et en y insérant un lien hyper texte afin que mes lecteurs arrivent directement sur votre blog.
    J’espère que vous apprécierez autant que l’on a apprécié votre gâteau 😀
    Bonne journée Emmanuèle

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