Nids en chocolat

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C’est une idée que j’avais repéré il y a un petit moment déjà sur Pinterest. Il s’agit de réaliser des petits nids en chocolat en utilisant des ballons. C’est une idée ludique qui m’a séduite. Pour Pâques, j’ai pensé que c’était l’occasion de vous montrer cette astuce. Ça peut sembler facile au premier abord, mais le démoulage reste cependant une étape délicate, je dois bien vous l’avouer. Voici quelques astuces (que je redonne dans la marche à suivre) pour éviter la casse :

  • Bien huiler chaque ballon juste avant de les tremper dans le chocolat. Il est important de le faire au moment du trempage car l’huile a tendance à être absorbée par le ballon et lui faire perdre de son effet anti-adhésif.
  • Bien utiliser la technique du tempérage pour obtenir un chocolat bien dur et croquant, plus facile à démouler.
  • Bien laisser reposer le chocolat au froid pendant plusieurs heures afin de faciliter le démoulage.

Pour 3 nids :

  • 3 ballons
  • de l’huile
  • 200g de chocolat de couverture

1- Gonflez un peu les ballons (pas trop gros).

2- Lavez-les et laissez-les sécher.

3- Préparez une feuille de papier sulfurisé sur une grand plaque.

4- Faites fondre le chocolat au bain-marie selon la technique de tempérage.

5- Versez le chocolat dans un récipient pas trop large pour que le ballon puisse rentrer suffisamment profondément. Laissez le chocolat légèrement tiédir pour éviter aux ballons d’exploser.

6- Déposez une cuillère à soupe de chocolat sur la feuille sulfurisée. Il va servir de support au ballon.

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7- Avec un pinceau (ou même votre main), badigeonnez d’huile le dessous du ballon.

8- Plongez-le dans le chocolat.

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9- Posez le ballon sur le chocolat du papier sulfurisé.

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10- Recommencez avec le reste des ballons.

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11- Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 min.

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12- Placez la plaque dans le réfrigérateur et laissez complètement durcir pendant 2 heures.

13- Au moment de démouler, placez-vous de préférence dans une pièce fraîche (personnellement, j’ai réalisé cette étape directement dans mon réfrigérateur. Ce n’est pas très économique mais au moins le chocolat est resté dur durant les manipulations).

14- Piquez les ballons avec une aiguille et retirez délicatement le ballon éclaté. Si l’huile a bien fait son effet, le ballon se retire plutôt facilement.

15- Retirez les nids du réfrigérateur et conservez-les à température ambiante jusqu’à leur utilisation.

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38 commentaires :

  • c’est une idée géniale pour présenter un dessert, je la garde!!!

    merci

     
  • J’ai également testé ce bol en chocolat en reproduisant la recette de mousse au chocolat de Christophe Michalak. Très belle astuce. Comme le chef, je n’ai pas utilisé d’huile et pour dégonfler délicatement le ballon, une petite entaille au niveau du noeud avec un ciseau et le ballon se dégonfle lentement … C’est toujours agréable de voir tes photos !!

     
  • Super idée ! Je voulais justement me lancer dans la confection de nids sans trop savoir m’y prendre, merci pour ce post :-)

     
  • Je ne trouve pas sa tres hygienique le ballon en caoutchouc plein de petrole en contact avec de lalimentaire !

     
  • idee interessante, economique et somme toute ludique pour confectionner ces petits nids! merci pour ce post chefnini :) et comme toujours magnifiques photos!

     
  • C’est vraiment génial comme idée j’adore !!!
    A essayer au plus vite :-)

     
  • Merci pour la technique ça à l’air super!

     
  • Merci pour l’idée, les conseils, la technique et… les photos (j’avais commandé votre livre, je viens de le recevoir, j’ai hâte de regarder tout ça de plus prêt ce week-end)…
    Moi aussi, je garde !

     
  • Merci pour le partage et comme toujours Bravo :)

     
  • Encore une super idée toute simple à réaliser mais qui fait son effet !

     
  • Comme toujours, tout simple avec toi… Merci beaucoup. Il y a les idées et la réalisation, tip top.
    Bises

     
  • quelle, bonne invention…… géniale, l’idée…….. je vais, les remplir, ces nids, avec de la mousse au chocolat,et des oeufs en couleurs….. quel bel effet, cela fera fera a Pâques!! merci, NINI, tu es un chef!!! bisous bisous TITOU….

     
  • Hihihihi .. Ludique cette façon de réaliser des petits nids .. enfin, si on y arrive bien entendu .. car au bout d’un moment, je sais pas si ça me ferait toujours marrer !!!! hihihi
    Quoiqu’il en soit, c’est original !!!
    Bisousss
    kiki

     
  • Super comme astuce ! bravo !

     
  • Je vais essayer de trouver une solution pour faire un lapin en chocolat à un de mes collègues au boulot…

     
  • whoo c’est une belle idée cette coupe, moi je la prendrais nature, avec un coulis de chocolat en plus :p

     
  • Merci pour ce tuto

     
    virginie FOURNIER,
  • J’ai fais ces nids aujourd’hui avec une mousse à la framboise, c’est extra !
    Merci pour cette idée géniale !

     
  • Nid testé pour le dîner dominical de Pâques en famille… bon, j’ai varié les parfums donc j’ai 2 nids de chaque (noir, lait et blanc)… sur les 8, 1 seul n’a pas cassé un morceau, je pense que je n’ai pas prévu suffisament de chocolat mais je conserve l’idée pour une prochaine !
    j’ai fait donc le nid de chocolat, avec mousse de fraise, agrémenter de quelques fraises et framboises fraiches, et une petite meringue saupoudrée de noisette et pistache torrefiées mixées… un régal !
    et évidement, des chocolats maison :)
    (la vente privée Valhrona m’a tuée…)

     
  • Rendons à Christophe, ce qui appartient à CHRISTOPHE MICHALAK !!!!! :-)

     
    saperlipopette,
  • Tu vois, je ne le savais pas ! Tu as eu raison en tout cas de le préciser.

     
  • Super idée !

    Chef nini, auriez-vous des idées pour remplir ces nids (autre que de la mousse) ?

     
  • Bravo Chef

     
  • tester mercredi… la séparation du chocolat et du ballon est parfois un peu douloureuse! ;)
    Bref il y en a un de très beau, que j’ai pris en photo pour pouvoir me la « péter » un peu, les autre étaient pas mal, mais avec des petits morceaux de cassés. et j’en ai 2 qui ont complètement éclaté et donc impossible de les garder intact. mais ceux là j’avais mis, à mon avis, trop d’huile, donc le chocolat adhérait mal.
    En tout cas j’a fait de l’effet à table !

     
  • Testé aujourd’hui … Attention aux ballons plein de chocolat chaud « qui explosent dans la cuisine ;-) nouvelle déco chez moi !!! Pour les plus résistant j’attend le résultat après séchage :-)

     
  • Bonjour,
    J’ai testé aussi mais ça a éclaté à chaque fois (j’ai pourtant peu gonflé les ballons la deuxième fois). Comme le dit Cindy nouvelle déco de la cuisine :)
    Avez-vous une méthode particulière ? Peut être que cela vient de la qualité de mes ballons… ?

     
  • Arf, je n’ai pas rencontré ce problème. Attendez peut-être que le chocolat tiédisse un peu, il doit être sûrement trop chaud.

     
  • Mon chocolat n a pas encore bien durci après une nuit au frigo…
    J ai utilise du chocolat a désert …
    Une idée ??

     
  • L’avez-vous bien fait fondre au bain-marie et sans eau ?

     
  • Oui fondu au bain marie ms j ai rajouter un peu de lait pour qu il soit moins fort …je pense que c est a cause de ça …

     
  • Oui, il ne faut rien rajouter pour que le chocolat durcisse comme à son état initial.

     
  • Merci chef ;)

     
  • Au départ, mes ballons éclataient, je ne vous dit pas l’état de ma cuisine. Et puis quand on comprend qu’il ne faut pas tremper les ballons dans le chocolat trop chaud tout de suite ca va mieux.
    Merci pour ce dessert simple et joli.

     
  • bonjour chef,

    j’ai fait plusieurs essais pour les bols en chocolat, sans huile, avec huile, au frido, au congel, j’attends la nuit entière mais a chaque fois c’est pareil au moment d’enlever le ballon, mon bol s’effronde avec le ballon qui se dégonfle, je ne comprends pas!!

    même après une nuit entière au frigo, le chocolat n’est pas completement dur
    j’utilise un chocolat à 52% de cacao, faut il en prendre un plus noir?

    merci de votre aide, je dois absolument faire ces bols pour le jour de l’an

     
  • Personnellement, je les ai faits avec du chocolat à pâtisser 70%.

     
  • Merci je vais essayer avec du 70% alors et je vous dirai ;)

     
  • Je fais mes œufs de Pâques sur un ballon et je n ai JAMAIS huilé le ballon sue lequel je coule mon chocolat

     
  • je ne suis pas arriver a enlever le ballon du nid dommage car c’était réussit j’étais avec ma petite fille de 11ans elle était très déçus donner moi une idée pour les réussir j’ai comme la recette.merci

     

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