Donuts

Les donuts sont des brioches en forme d’anneau passées à la friture. C’est absolument délicieux mais il ne faut mieux pas s’imaginer le nombre de calories par donuts, ça risquerait de nous faire peur.

Pour 8 à 10 beignets :

  • 200g de farine T55
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 5cl de lait
  • 1 oeuf
  • 40g de beurre
  • 30g de sucre
  • Huile de friture

À la machine à pain

1- Versez les ingrédients dans la cuve de votre map dans l’ordre suivant : lait, oeuf, beurre, sucre, farine, levure.

2- Lancez le programme pâte, puis passez à l’étape du façonnage.

Au robot pétrisseur ou à la main

1- Versez la farine, le sucre et le beurre ensemble dans le bol de votre robot pétrisseur ou dans un saladier.

2- Ajoutez par dessus le lait, l’oeuf et la levure.

3- Commencez à pétrir à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une boule. Elle sera un peu collante. Je vous conseille de la fariner.

4- Couvrez le bol du robot avec un saladier et faites lever 1 heure dans un endroit chaud et humide.

Façonnage et cuisson

1- Étalez la pâte en la farinant régulièrement et découpez des cercles (j’ai utilisé un cercle à pâtisserie de 8 cm). Découpez en leur centre un trou. Farinez l’anneau obtenu et déposez-le sur une plaque.

2- Continuez jusqu’à épuisement de la pâte. Laissez pousser la pâte encore 1h-1h30 dans un endroit chaud et humide.

3- Versez de l’huile de friture dans une casserole (ou friteuse si vous en avez une). Faites chauffer jusqu’à 180°C (j’utilise mon thermomètre que je laisse tout le long de la cuisson pour surveiller la température de l’huile).

4- Faites cuire les donuts un à un ou 2 par 2 en fonction de la grandeur de votre récipient. La cuisson va vite : faites dorer la première face quelques secondes, retournez le donuts et faites dorer l’autre côté.

5- Épongez-les avec du papier absorbant, attendez quelques minutes et passez-les dans du sucre en poudre.

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55 commentaires
  1. Annebetty

    Hummm , c’est une recette que je vais te piquer car mes enfants adorent les beignets et les tiens ont l’air délicieux! merci !!!bonne journée

  2. Christine

    Pour la première fois que tu fais des beignets, ils sont
    drôlement appétissants
    Bisous

  3. Kim

    Ils ont l’air délicieux !!

  4. Elisa

    Ah! Je craque sur ces images!
    A plus
    Elisa, Argentine

  5. gourmandelise

    Ils sont sublimes tes donuts!!
    Bravo!

  6. Tamagochan

    J’en veux, j’en veux, j’en veux, j’en veux, j’en veux…. S’il te plaiiiit…!

  7. chefNini

    lol, y’en a plus du tout ! Suis désolée 😉

  8. Lea.M

    Pour connaître le milieu de la presse et édition culinaire, je peux te confirmer que de nombreuses recettes ne sont pas testées avant d’être publiée par manque essentiellement de temps.

    Mais tu t’as réussi à t’en sortir car tes donuts sont très appétissants.

  9. Tendresse39

    bonjour,

    je te remercie pour avoir rectifié cette recette, je viens de la faire mais j’ai un petit souçis ma pate ne monte pas , de quoi cela peux provenir ? Et que faire dans ce cas là ? Je tenais à te remercier pour toutes tes recettes bon j’attends que tu me répondes et bises tendresse39

  10. élodie

    Bonjour ,

    Voilà je souhaiterais savoir si il m’est possible de conserver les donuts qui n’ont pas été cuits dans mon frigo car je me suis aperçue que je n’avait plus d’huile à friture !!

    Merci beaucoup ^^

  11. chefNini

    Bonjour Tendresse,

    Comme il n’y a qu’un demi sachet de levure, les donuts en eux-même ne montent pas beaucoup. Pas autant qu’une brioche. Après, il se peut qu’il faille laisser monter plus longtemps. Le durée va dépendre de la température de la pièce, s’il fait suffisamment humide ou pas. Si tu ne les trouves pas assez montés, laisse-les encore.

  12. chefNini

    Bonjour Elodie,

    Je pense que tu peux les laisser au frigo jusqu’à demain, ça m’est déjà arriver avec une pâte à brioche ou à croissants. Mets, par contre, un torchon propre au dessus de ta plaque sinon les donuts vont sécher. Le lendemain, sors-les 1 heure avant de les cuire pour qu’ils soient à température ambiante comme la veille.

    Par contre, il se peut qu’ils continuent de monter même au frigo.

    Maintenant, va falloir acheter de l’huile 😉

  13. emilie20

    Coucou, je suis fan de ton blog et j’essaye toujours tes recettes mais par contre pour celle ci j’ai un ptit souci. J’ai tous bien reussi jusqu’à ce que je goutte les donuts et je les ai trouver pas du tout sucré pourtant j’ai bien suivi tes proportions sauf que j’ai mis de la levure chimique mais ils ont bien monté à la cuisson donc je ne pense pas que sa provient de cela.
    Bonne continuation, c’est super grosse bise

  14. Sarah-Lou

    Hiiiiiii!!

    Je me lance ce week-end!

  15. Nou-i0rk

    Ohh les beignets au sucre, j’adore ça !
    J’ai fait connaître ton joli site à ma maman qui adore cuisiner, eh bien figure toi qu’elle a adoré et a imprimé chacune de tes recettes ! Bravo 🙂

  16. chefNini

    Bonsoir Émilie !
    Je trouve ça bizarre et surtout dommage d’utiliser de la levure chimique dans cette recette. Il faut réaliser une pâte briochée et je ne vois pas comment tu peux y arriver avec de la levure chimique. Ca n’a pas le même effet. Je pense aussi que la levure chimique doit lui donner un autre gout. C’est peut-être pour ça que tu les trouves moins sucrés. Pour moi, je les ai trouvé suffisamment sucrés surtout avec le saupoudrage sur le dessus. Franchement, je te conseille de ré-essayer avec de la levure de boulanger. 🙂

    Bonne soirée !

  17. chefNini

    Merci Nou-iOrk ! C’est super gentil ! Qu’elle n’hésite à me laisser des commentaires ou à m’écrire en cas de questions 🙂

  18. Tendresse39

    Bonjour,

    je vais faire une autre pate aujourdhui mais je vais utiliser de la levure de boulanger, mais tu en mettrais combien pour les 200 g de farine ? merçi et excuse moi aussi pour mes questions bises et bonne journée ! ps /

  19. Tendresse39

    bonjour,

    ce matin je vais refaire une pate, mais cette fois je vais utiliser de la levure de boulanger, quel dosage pour la levure pour 200 g de farine ? merci et excuse moi avec mes questions bonne journée tendresse

  20. chefNini

    Bonjour Tendresse,

    Si tu dis que tu vas utiliser de la levure de Boulanger cette fois-ci, c’est que la dernière fois, tu avais utilisé de la levure chimique ? Si c’est le cas, je comprends mieux pourquoi tes donuts ne montaient pas. Ces 2 levures n’agissent pas de la même façon. ici, il est important que ce soit de la levure de Boulanger.

    Il faut compter 1/2 sachet de levure de Boulanger (comme indiqué dans la recette !) ou 5g de levure fraiche du Boulanger.

    Voilà, tu sais tout 🙂

    Bonne journée !

  21. BabyChocolate

    ca me plait ca c’est sur je t’en piquerai bien un au passage en attendant de les tester a la maison

  22. petitefaim

    j’adooooore les donuts, il faudra que j’essaie ta recette !! merci

  23. helene06

    ils sont très beaux et très appétissants!

  24. chef cuistot

    Je ne savais pas que les donut’s étaient une pâte à brioche. Ils vendent des machines pour mais toi tu les a fait sans et ils sont supers bien réussis. Bravo!

  25. pâtissier

    bonjour, chefnini je voulais te dire que j’apprécis beaucoup le travaille que tu a fais sur ce site, tes recette sont tout simplement sublime moi je travaille dans une grande pâtisserie connue dans l’oise pour ses dessert unique et je peut te dire que tes recette son digne d’être dans notre pâtisserie ne tinquiète pas je ne les prendrais pas ! lol
    Par contre j’ai déja essayer plusieur de tes recette comme des glace ton sorbet a la framboise m’avais convaincue d’acheter une sorbetière la même que la tienne et le resultat étais très convainquant
    je te donne mon adresse email si un jour tu aurais besoin d’un conseil et que je peut t’aider et cela pouraît même permettre d’échanger des idée je serait très content de travaillé avec toi sur certain projet.

  26. Melimelo

    Bonjour !
    Quand vous dites « levure de boulanger » c’est le cube de levure qu’on trouve dans une boulangerie, et les sachets de levure chimique ??
    Vos donuts ont l’air parfaits, et moi en grande passionnée de pâtisserie, je m’apprête à la tenter, il me manque juste la petite info !
    Merci de votre aide 🙂

  27. Melimelo

    ou les sachets de levure chimique ? *

  28. chefNini

    En fait, il s’agit de levure de boulanger déshydratée que l’on trouve en grande surface à côté des farines, dans des sachets. Mais rien à voir avec la levure chimique. Sinon, tu peux utiliser le cube de levure en boulangerie mais je ne sais plus la correspondance des doses.

  29. Melimelo

    Ah d’accord ! Bon je vais essayé avec le cube que j’ai et je vais essayer de chercher les doses correspondantes!
    Merci beaucoup !

  30. Sabiha Merabet

    Recette testée et réussie, merci pour tous les conseils et les explications.

  31. Chat3145

    Bonjour, peut on congeler les donnuts???
    Merci beaucoup

  32. chefNini

    Oui, pas de soucis.

  33. Chat3145

    Un pur regal , testé hier. Je posais la question si on pouvait les congeler mais même pas le temps, il n’en reste déjà plus.

  34. Mumu

    ça me fait rire quand je lis : on peut les congeler? Quand on voit de pareilles choses, je pense que ce n’est pas le congélateur qui va en profiter…

  35. OUM AYMEN

    Bonsoir, la température de la friture est vraimnt importante psk je n’est pas de thermomètre a ma disposition?

  36. chefNini

    Bonjour,

    Je précise la température car c’est celle qui est optimale pour la cuisson (pas assez chaud, le donut absorbe l’huile et le rend gras) et ça permet de gérer la friture du début à la fin. Mais on peut s’en passer.

  37. divana

    Bonjour.
    Je viens de m’acheter une machine à donuts.
    et je voulais savoir si on pouvait faire cette recette en machine.
    merci de votre réponse

  38. chefNini

    Bonjour Divana,

    Cette recette est faite pour être cuite à la friture (c’est la cuisson traditionnelle d’un donuts), je ne suis pas sûre qu’avec un appareil à donuts, cette recette fonctionne. Le résultat sera différent en tout cas.

  39. Elodie

    Bonjour Chef nini,

    Je suis en train de faire votre recette de Donuts =D
    Mais j’ai utilisé un fouet a la place d’un pétrisseur dans mon robot. =S

    Le pétrisseur avait-il une grande importance ?

    Merci.

  40. chefNini

    Bonjour Elodie,

    Comment avez-vous réussi à pétrir une pâte briochée avec un fouet ? Je ne vois même pas comment c’est possible. Vous n’avez pas dû fini le travail à la main ? Moi, je vous recommande de faire un court pétrissage avec le crochet ou à la main.

    Quand on fait du pain ou une pâte briochée, c’est le crochet d’un robot pétrisseur qu’il faut utiliser. À chaque accessoire son utilité. Pour exemple, à l’inverse de ce que vous avez fait, vous n’allez pas battre des blancs en neige avec un crochet. 😉

    Bon après-midi !

  41. Agathe

    Bonjour !!
    Merci pour cette recette, ils sont superbes !! Une fois le donut cuit, combien de temps peut on le conserver et comment pour une dégustation idéale ? Merci pour la réponse !

  42. chefNini

    Bonjour Agathe,

    Je ne sais plus trop, ça fait longtemps que je n’en ai pas fait. Mais 2 jours me semblent déjà bien. Pour la conservation : dans une boite métallique.

  43. chefNini

    J’ai oublié de préciser : la conservation à température ambiante.

  44. lily

    Bonjour et milles merci de votre disponibilité .Voilà j’ai une petite question … La température des ngrédients est elle primordiale ?Je m’explique dans ma cuisine la température tourne autour de 20 23 degrés selon ma balance de cuisine bien sur cela varie , faut il que les aliments soit à température ambiante?Faut il les faire sortir pour l’oeuf du frigo pour le lait idem ? je vous demande également cela pour l ‘ensemble des recettes à pates levées.merci d’avance

  45. chefNini

    Bonjour Lily,

    Je ne me soucis jamais de savoir s’il faut ou pas utiliser des ingrédients à la même température, sauf cas exceptionnel, et dans ce cas, je le précise.
    Ici, il n’y a pas de raison de tout mettre à température. Surtout que le temps de pousse de la pâte permet de mettre tous les ingrédients à la même température.
    Si votre lait sort du frigo, aucun souci. 🙂

  46. lily

    Bonjour merci de votre réponse rapide encore une peut on utiliser du beurre extra fin pour les donuts beignets enfin les pates levée??? Car certains utilisent soit la margarine soit du Crisco que je peut me procurer mais dont les qualité nutitionnel me font peur.Milles merci à vous

    Ps j’utilise le beurre extra fin pour mes pâtes à biscuits qui les rend très fondants en bouche .

  47. lily

    Bonjour que pensez vous du beurre extra fin pour les pates levée ? Merci d’avance

  48. chefNini

    Bonjour Lily,
    vos questions sont trop précises. Je ne regarde à ce point ce genre de détail lorsque je pâtisse ou boulange. 😀 J’utilise du beurre doux type Paysan Breton dans mes pâtisseries. Je ne sais pas l’influence de tel type de beurre ou tel autre type dans les pâtisseries.
    En ce qui concerne la margarine, je n’en achète pas et je ne connais pas du tout le Crisco.

    Je vous invite à aller farfouiller sur la toile pour répondre à vos questions. Personnellement, je sèche. 🙂

    Bon après-midi.

  49. lily

    ça arrive pour la boulange je vais me contenter d’un beurre merciiiiiii

  50. Mamozo

    bonsoir mini!
    comment tu fais pour avoir un endroit chaud et humide?

  51. chefNini

    Bonjour Mamozo,

    En fait, maintenant, je laisse simplement pousser ma pâte à température ambiante. Mais pour trouver un endroit chaud et humide, souvent la salle de bain est un très bon endroit. Sinon, il y a près d’une source de chaleur (feu de cheminée / radiateur) avec une casserole d’eau bouillante à côté.

  52. lily91

    Bonsoir , je souhaiterais savoir que pensez vous des fours combinés avec mode levage de pâte ? Le mien a la fonction levage pâte à gâteaux à pizza ou à pain ainsi que fermentation pour yaourt….Dans quel catégorie placer la pâte à donuts etc ??? Merci d’avance .

  53. chefNini

    Bonjour,

    Je ne connais pas du tout ces fours-là, je ne peux pas vous renseigner.

  54. lily91

    Bonjour merci apparemment cette fonction aide la pâte à lever plus facilement.Comme la température de levage est régler automatiquement …A tester on verras bien.

  55. vronik1967

    Très bonne recette testée aujourd’hui à la machine à pain. Merci pour toutes vos recettes.

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