Lasagne verte à la bolognaise

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C’est une nouvelle recette de lasagne bolognaise, déjà présentée il y a un bout de temps maintenant. Quelques changements avec la précédente recette : Un mélange de boeuf et veau haché, une béchamel au paprika et des pâtes à lasagne aux épinards.

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C’est mon premier essai de pâte verte et je pense que je recommencerai avec d’autres saveurs, comme à la tomate ou au basilic pour des pâtes parfumées.

Si vous n’avez pas de machine à pâte, utilisez des pâtes à lasagne nature et fraiche.

On peut aussi réaliser la farce bolognaise seule et la servir avec des tagliatelles.

Je vous invite à lire mon dossier sur les pâtes maisons : conseils, recettes en images

Pour 4 personnes :

La pâte à lasagne verte

  • 1 œufs à température ambiante
  • 50g d’épinard surgelé en branche
  • 200g de farine
  • 1cs d’huile d’olive
  • 1cc de sel

La bolognaise

  • 350g de steak haché
  • 350g de veau haché
  • 1 grosse boite de tomates pelées
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 2 branches de thym
  • 15cl de vin rouge
  • 1cc de paprika
  • sel, poivre

La béchamel :

  • 50cl de lait
  • 40g de farine
  • 40g de beurre
  • 1cc de paprika
  • sel et noix de muscade

Le montage :

  • Du parmesan râpé

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La pâte à lasagne :

1- Retirez l’excédent d’eau des épinards et versez-les dans la cuve d’un petit mixer avec l’oeuf puis mixer jusqu’à obtenir une préparation homogène.

2-Versez la farine dans un saladier. Faites un puits et ajoutez-y l’oeuf mixé à l’épinard. Incorporez-les du bout des doigts à la farine, ajoutez l’huile et continuez de pétrir jusqu’à obtenir une boule puis écrasez-la sur le plan de travail plusieurs fois. Formez une boule et réservez-la dans un film plastique pendant 2heures minimum à température ambiante. Vous aurez peut-être à rajouter un peu d’eau si vous n’arrivez pas à former une boule.

3- Avant de faire le montage des lasagnes : Divisez votre pâte en 3 et aplatissez-les légèrement. Utilisez l’ustensile de l’abaisse de votre machine à pâte. Mettez sur l’écart le plus grand (le chiffre le plus petit) et passez la pâte 3-4 fois pour bien la détendre. Si nécessaire, farinez légèrement votre pâte. Etalez la pâte jusqu’au cran 4 ou 5 selon l’épaisseur désiré. Découpez 1 rectangle ou 1 carré de la taille de votre plat. Renouvelez l’opération 2 autres fois en récupérant les chutes.

La bolognaise :

1- Pelez et émincez l’oignon. Coupez la carotte épluchée en petits dés. Faites-les revenir dans une sauteuse avec la viande.

2- Lorsque le jus de la viande a réduit, versez le vin puis les tomates avec leur jus. Concassez-les grossièrement. Salez, poivrez et mélangez. Ajoutez le thym et le paprika.

3- Couvrez et laissez mijoter 30-40 min environ. Laissez tiédir avant de procéder au montage.

La béchamel :

1- Faites fondre le beurre dans une casserole moyenne. Versez la farine mélangé au sel, noix de muscade et paprika puis fouettez 1 ou 2 minutes.

2- Faites bouillir le lait à part et versez-le petit à petit en fouettant à chaque ajout. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Le montage :

1- Beurrez un plat à gratin, déposez un rectangle de pâte, versez 1/3 de la béchamel, puis la moitié de la bolognaise. Remettez un rectangle de pâte, 2/3 de la béchamel et le reste de la bolognaise. Finissez par le dernier rectangle de pâte puis le reste de béchamel.  Saupoudrez parmesan râpé.

2- Faites cuire 30-40min à 180°.

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13 commentaires
  1. axoulle

    hummmm j’adoreee les lasagne miammmm bravo!!!!

  2. christelle

    Superbe recette !

  3. Pauline

    Tout simplement magnifique!!!!

  4. Coccinelle

    j’ai essayé ta pâte a raviolis et je dois dire que c’est la meilleure jusque là!! j’imagine que celle des lasagnes va être parfaite aussi! et je dois absolument essayer cette recette 😉

  5. Fredee

    Je note la bechamel au paprika, c’est super original!
    Ta photo est tout simplement tres appetissante!!

  6. magaliJ

    excellent ce vert ! et ces lasagnes très appétissantes et bien gourmandes !

  7. Celine

    Quelle superbe réalisation, comme toujours !

    La découpe si nette met l’eau à la bouche, un vrai bonheur !

    Félicitations pour cette merveille !

  8. poupine

    Bonjour,

    Tout simplement: Wahou!!!!!!
    Je n´ai jamais vu de lasagnes aussi appétissantes!
    Il me tarde de réaliser cette recette.

  9. Mama

    Bonjour,

    Est ce que tu penses qu’il serait possible de faire des lasagnes rouges en ajoutant du concentré de tomates (à la place des épinards) ?

    Merci d’avance.
    Cordialement.

  10. chefNini

    Bonjour Mama,

    Oui bien sûr, d’ailleurs j’ai déjà proposé une recette de pâte rouge : http://www.chefnini.com/tagliatelles-rouges-tomate/

    J’en ai fait avec d’autres parfums également : http://www.chefnini.com/pate-maison2/ (voir le deuxième encadré).

  11. Gwen

    Bonjour pour la pâte a lasagne faut il la cuire avant le montage?
    ( magnifique recette )

  12. chefNini

    Bonjour Gwen,
    Avec des pâtes fraîches, pas besoin de les précuire ! 🙂

    Bonne journée !

  13. Gwen

    Merci beaucoup pour ce renseignement et je tenais a dire que votre blog est superbe !!

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