Flan au saumon fumé et pousse d’épinard

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Ces mini flans ont été servis en apértif, encore une fois pour le jour de l’an. A base de pousse d’épinard et de saumon fumé, il faut faire très attention au sel. D’ailleurs, mieux vaut ne pas saler car le saumon fumé, lorsqu’il cuit, devient très salé. Autrement, ces bouchées sont parties comme des ptits pains.

Préférez les servir froids sinon ils seront un peu difficiles à prendre en main.

flan-saumon-epinardJ’ai utilisé des moules à chocolat, très pratiques pour les bouchées apéritives. Regardez auparavant s’ils passent bien au four.

Pour un apéro, en plein été, servez-les en brochette avec une tomate cerise sur le dessus.

Pour 35 à 40 mini flan :

  • 2 poignées de pousse d’épinard
  • 175g de ricotta
  • 1 oeuf
  • 5cl de crème liquide
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 pincée de noix de muscade
  • 1 échalote
  • sel et poivre

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1- Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse, versez l’échalote ciselée et les pousses d’épinard émincées et laissez cuire sur feu doux le temps que les pousses se flétrissent. Réservez hors du feu.

2- Fouettez l’oeuf avec la crème, sel, poivre et muscade. Ajoutez la ricotta. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le saumon coupé en petits dés.

3- Pressez entre vos mains les pousses d’épinard pour retirer l’excédent d’eau et ajoutez-les à la préparation.

4- Répartissez la pâte dans des moules apéritifs. Enfournez pour 20min à 180°C. Laissez refroidir avant de démouler.

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