Gâteau au praliné feuilleté, mousse chocolat et mousse spéculoos

Posté .

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Il y a des tests que je ne regrette pas. Cette mousse spéculoos que j’ai réalisée pour la première fois m’a séduite. Le goût du spéculoos sous forme de mousse, un régal. Associée au chocolat noir et à une base de praliné feuilleté, on obtient un gâteau très gourmand. Il n’est peut-être pas tellement de saison. En été, on a plutôt envie de fruits. Mais avec l’automne qui arrive bientôt, il saura trouver sa place à votre table.

Il n’y a pas de photos du montage car j’ai réalisé cette recette dans le cadre d’une prestation à une période où j’avais très mal au dos. Cuisiner fut pénible et réaliser les photos aussi, vous vous en douterez. Je ne pouvais réaliser en plus les photos du montage. Ce gâteau est très simple à comprendre et demande peu de technicité. Vous n’aurez pas de mal à le réaliser !

Côté organisation, réalisez ce gâteau la veille. Il est également possible de le congeler sans soucis.

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Pour 8 personnes (un cercle de 18 cm de diamètre et 6 cm de haut)

Le praliné feuilleté :

  • 100 g de pralinoise (rayon tablette de chocolat, marque Poulain)
  • 50 g de crêpes gavotte enrobées chocolat (ou nature)

La mousse chocolat :

  • 6 oeufs
  • 6 cc de sucre en poudre
  • 150 g de chocolat noir 70 %

La mousse spéculoos :

  • 50 cl de crème liquide entière (30 % de matière grasse) bien froide
  • 25 cl de crème liquide
  • 200 g de spéculoos
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 50 g de sucre en poudre
  • 5 g de feuilles de gélatine

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Le praliné feuilleté

1- Faites fondre au bain-marie la pralinoise.

2- Concassez les crêpes et ajoutez-les à la pralinoise fondue, hors du feu.

3- Placez un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

4- Faites couler le praliné, répartissez-le au fond du cercle et faites prendre 1 heure minimum au réfrigérateur.

La mousse chocolat

1- Faites fondre au bain-marie le chocolat.

2- Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3- Ajoutez aux jaunes le chocolat fondu petit à petit tout en mélangeant au fouet.

4- Montez les blancs en neige bien ferme. Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de blanc dans le chocolat et mélangez énergiquement pour détendre la pâte.

5- Ajoutez le reste des blancs et mélangez plus délicatement avec une spatule. En partant du centre, remontez la masse et tournez le saladier. Continuez ainsi jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et homogène.

6- Versez la mousse dans le cercle, par-dessus le praliné feuilleté.

7- Faites prendre 2 heures au réfrigérateur.

La mousse spéculoos

1- Réduisez en poudre les spéculoos.

2- Versez dans une casserole les 25 cl de crème avec la poudre de spéculoos et mettez sur feu doux. Mélangez régulièrement jusqu’à obtenir une sorte de pâte de spéculoos.

3- Fouettez dans un saladier les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4- Ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez.

5- Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans une bol d’eau froide.

6- Montez les 50 cl de crème liquide en crème fouettée bien ferme. Si vous n’êtes pas à l’aise avec cette étape, je vous conseille mon article pour réussir votre crème fouettée.

7- Versez votre gélatine ramollie et égouttée dans une petite casserole avec 1 cc d’eau. Faites fondre sur feu doux, cette étape est très rapide. Versez la gélatine fondue dans le mélange au spéculoos. Mélangez.

8- Ajoutez la crème fouettée en 2 ou 3 fois en mélangeant délicatement comme la mousse au chocolat.

9- Versez la moitié ou les 2/3 de cette mousse par-dessus la mousse au chocolat. Conservez le reste de mousse dans un bol filmé pour la décoration.

10- Mettez au réfrigérateur et faites prendre pendant 12 heures.

La décoration (le lendemain)

1- S’il vous reste de la mousse spéculoos (et il doit vous en rester), mettez-la dans une poche à douille (vous pouvez la travailler un peu avec une spatule avant de la mettre en poche). Prenez une douille cannelée de 8 mm.

2- Réalisez une torsade tout autour du gâteau. Pour le geste, je vous envoie sur cet article consacré à la décoration à la poche à douille. J’ai réalisé la ligne décorative 3 de la douille n°73.

3- Pour le centre, j’ai réduit en poudre quelques spéculoos que j’ai parsemé avec les doigts.

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260 commentaires :

  • Un petite merveille!

     
  • tout simplement magnifique comme d’habitude .

     
  • Joli et sûrement très bon! Je vais essayer et garder l’idée pour ma bûche de cette année

     
  • super idée, je pensais que ça serait plus compliquée, mais c’est tres bien expliquée!
    Je testerais cela pour mes repas de fin d »année!
    Par contre, peut on remplacer la gelatine par de l’agar agar?
    merci

     
  • Voilà un dessert qui en jette ! les saveurs doivent étre remarquables (le spéculoos… j’adore !sans parler du chocolat…une tuerie).Une très belle réussite gourmande et un vrai plaisir pour les yeux!

     
  • Chère madame Chef Nini,
    Votre gâteau est une pure provocation, une douceur totalement satanique, un complot contre l’humanité à bourrelets !
    Mais bon sang qu’il donne envie !!!! ;-)

     
  • Magnifique !! Il faut que je l’essaie !! Merci ChefNini!

     
    Sophie de Toulouse,
  • je le mets définitivement dans ma liste de repas de fin d’année (à tester avant les fêtes bien entendu :) )

     
    Audrey SoGaga via Facebook,
  • Bonjour et merci pour ce partage! Très tentée d’essayer… Quand vous dites qu’on peut congeler sans problème, vous pensez qu’on peut congeler le gâteau en entier, déjà terminé? Merci pour votre réponse! A bientôt :-)

     
  • Je recherchais justement une recette de gâteau chocolat spéculoos pour honorer une commande.
    Ta recette tombe à pique Chefnini !
    Merci encore pour tes superbes recettes.

     
    Soline (la pâtissière !),
  • vraiment sublime, bisous

     
  • Je ne vais pas y échapper. Lorsque j’ai vu la photo, j’ai lâché un … WAOUU … Ce dessert m’a appelé et me demande de le refaire ;). A la première lecture, tu as raison, il n’a pas l’air difficile, il fallait avoir l’idée. Bravo !!! Il n’y plus qu’à …

     
  • ce gâteau est tout simplement magnifique, il faut absolument que je le test !

     
  • Non seulement il est trop beau mais il donne très envie ce gâteau!! J’aimerai bien l’essayer , si j’ai le temps….

     
  • Tout simplement à tomber ce gâteau ! Bisous

     
  • vraiment envie de la déguster cette douceur!!!! je n’aime pas travailler la gélatine peut on la remplacer par l’agar? si oui pouvez me donner la marche à suivre… bonne soirée

     
  • Quel beau gâteau!
    Un vrai gâteau de repas de famille :)

     
  • Miam miam! J’ai bien envie de le tester très bientôt! Cependant, je ne suis pas fan de gélatine… Peut-on s’en passer pour la mousse aux spéculoos ou bien le gâteau risque d’être trop raplapla?

     
  • Quelle beauté ! Il faut que je tente :P

     
  • Comme toujours, je m’en lèche les babines! :)

     
    Charlotte Delmarche via Facebook,
  • Magnifique et original! En effet, il n’a pas l’air compliqué à réaliser …merci pour la recette

     
  • Il est magnifique ! Encore une recette à tester sans tarder… Merci !

     
  • il est vraiment magnifique a essayer tout de suite!

     
  • il est superbe et bravo pour le courage qu’il a fallu pour réaliser ce gateau tout en souffrant.

     
  • Cela a l’air delicieux mais je suis comme Christie, je n’aime pas vraiment la gelatine. Il y a t-il un moyen de la remplacer par de l’agar ? Et si oui, comment? Il me semble que l’agar necessite d’etre bouilli pour se solidifier.

     
  • Il est superbe ! A tester au plus vite… par contre il n’y a pas de gélatine dans la mousse au chocolat elle est assez ferme tout de même ?

     
  • Marie, nullement besoin de gélatine pour la mousse chocolat. Elle tient très bien sans. :)

     
  • MFD, sans gélatine, la mousse spéculoos restera liquide. Elle ne tiendra pas.

     
  • Petite Maman, tu peux le congeler entier (sans le spéculoos émietté, ni les billes) ou en parts.

     
  • coucou
    sa donne envie , et merci pour samedi je vais le faire , je te dire quoi
    bonne semaine

     
  • Magnifique ! je veux bien un bout

     
  • Juste une petite question
    Le papier sulfurisé , il faut le mettre au tout du cercle ou juste sur le plaque ou plat ?

     
  • Bonjour,

    Est ce qu’il est possible de remplacer la gélatine par de l’agar agar?

     
  • Génial!!! je vais tester très vite…

     
  • Wowwwwwww sublime!! J’aime beaucoup!!
    Bonne nuit

     
  • Bonjour,
    Merci pour cette recette ! même sans les photos montage, on devrait s’en sortir.
    Par quoi peut on remplacer la pralinoise, pour des questions d’allergie aux fruits à coque ?

     
  • Dans ce cas, Véronique, je m’orienterais plus simplement vers du chocolat au lait à pâtisser.

     
  • Merci pour cette recette, ce gâteau a l’air délicieux… mais comme il y a des jaunes et des blancs d’œufs non cuits dans les mousses, peut-on conserver ce gâteau au réfrigérateur ?

     
  • Oui Minouche, mais pas plus de 3 jours au réfrigérateur.

     
  • Superbe !

    J’ai un anniversaire à fêter bientôt, ah ben tout trouvé le gâteau ! Originaire du Nord le speculoos coulent dans nos veines … Miam miam
    Les explications sont on ne peut plus claires !

     
  • Voilà fait hier et mangé à l’instant !!!
    J’ai légèrement modifié en mettant à la base un biscuit cuillère et des petits morceaux de poire en dessous de la mousse choco (pour une petite touche de fraîcheur).
    Je n’ai rien modifié dans la mousse spéculoos et dirait simplement c’est UNE TUERIE ! Excellent vraiment tout juste ce qu’il faut en sucre et pas du tout écoeurant !
    Merci Chef Nini, c’est une recette que je garde c’est sûr !!!

     
  • :-( pas de pralinoise en Belgique, une suggestion de remplacement ?
    merci

     
  • Bonjour Eve,

    Tu peux éventuellement remplacer la pralinoise par du chocolat au lait à pâtisser.

     
  • Merci pour cette délicieuse recette

    J’en ai épaté plus d’un.

    Par contre j’ai trouve ma mousse au chocolat pas assez fermé pour supporter le poids de la mousse aux spéculos

    Un conseil peut être ?

    Merci encore

     
  • Très joli ce gâteau !

     
  • mon dessert de dimanche midi : j’ai un peu été surprise par les quantités de chaque préparation, j’ai doublé la base crêpes/pralinoise et j’ai réduit de moitié les proportions de la mousse aux spéculoos
    je trouve que ce gâteau présente bien, malheureusement il est difficile à couper et mes gourmands ont trouvé ce gâteau assez écoeurant
    merci quand même pour le partage
    bizzs
    Val

     
  • Bonjour, je compte faire ce gâteau lundi prochain, j’espère qu’il sera aussi réussi que le tien, mais pour la mousse au chocolat je peux remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait?

    Je compte garder ta décoration aussi car elle est très jolie je rajouterais juste 2 spéculos ce chauvauchant dessus mais c’est quoi les petites billes?

    Merci

     
  • @Suzzoni : je ne sais pas quoi te répondre, cette mousse chocolat est normalement très ferme et tient parfaitement un autre étage de mousse. Je ne sais pas quelle étape tu as pu louper.

     
  • Val, je suis surprise que tu ais doublé les quantités du praliné feuilleté. La couche que j’avais réalisé était largement suffisante à mon goût. Si on en met plus, ça devient vite écœurant et c’est sûrement ce qui a dû se passer.

    Pour la mousse spéculoos, je conçois qu’il y en a de trop mais il ne faut pas tout mettre. J’ai corrigé dans la recette qu’il faut en mettre la moitié, voir les 2/3 max et garder le reste pour la décoration.

     
  • Sarah,
    Je te déconseille de remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait sans quoi tu vas te retrouver avec un gâteau très sucré.

    Les billes sur les photos sont des petites billes de céréales soufflées enrobés de chocolat.

     
  • Bonjour, j’ai fait votre gâteau la semaine dernière; il était très bon et a épaté la galerie. Le seul souci, c’est que le mélange pralinoise – gavottes était mou :(.
    Je me demande ce que j’ai pu faire de travers ?

     
  • Bonjour! Cette recette a l’air délicieuse, en tout cas, les photos me font saliver. Je la teste ce weekend pour un repas entre amis, j’espère que j’arriverai à faire aussi bien que vous :)

    Petite question au sujet de la mousse au chocolat : la recette est légèrement différente de la recette que j’ai l’habitude de faire (et que l’on peut aussi trouver sur le net), il n’y a pas de beurre. Une raison à cela?

    Merci!

     
  • Bonjour AnSo,

    Cette mousse est une recette familiale, ma maman l’a toujours faite ainsi et je la fais du coup de la même manière. :)
    Je ne vois pas trop ce que pourrait apporter le beurre dans cette recette en fait.

     
  • Bonjour Julia,

    Je trouve ça étonnant que le mélange gavotte et pralinoise soit resté mou. La pralinoise doit reprendre sa consistance de départ avec le froid du réfrigérateur, alors vraiment je n’ai pas d’idée. :-/

     
  • Voilà, recette super facile à faire. Compte rendu dès demain. En tout cas la mousse speculoos m’a agréablement surprise car très légère et peu sucrée.

     
  • Ok chef Nini! J’ai testé ta recette! :)

    Par curiosité, quelle est la hauteur de votre cercle? J’en suis à l’étape mousse au chocolat et je me demande bien où je vais pouvoir mettre la mousse de spéculos! :S Et encore, je me suis réservée un petit verre de mousse au chocolat pour ne pas tout mettre ;)

     
  • Désolée pour le « tu » ;)

     
  • Pas de soucis, tu peux me tutoyer :-)

    C’est marrant car j’ai reçu d’autres commentaires où c’était l’inverse : trop de mousse spéculoos par rapport à la mousse chocolat. Alors après vérification, mon cercle fait 6 cm de hauteur.

     
  • Ok ;)

    Mon cercle fait aussi 6 cm, c’est bizarre! En plus, sur tes photos, j’ai l’impression qu’il y a plus de mousse spéculos que de mousse chocolat. Et bien dans mon cas, ça risque d’être compliqué! :O Bon, je vais faire comme je peux. Allez, encore 1h ou 2 avant de me lancer dans la dernière étape :)

     
  • Oui, normalement, il y a plus de mousse spéculoos que de mousse chocolat. C’est bizzare ça ! N’as-tu pas moyen d’agrandir un peu ton cercle ? Le mien ne faisait peut-être pas exactement 18 cm de diamètre. Mais si ta mousse est déjà prise, c’est trop tard. :-/

     
  • Pour la mousse au chocolat, je pense que ça vient des oeufs. De gros oeufs, plus de blanc, plus de mousse ;) Je viens de terminer la mousse au speculos, dur dur de la déposer, je suis plus haute que le cercle mais tant pis. J’espère que tout va va bien prendre pendant la nuit!
    Et c’est possible que le cercle de 18 cm soit un peu trop petit, ça fait un petit gâteau. La prochaine, j’augmenterai mais là, c’était trop tard ;)

    Avec le surplus de mousse choco et spéculos, j’ai concocté rapidement une petite verrine pour mon chéri, il va adorer! :)

    Merci chef Nini!

     
  • Il est vraiment trop beau ce gâteau!!! Je viens de terminer la déco, c’est presque aussi joli que toi ;)
    As-tu une astuce pour enlever le cercle sans faire de dégâts? C’était pas évident à faire et il y a de la mousse qui reste collée… il faut peut-être utiliser une bande de rhodoïde non?

    Sinon, les mousses sont délicieuses! Reste plus qu’à goûter le gâteau dans son ensemble! ;)

     
  • Merci de m’avoir répondu et tu conseil, je vais suivre ta recette à la lettre pour pas faire de bêtise. Par contre je n’ai pas trouvé c’est petites billes en grande surface. Aurais-tu le nom marque sur la boîte ou la photo si ça te dérange pas.

    Encore merci.

    Bonne soiree

     
  • Elles ne se trouvent pas en grande surface mais dans les boutiques spécialisées dans la pâtisserie.
    C’est la marque Patisdecor. Ce sont des crispies en fait.

     
  • Sarah, tu peux aussi les trouver en supermarché. J’ai acheté les billes ailleurs (chez Héma, je les ai vu par hasard) mais je les ai ensuite vu en supermarché. C’est dans le rayon pâtisserie où tu peux trouver des déco pour gâteaux (petites étoiles ou petits cœurs en sucre, mini billes colorées et bien sûr les billes de chocolat), arômes (vanille, amande amère), coulis etc… Je ne me souviens pas de la marque.

    Chef Nini, juste merci pour cette recette! J’ai épaté mes convives qui ont limite pensé que j’avais acheté mon gâteau :D Mieux encore, une copine n’aimant pas les desserts à base de mousse et un copain n’aimant pas le spéculos ont A-DO-RE! Chapeau! ;)

    Par contre, as-tu une astuce pour la découpe du gâteau?? Quelle galère!! La mousse reste accrochée sur le gâteau…

     
  • Bonsoir Chefnini, je trouve ce gateaux vraiment superbe et j’éspère le réussir aussi bien que vous.

    Une petite question: j’ai l’habitude de faire ma mousse au chocolat avec de la crème liquide que je monte en crème fouettée. Est-ce que je peux la faire comme a mon habitude pour ce gateau? Car j’ai un peu de mal à manger des gateaux avec des oeufs crus^^^!!!

    Merci d’avance et vraiment meeeeeeeeeeeeeeeerci pour toutes vos recttes

     
    patiss l'haribo,
  • Si tu penses que ta mousse est assez ferme pour maintenir la mousse spéculoos, alors oui, tu peux utiliser ta recette.

    Bonne journée !

     
  • Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii Chefnini!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

     
    patiss l'haribo,
  • Juste magnifique comme d’habitude!!

     
  • Bonjour, j’ai réalisé ce bavarois lundi mais grosse catastrophe au démoulage, la mousse au chocolat n’a pa prise ça coule de partout ,alors est ce que c’est du fait que j’ai mis moitié chocolat noire moitié pralinoise car le mélange je les bien fait délicatement à la spatule ?

     
  • Bonjour Sarah,

    Je sais que cette recette de mousse ne fonctionne pas avec du chocolat au lait. J’avais déjà testé et la mousse ne prenait pas assez. Le chocolat au lait ne durcit pas assez pour faire tenir la mousse, c’est la même chose avec la pralinoise à mon avis.

     
  • Merci d’avoir repondu, oui ca doit etre a cause de ça . Je re-essayerais qu’avec du chocolat noir car il était vraiment bon je les servit en coupelle du coup.

    Merci de tout tes conseils et pour ce super blog.

     
  • Bonjour Chef Nini

    Je suis en train de réaliser ce magnifique gateau pour la 3 eme fois et aimerai savoir si je peux le congeler en y incluant le décor de mousse car c’est un gateau qui sera consommer samedi soir !!!
    Cordialement
    Chris

     
    saperlipopette,
  • Bonjour Chris,

    La mousse de la décoration étant la même que la mousse du gâteau, cela ne pose aucun souci de congeler le gâteau décoré. :-)

    Très bonne journée !

     
  • Bonjour Chef Nini,
    Merci pour la réponse, en faite j’ai relu ensuite le déroulé pour me rendre compte que c’était noté !!!!
    Une dernière chose, j’ai l’impression (par rapport aux fois précédente) que la creme montée aux speculoos à légérement grainé, je comprends pas pourquoi saurai tu me dire stp ???
    très bonne journée également
    Chris

     
    saperlipopette,
  • Bonjour,
    Je vous remercie de partager toutes vos idées gourmandes. Je me demandais s’il était possible d’utiliser une pâte à spéculos toute prête du commerce ? Qu’en pensez vous ?

     
  • Bonjour Khira,

    Ce doit être possible mais je ne sais pas vraiment en quelle quantité on peut ajouter la pâte de spéculoos. Cela veut dire qu’il faut supprimer une partie du sucre, qu’il faut peut-être revoir la quantité de gélatine et même de crème liquide. On s’éloigne du spéculoos « pur » que j’utilise dans la recette. Le mieux, pour éviter les échecs, c’est de suivre la recette. ;-) Mais si tu tentes, tiens-moi au courant de ton essai.

     
  • Bonjour,
    J’aimerais tenter de gâteau mais je n’ai pas de cercle à pâtisserie. Puis-je le confectionner moi même ? Si oui, avec quel matériau et quelle dimension?
    Merci pour votre réponse.

     
  • Bonjour Mimi,

    Alors sans cercle à pâtisserie, vous pouvez éventuellement en faire un avec du rhodoïd (feuilles plastiques transparentes un peu rigides conçues pour la pâtisserie). On en trouve dans les boutiques de pâtisserie de différentes tailles. Vous devrez y découper une bande sur 6 à 8 cm de hauteur et de manière à pouvoir réaliser un cercle de 18-20 cm (pour cela il faut calculer la circonférence du cercle pour connaitre la longueur de la bande).

    C’est la seule idée qui me vient pour le moment.

    Bonne journée.

     
  • Je viens d’essayer pour un anniversaire !
    C’est juste une merveille !!
    merci pour la recette

     
  • Il est parfait!! Une bonne tenue (avec du lindt 70% ;) ), un mariage de saveurs excellent, et pas trop sucré. A refaire!!

     
  • Merci pour cette recette, mon gâteau est magnifique, la mousse au speculoos est à tomber ! A refaire !

     
  • Excellent. Validé par toute la famille de 5 à 72 ans. Ils ont cru que je l’avais acheté car je suis en général meilleure sur le salé que sur le sucré. Très bon équilibre de toutes les saveurs et pas écoeurant du tout. Je l’ai fait dans un moule rectangulaire (plus facile à couper). Pour Mimi : lorsque je n’avais pas de cercles j’en « construisais » un avec du carton assez épais recouvert de papier alu.

     
  • Génial la déco avec tes vidéos de déco à la poche à douille !!!! On dirait presque que je l’ai acheté, si ce n’est que ma mousse au chocolat n’était pas assez ferme et est restée un peu collée aux bords du moule !!! Penses-tu que cela puisse venir du fait que mon chocolat soit à 54% de cacao?
    Je l’envoie quand même ce soir chez mes amis comme prévu ! Verdict ce soir! (La mousse spéculos est super bonne!

     
  • Et bien je l’ai fais , un super gâteau qui a plu a tout le monde pour l’anniversaire de ma fille, il est très facile et le succès est garantit. Merci beaucoup pour cette super recette

     
  • Bonjour, puis-je remplacer les crêpes pas des speculoos? Et la pralin oies, c’est pareil que du chocolat fourré au praliné?
    Merci!

     
  • Bonsoir Lisa,

    Vous pouvez faire une variante avec du spéculoos, oui.
    Pour ce qui est de la pralinoise, ce n’est pas du chocolat fourré praliné. C’est une spécialité Poulain que l’on trouve au même rayon que les tablettes de chocolat avec un emballage jaune que l’on repère assez facilement. :)
    Une petite recherche sur google vous permettra de voir à quoi ça ressemble. C’est un chocolat facile à travailler pour la pâtisserie.

     
  • bonjour j aimerais savoir si je peu faire se gateau dans 1 plat rectangulaire !!! car je vais le faire pour l anniversaire de ma petite fille ,si c est possible faut il doublé les ingrédients !!merçi pour votre réponse c est pour dimanche prochain !

     
  • Bonjour,

    Bien sûr que vous pouvez changer de forme du gâteau. Pour n’importe quel gâteau, rien n’est impossible. ;-)

    Vous aurez peut-être à ré-ajuster les quantités en fonction de la taille de votre moule.

    Bonne journée.

     
  • merçi pour votre réponse ,a bientot pour d autre recettes!!!!!

     
  • Merci pour votre réponse!
    Je suis de Belgique et on ne trouve pas de pralinoise ici ou en tout cas, je n’en ai jamais vu… Par quoi pourrais je la remplacer? Du chocolat au lait?
    Merci!

     
  • Bonsoir Lisa,

    Avec du chocolat au lait, c’est possible oui.

     
  • Super!!! Merci :-)

     
  • Bonjour,
    J’ai réalisé la recette hier, dégusté le résultat aujourd’hui, c’est merveilleux !
    – mousse aux speculoos EXCELLENTE !
    – feuilleté aux gavottes croustillant à souhait !
    – par contre ma mousse au chocolat s’est affaissée après démoulage, du coup mon gâteau est devenu moins beau…
    J’ai suivi scrupuleusement la recette, d’où peut venir le souci ?
    Sinon, je pense quand même faire ce dessert pour le 24 décembre, mais peut-être puis-je le présenter autrement ? En verrines ?
    Merci beaucoup pour cette belle recette !

     
  • J’ai déjà testé cette recette en verrine mais sans le croustillant praliné (pas pratique à attraper), c’est toujours aussi bon!

    Je vais réaliser cette recette pour la 3e fois vendredi prochain mais je ferais des parts individuelles dans des cercles de présentation! Exit le découpage pas facile ;)

     
  • J’envie de faire ce gâteau pour ma fille de 3 ans mais je ne suis pas emballée pas la gélatine. est ce que je peut remplacer par l’agar agar ? si oui , combien de grammes faut il ?

     
  • Essayé ce week-end et ce fut une grande réussite !!! Merci pour ce partage !!!
    c’était mon gâteau d’anniversaire et tout le monde l’a trouvé très très très bon :)

     
  • Bonjour Chef Nini

    J’ai testé ton gâteau ce week end, c’est une tuerie :-) miam miam
    Merci pour toutes tes superbes recettes !

     
  • Bonjour,
    J’ai fait ce gateau pour les 1 an de ma fille. Il n’était pas aussi beau, j’ai bien suivi votre recette pourtant il s’est complètement effondré. La mousse au chocolat faisait un gros bourlait dans mon assiette. Mais gateau super bon qui malgré son aspect à quand meme plu.
    Merci

     
  • Bonjour Nadouch03 et Marion,

    Je suis très étonnée. Cette recette de mousse est une recette que j’ai proposé de très nombreuses fois sur le blog, pour des gâteaux de fêtes, mais c’est la première fois que je lis des personnes qui ont un problème avec.
    D’autres personnes ont réussi ce gâteau, c’est qu’il ne s’agit pas d’un soucis de proportion au moment de l’écriture de la recette. Ça aurait pu.
    C’est peut-être un soucis dans le montage des blancs en neige ou dans la qualité du chocolat (avec du chocolat au lait, cette mousse ne marche pas, par exemple). Sinon, peut-être que c’est la mousse du dessus qui est trop lourde et dans ce cas, il faudrait inverser les couches : mousse spéculoos en-dessous et mousse chocolat au-dessus.

    Je suis vraiment navrée pour ces échecs.

     
  • bonjour chefnini,j ai fait 2 gateaux pour l anniversaire de mes 2 petites filles , et succés garanti ,trés fiére de moi ,car tous les invités on apréciés,

     
  • Pas de souci, c’est moi qui suis désolée de ne pas avoir été à la hauteur, et merci beaucoup de votre réponse !
    Le seul truc que je vois, c’est peut-être que j’ai laissé reposer ma mousse au chocolat un peu moins longtemps que préconisé, mais je ne suis plus très sûre… (sans doute un peu moins de 2h…)
    Mais la mousse est très très bonne !
    Bonne idée d’inverser les couches en fait, je vais réfléchir à tout ça !
    Il me reste 2 semaines de réflexion ! ;-)

     
  • Bonjour,
    J’ai une petite question, je souhaite congeler la mousse mais est ce qu’il faut attendre qu’elle soit prise pour la mettre au congélateur?
    Merci d’avance pour votre réponse.
    Bonne journée

     
  • Bonsoir Julie,
    Il est préférable d’attendre de faire prendre les mousses avant de mettre au congélateur.

    Bonne soirée !

     
  • Un vrai delice et facile a preparer! Fait le matin pour le soir et pourtant une tres belle tenue! Par contre quantité doublée pour la base crepe.
    Merci pour cette belle recette!

     
  • Peux t-on faire ce gateau dans un moule  »bûche »?

    Merci

     
  • Oui bien sûr, pourquoi ne pourrait-on pas changer sa forme ? :)

     
  • Bonjour chef Nini,

    Je souhaite faire ce gateau pour le réveillon de Noël,
    Que me conseillez vous de faire: le faire le lundi pour le mardi soir ou le mardi dans la journée ?
    D’autres part, pour bien démouler le gateau conseillez vous de mettre quelques choses entre le moule et la mousse?
    Merci pour votre réponse
    Bonne journée;)

     
  • Je vais aussi faire ce gâteau pour Noël. Je vais le faire le 23 comme ça il aura bien le temps de reposer au frigo.
    Juste une qst: 5g de gélatine correspond à cmb de feuilles?

    Merci pour ta réponse.

     
    Melie's Cooking,
  • Bonjour Emma,

    Si tu le fais le mardi après-midi pour le mardi soir, il n’aura pas le temps de prendre (lis bien la recette et les temps de pause :-D). Fais-le le lundi.
    Pour le démoulage, je n’ai pas mis de feuille de rhodoïd, mais tu peux en mettre une si tu préfères.

     
  • Bonjour Melie’s,

    Cela dépend de la marque. Certaines feuilles pèsent 1 g, comme les miennes, mais on en trouve à 2g la feuille. Regarde sur ton paquet.

     
  • Merci pour ta réponse! Il n’y a rien d’écrit sur le paquet. C’est la marque cora. Je ne sais pas trop quoi faire… Si je mets 4 feuilles tu penses que ça ira?

     
    Melie's Cooking,
  • Il n’y a pas écrit sur ton paquet le poids total du paquet et le nombre de feuilles de gélatine ? Un ptit calcul et tu sauras le poids d’une seule feuille. En principe, ce n’est pas écrit clairement le poids de la feuille.

     
  • La feuille fait pas tout à fait 2g. Je vais en mettre 3. Qu’en penses tu?

     
    Melie's Cooking,
  • Oui, tu as qu’à en mettre 3 dans ce cas. Ca ne sera pas de trop.

     
  • Bonjour

    Peut on remplacer la gélatine par de l’agar agar?

    J’aimerai faire une mousse au chocolat blanc puis je suivre le même principe que la mousse chocolat noir??

    Merci d’avance
    Najoie

     
  • Bonjour, et tout d’abord merci pour le travail que vous realisez. J’aime beaucoup votre blog et je m’en inspire souvent pour mes desserts.
    J’aurais une question a vous poser. Quelle marque de chocolat a 70% avez vous utilisé pour realiser la mousse au chocolat? J’ai l’habitude d’utiliser d’habitude du nestle dessert mais il ne fait que 52% il me semble. Que me conseillez vous? Je voudrais realiser ce dessert pour le 24 et je ne veux pas me louper.
    Merci d’avance

     
  • Bonjour Malik,

    J’utilise du chocolat Lindt Dessert à 70%. :)

    Bons préparatifs !

     
  • Merci beaucoup pour la réponse rapide et bon préparatifs aussi ;-)
    Passez de bonnes fêtes !!

     
  • bonjour, j’adore votre blog, j’ai réalisé votre recette c’était super bon mes invités ont été épaté. Recette très facile à faire et les explications sont claire. Merci beaucoup pour vos recettes et bonne continuations pour le blog. Je vous souhaite de passer de bonnes Fêtes.

     
  • Merci beaucoup Elodie et bravo ! :-)

    Très belles fêtes à vous aussi.

     
  • Le gâteau est au frigo… J’espère que tout se passera bien au démoulage :-)
    En tout cas la mousse speculoos est délicieuse aérienne et pas trop sucrée!!
    Je vous tiendrais au courant du verdict de mes convives mais quoi qu’il en soit merci pour tout!!

     
  • bonsoir,
    dans la recette il est écrit feuille gélatine 5g. donc est ce 5 feuilles ou 5g de gélatine?
    merci d’avance de la réponse

     
  • Bonjour, j’ai réalisé ce gâteau ce matin, en remplaçant juste la mousse speculoos par de la mousse de fruits rouges pour plus de légèreté ! Petite question, je le servirai le midi du 25, quand pensez-vous que je doive le démouler ? La fveille ou avant de le servir ?
    Joyeuses fêtes ! :)

     
  • Bonjour Mathilde,

    Si vous pouvez le faire au dernier moment (ou quelques heures avant) autant le faire à ce moment-là.

    Bonnes fêtes également !

     
  • Bonjour je réitère ma question!! j’aurais réellement besoin de la réponse! est ce 5g de gélatine ou 5 feuilles??? merci

     
  • Navrée Camille,
    je n’avais pas votre commentaire ! J’ai marqué 5g de feuilles de gélatine dans la liste, donc il faut 5g.

     
  • Bonjour,
    Une seule chose a dire MERCI!!!
    Reussite totale du gateau et tous mes convives et moi même avons adoré… Leger avec un gout a tomber! Merci encore pour tout ce que vous partagez et les conseils que vous nous donnez!
    Joyeux noël et bonne fin d’année!

     
  • Ce gateau est une merveille! Testé et approuvé! J’ai utilisé du chocolat a 54% en mettant un peu moins de sucre a la mousse et ca a tres bien tenu. Le papier sulfuré par contre est vraiment recommandé. Merci chefNini c’est simple, beau et tellement bon. Le melange des 3 couches est genialissime. Merci merci merci…

     
  • Dessert réalisé pour le réveillon de Noël! Très très bon :)

    Merci encore pour toutes ces jolies recettes!!

     
  • Excellentissime! Tous mes convives ont été conquis! Merci encore;)

     
  • Bonjour Chef Nini,
    Je souhaite tester ce delicieux gateau, ca y est, j’ai le moule a manqué a la bonne dimension !!! Petite question, je souhaite le faire decouvrir a mes invites mercredi 1er janvier midi, pensez vous que je puisse le preparer des demain (dimanche) et le mettre ensuite a congeler jusque mercredi matin ou est-il preferable de m’y prendre mardi matin pour mercredi midi, ou bien dès lundi soir sans avoir a le congeler ? Mardi j’aurai d’autres choses a preparer et je souhaiter etaler les preparatifs dans le temps… Merci encore pour vos belles recettes et magnifiques images qui font tellement envie….

     
  • Bonjour Bullesenchantées,

    Les trois solutions sont tout à fait possible. :-)

    Très bonne journée !

     
  • Bonjour,

    Tout d’abord merci pour cette recette qui a comblé mes invités de noël.
    Je souhaite refaire votre recette pour demain soir, mais pour 12 personnes.
    Savez-vous quel cercle dois-je prendre. La théorie voudrait 26Cm pour 12, non?

    Merci pour vos conseils.

     
  • Bonjour Stéphane,

    Il vous faudra un cercle de 22 cm de diamètre.

    Voici ma méthode de calcul :
    Vous passez de 8 à 12 personnes, vous devez donc multiplier la surface de votre gâteau par 1,5.

    Calculons d’abord la surface du gateau pour 8 personnes, qu’on appellera S1 :
    S1 = π x R²
    S1 = π x 9²
    S1 = 254 cm²

    La surface de votre gâteau pour 12 personnes, qu’on appellera S2, doit donc être de :
    S2 = 254 x 1,5 = 382 cm²

    Pour retrouver le diamètre, D, de votre gateau, on inverse la formule :
    S2 = π x R²
    R² = S2 / π
    R = √(S2 / π)
    R = √(382 / π)
    R = 11 cm
    D = 22 cm.

    Comme quoi, les cours de maths peuvent servir en cuisine. ;-)

    Bonne soirée !

     
  • Déjà fait 3 fois et chaque fois un succès incroyable
    La seule modification c est que je ne mets pas de sucre ds la mousse au chocolat et ds la mousse spéculoos
    Merci pour la recette

     
  • Mission accomplie, enfin aux 2/3. Reste plus qu’a décorer demain matin avec la mousse restante et le spéculos, et croiser les doigts pour que tout se démoule facilement… Je vous donnerai mon retour et celui de mes invités de demain midi dès que possible. En tout cas, un grand merci car vos explications sont parfaitement claires et j’ai réussi ma chantilly !!! Bon réveillon et bon bout d’an comme on dit ici dans le Sud.

     
  • Gâteau réalisé hier soir, très bon mais je l’ai trouvé aussi un peu écœurant.
    Ma mousse au chocolat n’a pas supporté le poids de la mousse spéculos, je n’ai pas du faire les bonnes proportions car j’avais 3 fois plus de mousse spéculos que de de mousse au chocolat, c’est normal?

    Aussi, est il possible de remplacer la gélatine par de l’agar agar?

     
  • Merci encore Chefnini pour ce beau et bon gâteau !
    Démoulage parfait, aucun souci particulier.
    Aucun problème de tenu, si ce n’est qu’il faut vite le manger car avec la chaleur la mousse s’affaisse un peu mais il a été vite mangé !!!
    Il a plu à nos invités, léger pour une fin de repas copieux c’était parfait !

     
    Bullesenchantees,
  • hey!!
    alors voila la question qui tue : peut-on remplacer le Speculoos par autre choses?
    En effet, ne suis pas vraiment fan de la cannelle….non, en fait on peut même dire que je n’aime pas du tout!
    Alors, vous allez me dire que du coup il faut peut être envisager un autre gâteaux, mais le praliné feuilleté et la mousse au chocolat me font diablement envie!
    merci de votre réponse

     
  • :) Pour la mousse spéculoos sans spéculoos, ça risque d’être compliqué. Ce qui était intéressant avec ces biscuits, c’était d’avoir le parfum de la cannelle. J’ai du mal à imaginer une mousse avec d’autres biscuits, est-ce que ça serait bon, est-ce que ça ne serait pas fade ? Les petit-beurres ou les biscuit Thé brun auraient pu être une solution.
    Ou alors, il faudrait faire une autre mousse, au caramel par exemple : http://www.chefnini.com/gateau-noisettes-bananes-caramelisees-et-mousse-caramel/

    J’espère que ça va vous inspirer une nouvelle version. :)

     
  • Bonjour, Très joli gateau que je voudrai faire ce week end pour mes invites mais je voudrai faire la mousse au chocolat avec chantilly au lieu de blanc d’oeuf cela ne pose pas de problème ? A vous lire. Merci.

     
  • Bonjour Brigitte,

    Si c’est une recette que vous maîtrisez, vous pouvez utiliser la votre.

     
  • Bonjour!

    J’ai réalisé ce gâteau pour l’anniversaire de mon chéri au début du mois. Une réussite! :) J’ai juste remplacé la mousse aux Spéculoos par une mousse au caramel (de votre « Gâteau noisettes, bananes caramélisées et mousse caramel »), car nous sommes bretons et le caramel au beurre salé …on adore! :) Je l’ai décoré avec des Spéculoos émiettés sur le pourtour et des billes choco-Spéculoos du chocolatier Monbana. Il a eu beaucoup de succès auprès des convives …qui en ont tous repris une part! ;) Je compte leur proposer votre gâteau version Spéculoos très prochainement.
    Alors, au nom des invités et de moi-même, un grand Merci Chef Nini! :)
    Bonne soirée!

     
  • Bonsoir,
    J’ai réalisé votre gateau dimanche dernier et tout le monde a aimé. J’ai simplement fait la mousse au chocolat avec crème fouettée. Rien changé au reste et ce fut très bon. A refaire vite.

     
  • Bonjour en voyant ce magnifique gâteau j’ai eu envie de le faire pour l’anniversaire de mon grand frère vu que c’est la seule chose que je peux lui ouvrir mais j’ai un problème avec le cercle je ne vois pas le quel je dois prendre :$ donc j’aimerais savoir si tu aurait une photo de ton cercle pour me donné une idée ?

    Merci d’avance :)

     
  • Bonsoir Priscilla,

    Alors non je n’ai pas de photo de mon cercle. Qu’est-ce que tu veux savoir exactement ? Je donne les dimensions au niveau de la liste des ingrédients. Ce que je peux te dire, c’est que c’est un cercle que l’on peut agrandir ou rétrécir, et qu’il ne possède pas de fond.

     
  • Bin en faite tu ma donné la réponse que je voulais ^^ je voulais savoir il avait un fond et si on pouvais le modifié

    Merci

     
  • Bonjour,
    Un grand merci pour cette recette, très simple à faire et SUPER bon, j’ai fais ce gateau pour l’anniversaire d’un ami, il y avait plusieurs d’autres desserts mais il a pas resté une miette de ce gateau, j’étais vraiment fière de moi :p. MERCI bcp.

     
  • Je suis fan !!!!! Ce n’est pas la première recette que je fais, et a chaque fois c’est un succès . Mes invites se régalent .merci encore pour tout
    Mes filles croyaient que c’était mon site de cuisine vu mon surnom mais non je n’ai pas le niveau ….

     
  • J’ai réalisé ce gâteau sans aucune difficulté et le résultat était celui attendu!
    Tout le monde s’est régalé et j’ai eu beaucoup de succès!
    Votre site est génial, je teste énormément vos recettes et je suis conquise!
    Merci pour ce blog, il est vraiment complet, les recettes sont toujours détaillées, aucune angoisse, je sais qu’avec Chefnini je réussis à tous les coups!

     
  • franc succès à la dégustation et beaucoup de plaisir à la réalisation. j’apprécie beaucoup la somme de détails qui permet de ne pas se louper ! merci beaucoup

     
  • Un franc succès! merci pour cette recette détaillée pas à pas ;). A régaler les plus petits comme les plus grand!

     
  • J’ai réaliser ce gâteau pour la saint valentin de mes parents ils sont adoré (mais j’ai diminuer les ingrédients car pour deux personnes sa sert a rien de faire un grand gâteau) et je compte le refaire dimanche pour l’anniversaire de mon grand frère :).

     
  • Merci beaucoup pour cette recette chef Nini !!
    Le gâteau a eu énormément de succès même pour ceux qui n’en peuvent plus de l’utilisation du spéculos à tout va :), et même après une superbe choucroute maison il y avait toujours de la place pour ce dessert qui n’est pas lourd contrairement à ce qu’on peut penser en le voyant.
    Je l’ai réalisé en début d’après midi pour le soir même, je n’ai pas pu attendre les 12h après la dernière étape, mais plutôt 1h, j’ai eu peur que le gâteau s’affaisse mais la gélatine a bien prit avec un passage au congèle et une crème fleurette bien montée.
    Mais la prochaine fois je ne tenterais pas le diable, je suivrais les temps de repos :)
    C’était mon premier gâteau de ce type, un succès grâce à vous, merci beaucoup !!

     
  • Juste Parfait!!! J’ai réalisé le gâteau la veille avec le double de feuilleté praliné et les mêmes proportions pour les 2 mousses pour un moule en cerclage de 28cm de diamètre. J’avais toute la journée pour réaliser 2 gâteaux donc j’ai même rallongé les temps de pose. c’est ma grande première pour une vraie patisserie. Gros stress au moment du démoulage et de la déco le lendemain soir devant tous les copains attentifs….une belle réussite. Deux gâteaux superbes et le goût…..une merveille! Un énorme succès, autant esthétique que gustatif. Merci!!!!!!!!!!!!!

     
  • Bonjour ChefNini,

    Merci pour ce partage de recette. Le gâteau est trop beau et ne peut qu’être bon. Je compte le réaliser ce soir mais je me posais une question. Tu mets que le praliné feuilletée doit reposer 1heure min et la mousse 2. Est ce que je peux quand même continuer mes étapes avant la fin de temps de repos de chaque étape en le laissant ensuite toute la nuit au frigo ou je dois absolument attendre le temps destiné à chaque étape avant de rajouter chaque couche ?

    Merci pour ta réponse :)

     
  • Bonjour Salmacosina,

    Tu peux laisser durcir un peu moins longtemps le praliné feuilleté avant d’y verser la mousse chocolat. Par contre, il est recommandé d’attendre un temps de pause suffisant pour que la mousse chocolat soit prise avant de verser la mousse spéculoos.

    Bonne journée !

     
  • J’ai testé et tout le monde à adoré ;-) Merci encore !!!

     
  • Faits!! J’ai définitivement adopté votre mousse au spéculoos, elle se tient très bien, trop bonne, et en plus elle est amusante à réaliser! Je l’a faîtes sur ma base de brownie fétiche surmonté d’un praliné feuilleté, surmonté de la mousse!

     
  • Bonjour chef je suis tombée sur ta recette. Je veux faire ce gateau pour l anniversaire de ma fille. Est ce que je peux remplacer la gélatine par l, agar-agar. Si oui donnes moi les proportions stp. Merci

     
  • Bonsoir chefnini, jai fait ce gateau avec le l’agar agar cetait super bon ! Merci !

     
  • Oups ma mousse spéculos n’a pas du tout tenue, peu être que j’ai mal utilisé ma gélatine en poudre, ma crème était bien ferme mais peu être pas assez! sinon trés bon gout et pas trop sucré!

     
  • Bonjour et tout d’abord merci et bravo pour ton blog que j’adore !!!
    J’ai voulu testé ton magnifique et si gourmand gâteau. Malheureusement ma mousse au chocolat n’était pas suffisamment ferme pour supporter ma mousse aux spéculoos…..
    Sinon il était délicieux.

     
  • Superbe gâteau que j’ai déjà réalisé 2 fois sans aucun problème grâce aux explications très simple.
    Ma question est celle-ci : j’ai plusieurs gâteaux a réaliser et j’aimerais le faire à l’avance et le congeler, je sais que c’est possible mais quelqu’un l’a t’il déjà fait ?
    et le gâteau est’ il aussi bon ????
    Merci ChefNini pour toutes ces magnifiques recettes.

     
  • Bonjour Palouanne,

    Je l’ai fait justement et ça ne pose aucun souci. Le goût et la texture restent les mêmes. :)

     
  • Recette testée ce dimanche pour l’anniversaire de ma maman et il a fallu se partager le dernier morceau tellement ça a plus à la tablée!!!

    Par contre, je n’ai pas trouvé de pralinoise, je l’ai donc remplacée par du chocolat au lait comme vous l’aviez conseillé et je ne sais pas si c’est du à cela ou pas mais ça a beaucoup durci et donc la découpe du gâteau n’était pas évidente.
    Hormis cela, rien à redire à part : MERCI pour vos superbes recettes.

     
  • Bonjour
    je voulais savoir combien de temps avant de le consommer ce gateau doit-il être sorti du congélateur ?
    Merci

     
  • Bonjour Magcr,

    Il faut bien compter une nuit au réfrigérateur avant d’être décongelé.

     
  • Bonjour Chef,
    Merveilleuse cette recette, légère et bien équilibrée. Merci pour tous ces plaisirs gourmands que vous nous offrez.
    Je l’ai testé à l’occasion et tout le monde était conquit.
    J’aimerai pouvoir le diffuser sur mon propre blog, en vous citant bien entendu, mais j’aimerai avoir votre feu vert au préalable…
    En vous remerciant

     
  • Bonjour Cyril,

    Tu peux partager ma recette sur ton blog. Je demande juste à ce qu’il y ait le mention de mon blog avec un lien vers l’article et qu’on ne fasse pas de copier/coller de mon texte. Mais sinon, pas de soucis. :)

    Bonne journée !

     
  • Bonjour,

    J’ai parcouru tous les commentaires et je n’ai vu aucune réponse en ce qui concerne l’utilisation de l’agar agar à la place de la gélatine! Peut-être ai-je manqué un commentaire…J’aurai vraiment besoin de la réponse pour essayer ce merveilleux gâteau! :)

    Merci!:-)

     
  • Bonjour Layla,

    N’utilisant pas l’agar-agar dans mes gâteaux, je ne peux vous aider sur ce point.

    Très bon dimanche de Pâques !

     
  • Bonjour,

    les crêpes gavotte sont bien des crêpes dentelle, c’est bien cela?
    Je vais essayer de faire ce magnifique gâteau ce week end pour mon anniversaire, je vous en dirai des nouvelles !
    Merci

     
  • Oui, c’est bien ça Carole ! :)

     
  • Bonjour chef c bientot mon anniversaire et je voudrai realiser cette recette qui est vraiment magnifique mais j’ai de la gelatine en poudre comment doit on proceder car sur le paquet c marqué qu’une fois agit dans le de l’eau froide il faut incorporer dans la preparation chaude . Comment je peux faire ici ? merci

     
  • Bonjour Luci,

    Malheureusement, je ne connais pas la gélatine sous cette forme, je ne peux pas vous renseigner sur la façon de procéder.

     
  • merci comme meme pour votre réponse :)

     
  • Bonjour j’ai réalisé ce gateau que j’ai congelé et là je l’ai sorti ce soir pour demain. Pour autant il est déjà en train de se tasser, et s’écraser… Je ne comprends pas pourquoi. Un morceau du speculoos est d’ailleurs tombé. Ça ne tient pas ferme. Pouvez vous m’aider ? Je souhaite faire ce gateau pour la communion de ma fille mais du coup… Je suis perdue. Merci pour votre aide !

     
  • Bonsoir Chefnini,

    J’aimerais réaliser ton gâteau pour environ 24 personnes dans un cadre plutôt qu’un cercle.
    Je me suis basée sur ton raisonnement mathématique ci-dessus. Est-ce que tu pourrais me dire si ça tient la route ou pas… (Je n’ai pas fait de maths fortes, j’étais en option latine ;-)

    8 personnes—>254 cm²
    24 personnes—>254 cm²*3=762 cm²
    au lieu de chercher le diamètre en passant par 3,14, je devrais chercher la longueur et largeur, non?
    donc 762cm²= superficie de mon rectangle, on va arrondir à 750cm²
    750cm²= L*l
    J’aimerais que la L fasse 30 cm
    donc 750 cm²= 30 cm*l
    750cm²/30cm=l
    l=25 cm²
    donc mon cadre doit faire 30 cm * 25 cm.

    Je te pose la question car lorsque je consulte internet, je trouve des formules et des raisonnements à tomber de ma chaise ou plutôt dans mon cas, à en perdre mon latin ;- donc si tu pouvais juste confirmer ou repérer l’erreur s’il y a, ça serait bien sympa!!

    Amande

     
  • En réponse à Mag : J’ai moi-même fait ce gâteau le mois dernier que j’ai congelé et je n’ai eu aucun problême. Peut être que Chef Nini aura une réponse à te donner au retour de vacances ?

     
  • Bonjour Mag,

    Désolée pour le retard de ma réponse mais j’étais en vacances.
    Avez-vous attendu que le gâteau soit pris avant de le congeler ?
    Est-ce la mousse chocolat ou spéculoos qui n’a pas tenu ?

     
  • Amande, je n’ai pas fait maths supp non plus, d’ailleurs je n’aime pas les maths. ;-)
    Ton raisonnement me semble correct en tout cas !

    Bonne journée !

     
  • Merci Chefnini!
    Toujours aussi professionnelle…

     
  • Ayé ! J’ai compris mon erreur ! En ait, j’ai congelé le gateau immédiatement et entre chaque couche ! Je l’ai donc refait, mis au frigo et là, c’est parfait ! Merci pour votre sérieux !!!

     
  • Je suis vraiment contente que vous l’ayez réussi ! :)

     
  • Et moi donc ! Je n’en ai pas dormi ! Quand je voyais votre photo et le résultat du mien ! lol

     
  • Verdict excellent j’ai adoré c addictif merci pour tes recettes qui sont excellente

     
  • Très chère chefNini,

    Cette mousse, je l’ai réalisée maintes et maintes fois, mes amis me la commandent pour leurs repas de famille!!! Quel succès! La recette est parfaite, cela m’a vraiment réconciliée avec la mousse au chocolat que j’avais du mal à faire tenir (j’avais pourtant testé plusieurs recettes!)
    J’adore ton site que je connais depuis peu, il est simple, clair, facile, très professionnel! c’est avec surprise que j’ai découvert que tu n’étais pas cuisinière de formation! FELICITATION!!!!!

     
  • Bonsoir,
    J’adore votre site , les recettes sont géniales, très bien expliquées, bravo!!
    Une petite question pour ce gâteau, est ce Qu on peut monter le gâteau directement sur le plateau de présentation ?
    Merci d avance!

     
  • Bonjour Andreea,

    Oui, aucun souci. Ça vous évite de le déplacer.

     
  • Merci pour la réponse!!
    Le gâteau a été excellent , tout le monde a adore!!
    Merci pour la recette !

     
  • Combien dois-je mettre d’agar agar à la place de la gélatine ?

     
  • N’utilisant que très très peu d’agar-agar, je ne peux pas vous renseigner.

     
  • @Umm Anas

    Bonsoir,

    Je me permet d intervenir…. Si vous voulez utilisez l agar agar pcq vous ne souhaitez pas travailler avec de la gèlatine de porc, sachez que vs pouvez trouver des feuilles de gelatine halal au detail dans certains magasins de produits marocains. J’ai realise ce gateau a 2 reprises avec la gelatine halal et ce fut un succes! Si vs etes en Belgique, je peux vs fournir qlqs adresses.

    En ce qui concerne l agar agar, c est un produit qui offre bcp d avantages: peu calorique, naturel,…ms malheureusmt il est difficile a travailler. J ai fait de nombreuses recherches sur le net concernant les equivalences gelatine-agar agar et j avoue que je n ai trouve aucune reponses claire et precise. Certains patissiers suggeraient meme de faire le dessert ou gateau plrs fois jusqu a ce que l on soit satisfait du resulltat…. Bref, je me suis dit qu il fallait passer a autre chose….

    Et c est comme ca que j ai opte pr la geletine halal de boeuf!

    Amande

     
  • Bonjour, je voudrais faire ce gâteau dans un plus grand moule qui fait 24,5 cm, est ce que je pourrais avoir les proportions pour ce moule s’il vous plait ?

     
    LaP'titePatissière,
  • Ce gâteau est juste une pure merveille!!
    Par contre, ma mousse au chocolat était très aérienne (je n’ai pas osé trop mélanger les blancs avec le chocolat de peur qu’elle ne retombe). Je me suis donc retrouvé avec 2/3 de mousse chocolat et 1/3 de mousse au speculoos car il n’y avait plus assez de place dans le cercle.
    Ma mousse au chocolat étant très légère, j’ai eu un petit soucis lors de la découpe car le gâteau s’est affaissé.

    Donc ma question est la suivante : aurais-je du mélanger davantage ma mousse au chocolat pour une meilleure fermeté et de ce fait une meilleure tenue?

    Mais un grand merci pour cette recette car le goût y était ;))

     
  • Bonjour Spicysushi,

    Je pense que votre erreur a été de ne pas assez mélanger la mousse. Il faut que les blancs soient bien incorporés, la mousse à ce stade est d’ailleurs coulante. C’est normal, c’est en refroidissant qu’elle va prendre.

     
  • Je l’ai testé et réussi!
    Merci pour la recette, assez simple et pas trop longue… et pour le résultat, miam, un délice!
    J’ai fait une version en bûche avec des mini meringues décoratives tout le tour, et ça a fait sensation!

    … et le reste de mousse de spéculoos entre deux meringues servi avec le café a fait aussi son petit effet!

     
  • Merci pour votre réponse :) Je retente la recette ce week end :)

     
  • Gâteau réalisé avec succès ce week-end pour 6 personnes. Très facile, recette très bien expliquée, et qui en jette! par compte, comme Val, trop de quantités!
    Je n’ai même pas décoré le gâteau avec le tiers de crème speculoos restant, qui a fini à la poubelle à mon grand regret, et à 6, nous n’avons pas réussi à finir ne serait-ce que la moitié du gâteau… trop d’épaisseur, un peu écœurant. Chacun en a laissé dans son assiette alors que nous sommes des becs sucrés… Bref, à refaire mais en divisant par 2 au moins pour la mousse speculoos…
    Un grand merci pour les idées et pour les explications très claires! A retenter

     
  • Bonjour j’ai réalisé cette recette pour l’anniversaire de mon frère le 14 février, qui a été un véritable succès. Les refaits ensuite pour l’anniversaire de mon père en mettant différents ingrédients, mousse à la framboise et mousse au chocolat blanc une tuerie et pour mon anniversaire, j’ai fait mousse à la fraise et mousse au nutella tout simplement excellent :).

     
  • Bonjour chef ni-ni,

    Je souhaiterais réaliser ce gâteaux et je voulais savoir si y as possibilité de le réaliser avec de l’agar-agar !
    Recette pour l’anniversaire de mon mari et de ma belle maman.
    Je te remercie d’avance.

     
  • Bonjour,

    Je n’utilise pas l’agar-agar, juste à titre très exceptionnel, je ne peux pas t’aider.

     
  • Bonsoir,
    J’ai refait cette recette (déjà faite l’année dernière pour mon anniversaire).
    J’ai modifié le praliné feuilleté pour qu’il soit moins dur et moins épais.
    J’ai fait moins de mousse spéculoos car il m’en restait beaucoup trop l’année dernière.
    Et j’ai aussi fait une mousse au chocolat sans sucre pour alléger le gâteau.
    Du coup, c’est une véritable réussite ;) Une tuerie comme m’a dit mon mari et ma fille :-D
    Merci beaucoup pour votre recette :)

     
  • Bonsoir Chefnini !

    Je vais faire ce gâteau pour Noël et je me posais 3 questions:
    Ayant déjà fait un test, j’avais remarqué que lors du moulage les mousses accrochaient un peu au moule du coup c’était un peu moins esthétique.
    Donc je me demandais si l’idée de le congeler puis de le démouler et ensuite de le laisser décongeler était une bonne idée ?
    Et si oui, il faut le décongeler au frigo ou à température ambiante ? Et est-ce que vous avez une idée du temps de décongélation ?

    Je crois avoir déjà vu la réponse à certaines de ces questions mais je ne les retrouve pas -.-
    Bonne soirée :)

     
  • Bonjour Clem,

    Je dis dans l’introduction qu’on peut le congeler. ;-)
    Sinon, tu peux placer aussi entre le cercle et les mousses une feuille de rhodoid pour faciliter le démoulage.

    Ce gâteau se conservant au réfrigérateur, la décongélation se fera au réfrigérateur. Pour le temps, aucune idée. Surement une nuit pour être sûr.

     
  • C’est noté ! Merci encore Chefnini pour toutes ces merveilleuses et délicieuses recettes que vous partagez et tous les prodigieux conseils que vous mettez à notre disposition. Vous êtes géniale ! :)

    Bonne journée

     
  • Moi aussi je vais le faire pour noel ! il me tarde de le goûter, j’en salive déjà !

     
  • Bonjour,
    je voudrais faire ce gâteau, mais le problème c’est que je dois le transporter en voiture (1heure de route) comment puis-je faire pour qu’il ne s’écroule pas ? Le congeler avant ? Merci d’avance

     
  • Dans une glacière avec des pains de glace. Y’aura aucun souci, il ne s’écroulera pas.

     
  • Bonjour Chefnini ! Je voulais juste vous écrire pour vous dire que le gâteau était prêt à être dévorer demain ! Seuls changements par rapport à la première fois: je respecte les couches du gâteau, c’est-à-dire mousse chocolat puis mousse speculoos et j’ai mis du rhodoïd comme vous me l’avez conseillé. Le problème maintenant c’est de devoir attendre de pouvoir le manger tout en sachant que ce gâteau est une tuerie ;)

    Merci encore pour tous et surtout JOYEUX NOËL Chefnini ! :D

     
  • Bonjour Chefnini.

    N’ayant pas de cercle à pâtisserie, j’en ai confectionné un moi même exactement au même mesure que le votre. J’ai respecté la recette et pourtant je me suis retrouvé avec beaucoup de mousse au chocolat.
    Du coup pour ajouter la mousse au spéculoos j’ai du confectionner un autre cercle pour augmenter la hauteur du mien.
    Au final, je me suis retrouvée avec un tout petit peu plus de mousse speculoos que de mousse chocolat (sans compter celle de coté pour la décoration.)
    Mais bon, Ce n’est pas grave du tout car toute la famille à adoré !

     
  • Bonjour Chefnini,
    Une petite question, c’est possible de faire ce gâteau 2 jours à l’avance ?
    Merci pour cette sublime recette je l’ai fais plusieurs fois et mon copain me le redemande encore et encore.
    Bonne fête!

     
  • Oh oui, pas de souci !

     
  • je vous remercie pour cette réponse rapide!

     
  • :) Passez une belle fête de la Saint-Sylvestre également.

     
  • Merci vous également! :)

     
  • Ma petite soeur a fait cette recette pour le réveillon du Nouvel An. A tomber…Merci petite soeur et merci chef nini^^

     
  • Un délice!
    La recette est très claire. C’était la première fois que je réalisais ce genre de gâteau à base de mousse : j’ai du acheter un cercle 26cm et ça fait un gâteau immense!!
    J’ai eu du mal à le démouler et du coup les bords n’étaient pas très nets. J’ai donc rajouté des speculoos debout pour faire le tour. Le visuel était top!
    Merci pour toutes ces bonnes recettes!

     
  • Bonjour Chef Nini,
    Merci pour cette magnifique recette.
    J’ai lu toutes les indications et les commentaires quant à l’importance du chocolat pour la mousse, néanmoins je voudrais savoir si je peux remplacer le chocolat à 70% pour un Chocolat Jivara 40% Valrhona (qui est déjà dans mon placard)

    Mille merci pour votre réponse!

     
  • Bonjour Pequitas,

    J’ai vu que le chocolat Jivara était un chocolat lacté, je ne le recommande pas pour cette recette.
    La fois où j’ai pris un chocolat au lait pour cette recette de mousse, elle n’a pas tenu. Sans compter que ça va donner une mousse assez sucrée et donc un gâteau trop sucré au final avec la mousse spéculoos. Un chocolat corsé est plus adapté.

     
  • Bonjour Chef Nini,
    Merci pour votre réponse. Jeudi j’ai fait le praliné et hier j’ai fait la mousse au chocolat avec la pralinoise Poulain que vous avez conseillée.
    Par contre, je crains avoir un peu loupé la mousse :( car pour l’étape 3) au moment de mélanger le chocolat avec la mélange blanchi d’œuf+sucre, la mélange est devenu très dure, mon robot s’est presque arrête, même si je versé le chocolat petit à petit. J’ai du donc finir à la main (j’ai failli perdre mon bras car c’était trop dure), mais j’ai crois avoir réussi à « rattraper » l’erreur, même s’il y a avait quelques grumeaux et que la mousse s’est un peu affaissé.

    Je pense que le chocolat fondu avait commencé à refroidir, car je l’avais enlevé du feu afin qu’il ne brûle pas :(

    Je ferai aujourd’hui la mousse spéculoos et j’avais une question afin de rien rater, est-ce qu’il faut que la pâte de spéculoos (étape 4) soit chaude, ou tiède?
    Est-ce que je peux la laisser au feu doux, les temps de faire le reste des étapes?

    Merci par avance de votre aide et de vos conseils.

     
  • Erratum de mon message précédent, j’ai fait le praliné avec la pralinoise et la mousse avec le chocolat au 70% que vous m’avez conseillé.

     
  • Bonjour Pequitas,

    Pour la pâte de spéculoos, incorporez-la tiède ou à température ambiante.

    Bon courage !

     
  • Bonjour. Votre gâteau à l air très bon. Peut on le réaliser la veille pour le lendemain?

     
  • Oui, je le dis d’ailleurs dans le texte du début. :-D

    Bonne fin de journée !

     
  • Je voulais te remercier pour cette super recette de mousse au spéculoos. Je m’en suis servi comme base pour faire un entremet et franchement c’était un régal. En plus la crème se tient super bien ! Merci mille fois pour ce blog. J’attends chaque jour la recette de chefnini avec impatience :)

     
  • Merci à toi Ptite_galou pour ton gentil commentaire ! :)

     
  • Bonjour !

    j’aimerais beaucoup faire ce gâteau pour mon anniversaire mais je n’aurai pas le temps de faire les speculoos maison. Puis-je donc prendre ceux du commerce?

     
  • Oui bien sûr, je suggère juste la recette maison mais elle n’est pas obligatoire. :)

     
  • bonjour. Les crepes gavottes sont elles des crepes dentelle?

     
  • Bonjour Apollo,

    Oui c’est bien ça. :)

     
  • Merci…ca sera mon prochain dessert alors

     
  • Bonjour Nini,

    J’ai testé ce gâteau pour le lundi de Pâques (hier, donc) et j’en rêve encore :-)
    Balgue à part, il est vraiment délicieux mais j’ai eu également un problème avec la mousse au chocolat.
    En voyant tous les commentaires précédents, je comprends que c’est à cause du mélange chocolat noir et lait que j’ai fait. Est-ce que du chocolat noir à 50% pourrait être suffisamment « robuste » pour soutenir la mousse spéculoos?

    J’ai un peu sauvé les meubles en le mettant 2h au congelo avec de servir :-)

    Pour les belges qui ne trouvent pas de pralinoise comme moi, j’ai utilisé du Côte d’Or double lait praliné et c’était top (https://www.cotedor.be/produits/Chocolat%20Double%20Lait%20C%C3%B4te%20d'Or?p=3447&provider={D193998A-4A6D-4EA5-BAA8-209357B27A09}&sc_lang=fr-BE)

    Merci encore pour cette magnifique recette!!

     
  • Ce soir j’ai mis le gateau au congélateur avec le cercle. J’ai eu du mal à réaliser la déco à la poche à douille car la mousse spéculoos était assez liquide :( Du coup ça s’est étalé et ça ne ressemble pas à ce que vous montrez en photos. J’ai peur que les couches ne tiennent pas et que le résultat soit catastrophique!! Je n’ose pas enlever le cercle …

     
  • Il aurait fallu placer la mousse spéculoos au frais avant de la travailler à la douille afin qu’elle raffermisse.

    Est-ce que tu as réussi à démouler ?

     
  • Bonjour,

    J’ai testé la recette pour l’anniversaire de ma meilleure amie et il a fait fureur!!!!

    Super recette vraiment et super blog, j’adore les recettes donnent toutes envies!!!!

     
  • bonjour
    ce gâteaux est juste magnifique pensez vous que je peux le congeler?
    félicitation pour toutes vos recettes!!!!

     
  • Oui, c’était écrit dans l’intro de l’article. ;-)

     
  • Superbe gateau tres bon et peu sucré tout le monde a adoré :-) merciiiiiiiiiiiii

     
  • je voulais ajouter une photo , comment faire?

     
  • Bonjour Marlou,

    Ce n’est pas un forum. On ne peut pas ajouter de photo. Tu peux cependant m’envoyer une photo en réponse au mail que tu recevras avec ce commentaire. :)

     
  • J’ai réalisé ce gâteau pour les 60 ans de ma belle mère suite aux commentaires très engageants et je confirme que ce matin est exquis! Effectivement l’amertume du chocolat à 70% est bien compensé par la douceur du spéculos! Tout le monde a adoré! Merci beaucoup pour cette recette et pour ce blog qui est une source d’inspiration pour toutes les occasions!

     
  • Bonjour, est il possible de remplacer la mousse speculoos par une mousse au chocolat praliné ou bien est ce que la mousse ne sera pas assez ferme comme avec du chocolat au lait? Je fais ce gateau pour samedi!
    merci d’avance

     
  • Bonjour Laetitia,

    Cette mousse au chocolat praliné, vous l’avez déjà faite, vous connaissez sa texture ? De mémoire, il ne me semble pas que ce soit une de mes recettes, alors je ne peux pas vous aider.

     
  • Bsr alors j’ai fait ce gâteau pour les 25 ans de mon neveu et ce fut une tuerie non mais laisse juste à tomber par terre, sérieux grâce à vous j’ai cette envie de faire chaque jour, je suis devenue une accro au blog une vrai folle( lol) si vs voulez une photo c’est avec grand plaisir que je vous l’envoi encore merci avec un grand M.

     
  • :-D Merci Naïma,

    Vous pouvez m’envoyer une photo en réponse à l’email qui accompagne ce commentaire. :)

     
  • Bonjour, est ce que c’est possible de remplacer la gélatine par de l’agar-agar ?
    Cordialement.

     
  • Bonjour Mel,

    Je suis désolée mais je n’utilise pas l’agar-agar pour mes gâteaux.

     
  • J’ai réalisé ce gâteau ce week-end, il est délicieux , il a fait l’unanimité chez mes convives, excellente recette . Bravo.

     
  • bonjour ! je l’ai réalisé une merveille ! penses-tu qu’en bûche ça passe?

     
  • Bien sûr, ce n’est qu’une question de forme. :)

     
  • C’est décidé, je le tente pour Noël. Comme ça je vais pouvoir entraîner mon praliné Valrhona. Par contre pour faire de la pralinoise, pouvez-vous me dire s’il vous le mélanger à du chocolat noir ou au lait ? (je n’ai que du noir sous la main donc ça m’arrangerait, mais j’ai peur que le résultat soit trop dur…)
    Merci d’avance si vous avez le temps de me répondre, et joyeuses fêtes !

     
  • Bonjour Chloé,

    La pralinoise se rapproche plus du chocolat au lait.
    Désolée pour le retard de ma réponse.

     
  • J’ai fais ce gâteau pour mon anniversaire et il était très bon. En revanche lors du démoulage, la mousse au chocolat a accroché au moule et du coup une partie du gâteau s’est affaissée. Comment éviter cela ? J’avais bien rester les temps de repos au frais, la mousse au chocolat avait bien pris. Pourriez-vous donner des astuces pour le démoulage ? Moi je l’ai sorti du réfrigérateur et démouler quasi immédiatement. Est-ce là mon erreur?

    Par ailleurs je souhaiterais refaire le gâteau et j’ai deux questions.
    1) comment faire pour le transporter (environ 40 min de voiture) ?
    2) une alternative pour le biscuit ?

    Merci par avance et joyeuse Pâques ^_^

     
  • Bonjour! Merci pour cette recette!
    Pour ceux et celles qui posent la question de l’agar-agar, oui ça marche!
    Personnellement je ne m’y connais pas trop, alors j’ai juste mis les 2g (1 sachet) dans la crème fraîche sur le feu, que j’ai porté à ébullition (je sais pas si c’est bon pour la crème mais bon, j’ai tenté le coup) avant de baisser le feu et d’ajouter le spéculoos. Résultat : la mousse tient bien! Ça ne fait pas un effet « gelée », mais ça donne bien l’aspect d’une mousse et j’en suis ravie!
    Pour le reste, la recette est top! Pour moi qui ne suis pas très douée en cuisine, ça avait l’air très compliqué au premier abord, mais en suivant bien la recette, aucun souci! Il y a seulement trop de crème de spéculoos à mon goût, la moitié m’aurait suffi (je n’aurais pas du rajouter ce que j’avais gardé dans le bol quoi), mais c’est peut-être juste personnel.
    Merci pour cette super recette, c’est un régal!

     

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