Mousse de Carambar (siphon)

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Si vous venez d’acquérir un siphon, c’est bien la première recette à tester. D’une part, elle est vraiment très simple. D’autre part, elle épate. Son gout est tellement bon et la texture si aérienne, qu’elle se mange sans faim ! Je l’ai servi à mes invités accompagnées de truffes et d’un coulant au chocolat. Pour obtenir une belle mousse, il est très important de bien secouer le siphon après l’insertion du gaz et avant de le servir : vous ne devez plus entendre de bruit de liquide dans le siphon au moment du mélange. mousse-carambars8 mousse-carambars3 mousse-carambars5

Si vous n’avez pas suivi mon blog hier, j’ai réalisé des petites crèmes de Carambar (sans cuisson au four), toutes aussi délicieuses.

Pour 6 à 8 personnes :

  • 25cl de crème liquide entière
  • 125g de Carambar

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1- Faites chauffer la crème et faites-y fondrez les Carambars coupés en 2 ou 3 (cassez-les avec vos mains s’ils sont bien durs) à feu doux en remuant de temps en temps.

2- Laissez refroidir et mixez pour obtenir une parfaite homogénéité.

3- Filtrez puis versez dans le siphon.

4- Refermez-le.

5- Tête baissée, incorporez une cartouche de gaz et secouez vigoureusement 15 à 20 fois.

6- Laissez au réfrigérateur, tête en bas pendant au moins 2 heures.

7- Au moment du service, secouez de nouveau énergiquement et servez dans les verrines.

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78 commentaires :

  • hum que ca doit etre bon

     
  • Rholala, que je plongerais bien une (grande) cuiller dans cette jolie mousse !
    Comment ça je suis gourmande ?? C’est pas ma faute, c’est tes jolies photos !

     
  • Vlà encore une douceur bien sympathique
    Bisous

     
  • help ! je n’arrive pas à ouvrir la récap  » recettes pour vos fêtes « . merci.

     
  • Je ne comprends pas votre demande. C’est un article, il n’y a rien à ouvrir. Voici l’url d’accès : http://www.chefnini.com/recap-recettes-pour-vos-fetes/

    Bonne soirée.

     
  • Après avoir salivé sur tes petites crèmes carambar, je fonds pour ta mousse!

     
  • Elles sont magnifiques ces petites mousses , et merci pour la recette car j’ai justement demandé un siphon au pére noël , (j’espére que c’est pas trop compliqué pour s’en servir!)alors je testerais celle ci c’est certain!! au passage je m’abonne à ton site!bonne soirée , merci pour toutes ces succulentes recettes bises

     
  • tres gourmand et enfantin ton idée ca me plait j’ai essaye avec des mars et c’etait pas non plus

     
    BabyChocolate,
  • Miam miam c’est tentant en effet

     
  • Quelle belle idée cette mousse!
    Elle doit etre très savoureuse avec la texture aéré donné par le siphon!

     
    gourmandelise,
  • J’adore le carambar alors………….je vais me la farie elle a la’air délicieuse. Bonne journée

     
  • Un délice ! J’ai ajouté deux carrés de chocolat au lait avec pour nuancer le goût…
    J’ai présenté dans des verrines avec dans le fond, des carrés de pain d’épice (aux éclats de noisettes), des pommes caramélisées au beurre salées et par-dessus la chantilly avec quelques éclats de noisettes et coulis de caramel….

    Miam !

     
  • recette testée aujourd’hui : approuvée

     
  • bonsoir je viens de la rater mais la croyant tres lisse je n’ai pas mise en passoire est ce pour cela ou l’ai je trop secouée…….;

     
  • Je l’ai faite, c’est délicieux !! A bientôt

     
  • Est-ce que vous pouvez m’en dire plus ? Votre mousse n’est pas sortie du siphon ? Ca n’a pas fait une mousse ?

     
  • ELLE EST SORTIE UN PEU ENSUITE TOUT LE GAZ EST PARTI ….J AI OUVERT LE SYPHON LA CREME ETAIT DEDANS TRES FERME OU J AI TROP SECOUE OU LE SYPHON S EST BOUCHE JE RECOMMENCERAI MERCI DE VOTRE REPONSE

     
  • Je ne me suis pas servie du siphon j’ai déposé la crème à la cuillère sur des petites barquettes sablees dans lesquelles j’ai planté une langue de chat pour faire la voile du bâteau. Mon petit fils s’est régalé et j’ai oublié de les prendre en photos ou plutôt pas eu le temps tout a disparu, faut dire qu’ils étaient deux à se régaler avec le Papy et moi en plus. A bientôt amicalement

     
  • En effet franky, pensez toujours à filtrer même si on croit la préparation bien fluide. Le carambar peut avoir mal fondu et donc boucher le siphon.

     
  • WAOU… GRANDIOSE !!!!!!! j aurai jamais pensé faire ca !!

    j m envais essayer les muffin au shokobons !!!

    mille mercis pr ces recettes originales

     
  • J’essai ca de suite avec un sorbet a l’ananas que je viens de preparer !! je vien vous dire si nos papailles ont resistées a ce ptit bonheur !!

     
  • Je viens de tester et c’est succulent ! Mon premier essai avec un siphon est un régal grâce à votre recette. Merci !!

     
  • Liliane de Téteghem (59 Nord)mes filles et mes petits enfants apprécies beaucoup cette recette très simple donc je la fais et refait régulièrement
    Merci pour les belles photos et recettes que vous nous envoyé, je suis abonné à votre site que je regarde tous les jours et fais de temps en temps une de vos recette

     
  • Je l’ai fait! c’est une véritable tuerie!!!!!!!!!!!!!
    A servir en petite quantité car ce dessert serait vite ecoeurant .
    Mais quel plaisir au palais

     
  • on passe dans quoi, un chinois ou une simple passoire ?

     
  • Norbert moi je l’ai passé dans un chinois ;-) Bonne degustation et bonne fete a tes papilles !!

     
  • Bonjour Norbert,

    Passoire ou chinois, peu importe, les 2 marchent ! :-)

     
  • Est-il possible de remplacer le siphon par un autre appareil pour réaliser cette mousse? Elle me fait très envie mais je n’ai pas cet outil =(

     
  • J’ai remplacé le carambar par des werthers original, et j’ai mis des dés de pommes caramélisées dans le fond, C’EST-TROP-BON ! et beau ! ;)

     
  • J’ai un siphon de 50cl. Faut-il que je divise les quantités par deux ou ça marchera aussi?

     
  • olala que c bon, j’en ai fait et c’etait un pur delice!!!merci pour cette recette!!!!!!

     
  • Je l ai fait, avec dans la verrine des crepes dentelles…hummm. merci!

     
  • une tuerie…servi en verrine avec des miettes de speculos….merciii!

     
  • bonjour je viens de m’inscrire sur votre site et ma premiere recette testée est celle ci!!alors bravo elle est délicieuse!!

     
  • Jai testée la recette deux fois,en prenant compte de ttes les instructions.Recette ratée a chaque fois, la mousse n a jamais monté…peut etre aurais je du rajouter une feuille de gélatine ds le siphon?

     
  • Bonsoir,

    Il n’y a pas besoin de mettre de la gélatine car la crème et les carambars sont suffisamment gras pour que la mousse prenne. Etes-vous sûre de prendre de la crème entière à 30% de matière grasse ? C’est bizarre que vous n’y arrivez pas car cette recette est vraiment simple. :-/
    Avez-vous vu mon article sur la prise en main du siphon : http://www.chefnini.com/siphon-les-astuces/
    Peut-être y trouverez-vous des précisions.

     
  • Bon je vais la tenter aussi , on rafole des carambars…
    Tini

     
  • Super bon, toute la famille s’est régalée !!! pour mes enfants c’est une véritable tuerie…trés facile a réaliser. Un grand merci pour cette recette

     
    choupachoup57,
  • Bonsoir,
    Merci pour cette recette ;) Effectivement, c’est simple et gourmand :)
    J’ai mis le lien de votre blog sur mon profil « Foodreporter ».
    Amandine

     
  • Coucou Nini!
    Petite question : faut-il verser la mousse en verrines à la dernière minute?
    Je veux dire, est-ce que la mousse à tendance à retomber?…
    (c’est ma première avec un siphon^^…)

     
  • Oui, à mettre au dernier moment. La mousse n’attendra pas. ;)

    Bonne journée.

     
  • Super rapide^^, merci bien!

     
  • Salut ! super recette !
    j’ai acheter le livre de recette carambars et c’est vraiment la recette qui manquer !
    j’adore ce site ! plein d’astuces ! je suis jeune ados qui reve de devenir cuisinier et ce site me donne des ailes !!!

     
  • Moi j’ai raté ! Le contenant s’est solidifier dans le frigo !! Du coup rien n’est sortie ! J’ai du passer le siphon au bain Marie pour refaire fondre .. Puis de nouveau une cartouche et la ça a marche .. Mais pas très frais du coup .. Est ce normal ?

     
  • nickel cette recette
    faite avec un tiramisu au carambar
    merci j’adore votre site

     
  • Bonjour, j’ai eu le même pb que Juliette. J’ai pourtant respecté la recette et filtrer la préparation.

     
  • Bonjour

    Recette testée hier soir, et… quelques difficultés (c’est un euphémisme !) à faire sortir cette satané mousse !!! Les carambars ont bien fondu et ont bien été dissous dans la crème fraîche entière, j’ai passé le tout au chinois, bien respecté les préconisations et manipulations, tout ça…

    Et au moment de monter mes verrines, pfffffiuuuuu… RIEN ! Deuxième cartouche (j’ai un siphon d’un litre, généralement une cartouche suffit), RIEN ! Troisième cartouche !!! Et là ça a daigné sortir un peu, juste de quoi servir mes invités !

    Mais je n’ai pas compris ce qui s’était passé :-(

    Je me demande si je n’ai pas un problème avec mon siphon en fait, car déjà la dernière fois, sur une simple chantilly j’ai eu un problème similaire.

    Un avis ?… Bon un siphon ce n’est pas un investissement extraordinaire, je pense que je vais me fendre d’un nouveau modèle !

     
  • Ahhh en relisant les commentaires, en fait je pense que j’ai eu le même soucis que Juliette et Raph !

    Car effectivement une fois le siphon ramené ± à température ambiante, c’est là que ça a fonctionné !

     
  • Je suis pas trop carambar mais j’ai voulu tester mon nouveau siphon :). en effet pour moi qd je l’ai gouté (comme je suis pas française et donc j’ai pas grandi ‘aux carambars’) je l’ai trouvé un petit peu ecoeurant et ai hésité de le proposer a mon homme.Et bien le grand et le mini ont dévoré le siphon entier en 5 minutes!!!!Le grand a ete super impressionné et en redemande au plus tôt…
    Merci!

     
  • C’est vrai que normalement, ce genre de mousse se mange en petite quantité accompagnée d’une autre gourmandise. Quels gourmands ils ont fait ! :)

     
  • J’ai testé mais l’essai n’a pas été concluant du tout: je n’ai pas eu une mousse mais une soupe de carambar ce qui m »a valu un bon fou rire. C’était le premier essai avec mon siphon reçu en cadeau pour Noël.
    Pourtant j’avais suivi scrupuleusement la recette, je ne sais pas pourquoi ça n’a pas marché. :/ Peut-être ai-je mal mis la cartouche? J’ai entendu le gaz envahir le siphon et j’ai retiré la cartouche (trop tôt??) il y a eu un pschitt. Ou peut être le problème est que la préparation n’est pas froide mais à température quand on la verse dans le siphon. Mystère…

     
  • Justement, je viens de recevoir un siphon ! J’ai donc testé cette recette et tout le monde a adoré !! Le goût est subtil, pas du tout écœurant comme je l’avais craint à tord, et la consistance fabuleuse !!
    Clairement à refaire, je suis ravie du résultat =)

     
  • Bonsoir , je viens de tester votre recette et cela ne sort pas en mousse , j’ai pourtant bien suivit la recette je ne comprend pas … Auriez-vous une idée ? Votre blog est génial je me régale de regarder vos recette et ne m’en lasse pas ! Merci a vous

     
  • Bonjour,juste une petite question j avais prevue de faire la chantilly au carambar qui se trouver dans votre site mais je la trouve plus ece que vous l avez supprimer?????et remplacer par la mousse????si oui ece possible d avoir la recette???

     
  • Bonjour Mimi,

    Vous êtes bien sur la seule recette de mousse Carambar faite au siphon. Je n’ai rien changé, ni supprimé. J’ai juste refait les photos.

     
  • Apres verification j avais mie la recette de coter et oui autant pour moi c est la meme….desoler…en tout cas une tuerie cette mousse!!!!!!!!!!!!

     
  • Bonjour j aimerais la faire pour demain 16h…je l ai deja realiser elle est top!!mais j aimerais savoir si je peut la preparer la veille?????merci d avance.

     
  • Bonsoir ! Tout d’abord merci pour tout ces conseils et ces superbes recettes ! J’aurai besoin d’un conseil. J’ai acheté un siphon de 500 ml vendredi et donc ce week end j’ai fais deux essais une recette salé et une sucré. A chaque fois le meme souci, la mousse est bien mais pour la faire sortir … Une galère pas possible, pas de puissance elle sortait petit peu par petit peu. Comme il est dit dans la notice qu’il ne faut pas mettre plus d’une cartouche de gaz par préparation je n’ai pas osé en mettre plus mais c’est vrai que c’est pas terrible. Un petit conseil ? Merci d’avance !

     
  • Bonjour Morgane,

    Je peux déjà vous inviter à lire mon article consacré à l’utilisation d’un siphon : http://www.chefnini.com/siphon-les-astuces/

    Il est possible, selon les préparations, de devoir mettre deux cartouches, même pour un siphon de 50 cl. Dans votre cas, cela n’aurait pas résolu le problème. Il est important d’incorporer le gaz tête en bas et de le secouer vigoureusement. Ensuite, je conseille toujours de garder le siphon tête en bas au réfrigérateur et de bien le secouer, toujours tête en bas juste avant de servir pour faire descendre la préparation vers le piston et que le gaz se mélange bien à la préparation.

     
  • J’avais effectivement lu votre article avant mes premiers essais. J’ai réitéré aujourd’hui en utilisant deux cartouche comme vous l’avez conseillé et ça marche parfaitement. Merci beaucoup !

     
  • excellent merci pour tout ces précieux conseils, je vient d’acquérir mon siphon très beau blog

     
  • Faite ici et très bonne cette chantilly carambar

     
  • Bonjour,

    Ca a l’air délicieux je vais tester…. Quelle jolie présentation
    Quelle contenance ces verrines (diamètre) ?
    Merci

     
  • Bonjour,
    Je découvre cette recette et je la trouve très tentante. Je voudrais bien la faire cette mousse, mais n’ayant pas de siphon, est-il possible de la réaliser avec un batteur à main?
    Merci beaucoup pour la réponse

     
  • Bonjour Liliane,

    C’est possible que ça fonctionne. Remettez bien au frais plusieurs heures la crème aromatisée avant de la monter au fouet.

     
  • J’ai suivi vos conseils ChefNini et ai choisi cette recette pour inaugurer mon siphon reçu à Noël.
    Quel succès ! Tout a marché comme sur des roulettes, le goût et la texture sont tout simplement divins ! Dégustée avec de délicieux cookies aux pépites de chocolat et fleur de sel, cette mousse sera sans doute la première d’une longue série !
    Merci pour ces recettes !

     
  • Bonjour ChefNini ! :) je souhaite réaliser cette recette mais bien sur, je n’ai pas de carambars… avec quel caramel (fait maison) puis-je la réaliser ?

     
  • Bonjour Dine,

    Avec cette recette de caramel, cela devrait être pas mal :-) : http://www.chefnini.com/caramels-epices/

    Tu peux retirer les épices bien sûr.

     
  • Merci de ta réponse ! :)
    j’ai une deuxième petite question (sûrement bête mais j’ai peur de faire une betise, c’est la première fois que j’utilise le siphon) je dois mettre la préparation dedans puis tête baissée, viser le capuchon avec la cartouche de gaz dedans. ensuite je le mets au frigo comme ça tête baissée ? ou je dois dévisser le capuchon ? Ma notice n’est pas très claire ! ^^
    Merci ChefNini ! :-)

     
  • J’ai l’article qu’il te faut ! ;-)
    http://www.chefnini.com/siphon-les-astuces/

    Bonne lecture !

     
  • Merci ChefNini :) donc tu enlèves la cartouche de gaz une fois que tout est fini et que tu as servi ta préparation ?!
    Merci !!

     
  • Oui mais tu peux la laisser. Ça n’a pas vraiment d’importance en fait.

     
  • D’accord merci beaucoup ! ma préparation est refroidie, je me lance tout de suite ! :D

     
  • j’ai déjà fais la mousse carambar au siphon , c’est délicieux. pour le décore , je te propose , pour des verrines , de mettre des carambars à four 180°c) pendant 10 minutes il fondent et on dirait de la dentelle puis les laisser refroidir attention c’est cassant !! mais tellement bon!! et beau, régalez vous les gourmands .!!!

     
  • si vous testez répondez moi merci

     
  • Merci Nenette pour cette idée. J’ai déjà testé il y a plusieurs années mais jamais refait depuis.

    Bonne journée.

     
  • Bonsoir Chefnini, est-ce que l’on est obligé de consommer le contenu du syphon en une seule fois ou est-ce qu’on peut servir en plusieurs fois ? Merci

     
  • La mousse peut se conserver dans le siphon sans souci au réfrigérateur. Il n’est pas nécessaire de tout utiliser en une fois. :)

     

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