Flamby chocolat, crème anglaise

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Je vous ai proposé la recette des flamby maison il y a quelques semaines. Aujourd’hui, c’est une version qui va plaire aux amoureux du chocolat. J’ai troqué la vanille par du cacao en poudre. Et pour remplacer le caramel, j’ai pensé qu’une crème anglaise ferait une excellente sauce d’accompagnement. Elle est facultative, vous pouvez vous en passer si vous préférez.

Même si je ne l’ai pas fait pour les photos, sachez que la crème se démoule très bien. Choisissez des pots aux bords bien droits pour faciliter le démoulage.

Les 2 couches chocolat que vous voyez sur les photos sont dû à un petite dissociation du cacao et du lait. C’est normal, le goût n’en est pas impacté et ça donne du coup un joli résultat.

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Pour 4 flamby :

  • 50 cl de lait
  • 6 g de feuilles de gélatine
  • 35 g de sucre en poudre
  • 25 g de cacao en poudre
  • De la crème anglaise

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1- Versez le lait, le cacao tamisé et le sucre dans une casserole et portez à frémissement. Mélangez au fouet afin de bien incorporez le cacao.

2- Pendant ce temps, mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

3- Ajoutez dans le lait chaud, la gélatine essorée et mélangez au fouet pour bien la dissoudre.

4- Versez le lait chocolaté dans des pots en verre et placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

5- Lorsque la crème est prise, versez de la crème anglaise par-dessus ou démoulez les crèmes et versez par-dessus un peu de crème anglaise.

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