Lasagne verte à la bolognaise

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C’est une nouvelle recette de lasagne bolognaise, déjà présentée il y a un bout de temps maintenant. Quelques changements avec la précédente recette : Un mélange de boeuf et veau haché, une béchamel au paprika et des pâtes à lasagne aux épinards.

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C’est mon premier essai de pâte verte et je pense que je recommencerai avec d’autres saveurs, comme à la tomate ou au basilic pour des pâtes parfumées.

Si vous n’avez pas de machine à pâte, utilisez des pâtes à lasagne nature et fraiche.

On peut aussi réaliser la farce bolognaise seule et la servir avec des tagliatelles.

Je vous invite à lire mon dossier sur les pâtes maisons : conseils, recettes en images

Pour 4 personnes :

La pâte à lasagne verte

  • 1 œufs à température ambiante
  • 50g d’épinard surgelé en branche
  • 200g de farine
  • 1cs d’huile d’olive
  • 1cc de sel

La bolognaise

  • 350g de steak haché
  • 350g de veau haché
  • 1 grosse boite de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 branches de thym
  • 15cl de vin rouge
  • 1cc de paprika
  • sel, poivre

La béchamel :

  • 50cl de lait
  • 40g de farine
  • 40g de beurre
  • 1cc de paprika
  • sel et noix de muscade

Le montage :

  • Du parmesan râpé

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La pâte à lasagne :

1- Retirez l’excédent d’eau des épinards et versez-les dans la cuve d’un petit mixer avec l’oeuf puis mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène.

2-Versez la farine dans un saladier. Faites un puits et ajoutez-y l’oeuf mixé à l’épinard. Incorporez-les du bout des doigts à la farine, ajoutez l’huile et continuez de pétrir jusqu’à obtenir une boule puis écrasez-la sur le plan de travail plusieurs fois. Formez une boule et réservez-la dans un film plastique pendant 2heures minimum à température ambiante. Vous aurez peut-être à rajouter un peu d’eau si vous n’arrivez pas à former une boule.

3- Avant de faire le montage des lasagnes : Divisez votre pâte en 3 et aplatissez-les légèrement. Utilisez l’ustensile de l’abaisse de votre machine à pâte. Mettez sur l’écart le plus grand (le chiffre le plus petit) et passez la pâte 3-4 fois pour bien la détendre. Si nécessaire, farinez légèrement votre pâte. Etalez la pâte jusqu’au cran 4 ou 5 selon l’épaisseur désiré. Découpez 1 rectangle ou 1 carré de la taille de votre plat. Renouvelez l’opération 2 autres fois en récupérant les chutes.

La bolognaise :

1- Pelez et émincez l’oignon. Coupez la carotte épluchée en petits dés. Faites-les revenir dans une sauteuse avec la viande.

2- Lorsque le jus de la viande a réduit, versez le vin puis les tomates avec leur jus. Concassez-les grossièrement. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez le thym et le paprika.

3- Couvrez et laissez mijoter 30-40 min environ. Laissez tiédir avant de procéder au montage.

La béchamel :

1- Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne. Versez la farine mélangé au sel, noix de muscade et paprika puis fouettez 1 ou 2 minutes.

2- Faites bouillir le lait à part et versez-le petit à petit en fouettant à chaque ajout. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Le montage :

1- Beurrez un plat à gratin, déposez un rectangle de pâte, versez 1/3 de la béchamel, puis la moitié de la bolognaise. Remettez un rectangle de pâte, 2/3 de la béchamel et le reste de la bolognaise. Finissez par le dernier rectangle de pâte puis le reste de béchamel.  Saupoudrez parmesan râpé.

2- Faites cuire 30-40min à 180°.

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