Flamby chocolat, crème anglaise

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Je vous ai proposé la recette des flamby maison il y a quelques semaines. Aujourd’hui, c’est une version qui va plaire aux amoureux du chocolat. J’ai troqué la vanille par du cacao en poudre. Et pour remplacer le caramel, j’ai pensé qu’une crème anglaise ferait une excellente sauce d’accompagnement. Elle est facultative, vous pouvez vous en passer si vous préférez.

Même si je ne l’ai pas fait pour les photos, sachez que la crème se démoule très bien. Choisissez des pots aux bords bien droits pour faciliter le démoulage.

Les 2 couches chocolat que vous voyez sur les photos sont dû à un petite dissociation du cacao et du lait. C’est normal, le goût n’en est pas impacté et ça donne du coup un joli résultat.

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Pour 4 flamby :

  • 50 cl de lait
  • 6 g de feuilles de gélatine
  • 35 g de sucre en poudre
  • 25 g de cacao en poudre
  • De la crème anglaise

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1- Versez le lait, le cacao tamisé et le sucre dans une casserole et portez à frémissement. Mélangez au fouet afin de bien incorporez le cacao.

2- Pendant ce temps, mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

3- Ajoutez dans le lait chaud, la gélatine essorée et mélangez au fouet pour bien la dissoudre.

4- Versez le lait chocolaté dans des pots en verre et placez au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

5- Lorsque la crème est prise, versez de la crème anglaise par-dessus ou démoulez les crèmes et versez par-dessus un peu de crème anglaise.

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20 commentaires
  1. Petite So

    Bonjour, ça m’a l’air délicieux! À tester dès demain. J’ai testé les flambys c’était très bon. Bonne journée

  2. Mayfly

    Ça donne sacrément envie ! Les couleurs m’évoquent le carambar (marron + jaune)… je testerais bien en version caramel/vanille !

    Petite astuce pour éviter la décantation (même si c’est très joli comme ça !) : juste avant la mise en pot, mettre la préparation dans un cul de poule, lui-même placé dans un saladier d’eau froide avec des glaçons. Remuer doucement quelques minutes, le temps que la préparation prenne un peu, juste assez pour que les particules de chocolat restent en suspension. Placer ensuite dans les pots, et hop au frigo ! Je fais ça pour mes flans au sésame noir (dont les grains remontent à la surface).

    En tout cas, merci pour toutes tes recettes ! C’est toujours un régal (papilles et yeux confondus)

  3. chefNini

    Merci Mayfly pour ton astuce ! 🙂

  4. lili22

    encore une recette à ns faire tomber je suis avec mes pts enfants donc a faire d’urgence car une mamie çà fait des bons desserts c’est pas moi sui le dit, mais un de mes ptits fils donc je pioche chez Nini toute ces bonnes idées merci merci

  5. Ca á l’air bonnnnnn

  6. On peut le faire avec de l’agar agar pour les végétariens?

  7. Miam à faire

  8. Dominini

    Quelle belle recette …et je craque sur les photos qui me mettent en appétit !
    Merci !!!

  9. ptitecuisinedepauline

    Très jolies ces verrines!

  10. taquine

    Bonjour NINI
    Possédant de l’agar agar peux- tu me dire à combien correspond les 6 feuilles de gélatine. Merci de me répondre assez rapidement car je compte faire ta recette demain matin (enfin si tu peux)?
    J’adore tes recettes car simples (on ne passe pas des heures devant les fourneaux ), mais délicieuses.

  11. chefNini

    Bonjour,

    6 g de gélatine correspondent à 2g d’agar-agar.
    Bonne journée !

  12. evaliya cuisine

    Cette crème a l’air délicieuse.

  13. Nathy's Folies via Facebook

    Ca a l air délicieux

  14. Mélina & Chocolat

    Je trouve ces superpositions de couches superbes !

  15. titou

    ………. GLOUPS ………des photos qui donnent envie.. merci Nini.. bisous bisous TITOU….

  16. Chris

    Oulala, un dessert lacté à étages. Juste pour épater les convives ça vaut le coup d’essayer !

  17. nono67

    Excellent dessert, simple bon et très visuel. Je referai souvent c’était juste excellent.

  18. Elyane LARMITOU

    j’aimer que vous nous proposiez des recettes simples à bases de lait cru ou HUT mais avec du riz, du tapioca ou perles de japon, pour les diabétiques et avec le sucre STEVA (attention il en faut moitié moins) et avec parfums et garnitures faciles trouver en milieu rural et à faire souvent en variant il faut en manger entre 100 et 120 grs tous les soirs.

    Merci et bonsoir ELYANE

  19. Summer

    ChefNini,
    This looks so delicious! Is their a way to see this in English?
    Thank you,
    Summer

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