Mini-bombe glacée à l’amaretto, caramel de café & amaretti

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Nommée bombe pour sa forme, cette recette l’est aussi pour sa saveur ! Après mes vacances dans le Sud, j’ai ramené dans mes valises de l’amaretto dans le but de l’utiliser en cuisine. La première recette qui m’est venue à l’esprit, c’est celle-là.

Le caramel de café est un test qui s’est révélé délicieux ! Ca donne une sorte de café sirupeux absolument divin. Voilà une base que je compte bien refaire pour d’autres desserts. Les accros du café ne pourront pas résister.


Pour 6 petites bombes :

Crème glacée

  • 4 jaunes d’œuf
  • 75g de sucre en poudre
  • 2cc de maïzena
  • 2 cuillères à soupe d’amaretto
  • 25cl de crème liquide
  • 30cl de lait

Caramel de café

  • 100g de sucre en poudre
  • un expresso (5cl)
  • 15g de beurre

Garniture


Caramel de café

1- Faites fondre le sucre dans une petite casserole sur feu doux.

2- Préparez l’expresso.

3- Lorsque le caramel est de couleur ambrée, versez petit à petit l’espresso encore chaud.

4- Ajoutez le beurre et mélangez sur feu assez fort pour garder une ébullition pendant 1 min.

5- Laissez refroidir à température ambiante.

Crème glacée

1- Fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

2- Faites chauffer le lait et le verser sur la préparation précédente tout en mélangeant.

3- Reversez dans la casserole et fouettez sur feu moyen jusqu’à obtenir un mélange crémeux de type crème anglaise.

4- Retirez du feu et ajoutez l’alcool. Laissez refroidir.

5- Versez la crème liquide dans la crème à l’ameretto. Mélangez correctement.

6- Faites prendre en sorbetière.

7- Concassez les amaretti grossièrement.

8- Lorsque la crème glacée devient onctueuse, arrêtez la sorbetière. Ajoutez les morceaux d’amaretti et mélangez.

Moulage

1- Versez au fond des moules demi-sphère le caramel à l’aide d’une cuillère à café.

2- Répartissez la crème glacée dans les moules et mettez au congélateur pour 2-3 heures avant dégustation.

3- Sortez les bombes 10-15 min au réfrigérateur avant de les servir.

4- Arrosez d’un filet de caramel.

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