Mini bûches pannacotta chocolat blanc / matcha – coeur framboise

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Les petites bûches ne sont pas uniquement réservée aux fêtes de fin d’année. On peut se servir de ces moules pour réaliser des petites douceurs, même en été. Et celles-ci sont vraiment vraiment irrésistibles, elles me font encore envie !

La recette semble technique avec l’insert mais ce n’est qu’une impression. Vous aurez 2 préparations à faire :

  • Le gélifié de framboises doit être congelé dans un moule à cake pour pouvoir être découpé en bâtonnets de la longueur des moules à mini bûches.
  • La crème gélifiée au thé vert matcha (facultatif) et chocolat blanc. Vous aurez à remplir le fond des moules à mini bûche avec cette crème et la faire prendre au congélateur avant d’y déposer le gélifié et le reste de crème. Pour que le gélifié reste bien au milieu, il faut que la crème soit prise, sinon il tombera au fond du moule.

J’espère que ces compléments d’informations déjà données dans la recette vous aideront à bien comprendre sa préparation.

Pour 9 mini bûches :

  • 22 cl de lait
  • 400 g de crème liquide
  • 4 jaunes d’œuf
  • 80 g de sucre en poudre
  • 12 g de feuilles de gélatine
  • 2 cuillères à café de thé matcha
  • 250 g de chocolat blanc à pâtisser
  • 30 cl de coulis de framboise
  • 4 g de feuilles de gélatine

 

1- Faites ramollir les 4 g de feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

2- Faites chauffer le coulis de framboise puis, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées entre vos mains.

3- Préparez un moule à cake en y plaçant du film alimentaire. Versez le coulis à l’intérieur et faites durcir au congélateur pendant 4 heures.

4- Récupérez le coulis durci et découpez-y 9 bâtonnets de la longueur des cavités du moule à mini bûches.

5- Remettez les bâtonnets au congélateur.

6- Faites ramollir les 14 g de feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

7- Faites chauffer le lait et la crème liquide dans une casserole.

8- Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le thé matcha jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

9- Versez le mélange lait/crème bien chaud dans les jaunes tout en mélangeant au fouet.

10- Remettez la préparation dans la casserole et faites épaissir sur feu pas trop fort, pour obtenir la consistance d’une crème anglaise. Mélangez sans cesse. La crème doit napper votre cuillère.

11- Retirez du feu.

12- Ajoutez le chocolat blanc concassé, puis les feuilles de gélatine essorées.

13- Mélangez bien.

14- Versez au tiers de chaque cavité du moule la crème chocolat blanc / matcha.

15- Faire durcir au congélateur 1 heure. La crème doit pouvoir accueillir les bâtonnets de gélifié sans qu’ils ne tombent au fond.

16- Pendant l’attente, laissez la crème restante sur feu au minimum ou au bain-marie. Elle ne doit surtout pas refroidir pour ne pas figer.

17- Ressortez le moule du congélateur, ajoutez dans chaque cavité les bâtonnets de gélifiés.

18- Recouvrez du reste de crème.

19- Remettez au congélateur 6 heures.

20- Lorsque les bûches sont congelées, vous pouvez les démouler et les faire décongeler complètement au réfrigérateur.

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