Iles flottantes aux noisettes caramélisées
Avant de vous parler de cette recette, je voudrais vous faire découvrir une toute nouvelle gamme de batteries de cuisine, crée par la marque Mauviel. Il s’agit de la collection M’Stone 2.
J’ai testé la casserole de 16cm pour réaliser le caramel de mes îles flottantes.
Ce que j’aime :
+ son design élégant et chic
+ son revêtement anti-adhésif
+ la possibilité de la mettre au four
+ l’utilisation de l’aluminium anodisé qui assure une parfaite conductibilité de la chaleur, chose que j’ai pu remarqué très rapidement avec mon caramel.
Toutes ces caractéristiques confirment qu’il s’agit bien là d’un produit de qualité professionnelle. En plus de la possibilité de la mettre au four, elle est compatible tout type de feu et va au lave-vaisselle. Dans la même gamme, vous avez les poêles, la sauteuse et la cocotte, tout ça se trouve chez Toc.fr. Une bien jolie collection à exposer dans votre cuisine !
Je m’en suis donc servie pour réaliser mon caramel et j’ai été très étonnée par l’homogénéité du sucre lorsqu’il a fondu, sans même y avoir touché ! Son revêtement est également un grand plus pour réaliser un caramel car ça n’accroche pas, c’est vraiment très agréable.
C’est la première fois que je réalise des îles flottantes classiques. En mai 2010 j’avais testé une version plus originale et plus fruitée (île flottante sur coulis de griottes). Mais mon homme m’a demandé une version normale car il aime ça. Personnellement, ça m’écÅ“ure à cause de la crème anglaise que j’ai du mal à avaler. C’est assez bizzare car j’aime tout ce qui est à la vanille sauf ça…
Pour 4 personnes :
Les blancs en neige
- 1 blanc d’oeuf
- 15g de sucre
Le caramel + les noisettes
- 100g de sucre
- 12 noisettes
La crème anglaise
- 50cl de lait entier
- 90gr de sucre
- 5 jaunes d’oeuf
- 1 gousse de vanille
La crème anglaise
1- Versez le lait dans une casserole et ajoutez les graines de la gousse de vanille. Amenez à ébullition à feu moyen.
2- Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanc.
3- Lorsque le lait arrivent à ébullition, versez-en un peu sur le mélange oeufs/sucre hors du feu et fouettez vigoureusement. Ajoutez le reste de lait chaud sur les jaunes et mélangez.
4- Transvasez dans la casserole et faites-la cuire en remuant sans cesse à feu doux à l’aide d’une spatule. La crème est cuite lorsqu’elle nappe la spatule. Laissez refroidir à température ambiante.
5- Versez dans 4 bols ou assiettes creuses et réservez au réfrigérateur.
Les blancs
1- Fouettez le blanc avec une pincée de sel. Lorsqu’il devient ferme, ajoutez le sucre et continuez le battre. Les blancs doivent être bien ferme.
2- Faites chauffer une grande casserole d’eau. Lorsqu’elle est frémissante (ne pas porter à ébullition), versez 2 quenelles de blanc en neige (réalisées avec 2 cuillères à soupe). Laissez cuire 30 secondes, retournez-les et continuez pendant 30 secondes.
3- Egouttez-les sur du papier absorbant.
4- Déposez une quenelle dans chaque bol et réservez au réfrigérateur.
Le caramel
1- Faites fondre sur feu doux le sucre jusqu’à obtenir un caramel ambré.
2- Trempez une à une les noisettes dans le caramel et déposez-les sur une assiette en vous aidant d’une fourchette. L’opération doit s’effectuer assez rapidement pour que le caramel ne durcisse pas. Si la consistance du caramel est trop épaisse, remettez sur le feu.
3- Coulez le reste de caramel sur du papier sulfurisé ou une feuille en silicone en formant des cercles. Laissez durcir.
4- Enfoncez dans chaque quenelles de blanc, un cercle de caramel.
5- Ajoutez les noisettes concassées au pilon.
6- Si vous en avez, ajoutez quelques pop corn au caramel. Servez aussitôt, le caramel n’aime pas le passage au réfrigérateur.
Et bien moi, ça ne m'écoeure pas du tout, je finirai l'assiette sans problème Bisous
Très tentant ce dessert. L'année commence fort. Et quelle belle casserole. Bisous
J'adore les îles flottantes je craque pour ce dessert
Très belles photos :) et j'adore ce dessert bravo
Quelles magnifiques photos! quel splendide dessert ! (j'adore les iles flottantes!et en plus aux noisettes) quelle belle casserole!Que du beau en cette nouvelle année!
Encore une très belle recette magnifiquement présentée ! Bravo !
Magnifique photos c'est impossible de resistez
Comment ne pas saliver devant des photos aussi belles et une recette aussi alléchante ? Impossible pour moi en tout cas !
Superbe recette superbes photos et super casserole; j'ai des lagostina et des De Buyer dommage car sinon j'aurais craqué
La crème anglaise je la bois sans rien d'autre. C'est bizarre en effet cet "écoeurement". En tout cas, elles ont l'air réussis ces iles flottantes !! Bravo :)
Merci pour l'inspiration : j'ai fait des iles flottantes au chocolat avec des éclats de noisettes caramélisés et des décors en caramel. c'était super et d'une telle simplicité !! C'est par ici : http://eduza.blogspot.com/2011/03/iles-flottantes-au-chocolat.html Vos photos font vraiment envie !
J'ai fait ce dessert pour l'anniversaire de mon mari , on s'est bien regalé je les ai servi avec des langues de chats ( votre recette) bon qui ressemblaient plus a des tuiles lol!!!
Autre recette testée ce midi, après la pizza tatin. Ces îles flottantes sont un vrai délice, c'est une recette simple avec un résultat digne. Merci pour la recette.