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Pain de campagne

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Pain de campagne

Lorsque j’ai commencé à me mettre en cuisine, j’avais essayé de faire des pains pétris à la main. Les résultats étaient loin d’être satisfaisants : mie trop compacte, croute pas assez dorée, du pain qui se conserve mal… J’ai vite abandonné et je me suis arrêtée à l’utilisation de la machine à pain quelques années plus tard. Aujourd’hui, je me lance plus facilement dans les recettes de pain en utilisant le pétrissage du KitchenAid. Je suis beaucoup plus satisfaite de mes tests et au fur et à mesure j’arrive au résultat escompté ! Ca m’a permis de noter quelques trucs et astuces.

Si l’univers de la boulange vous intéresse, voici mes articles associés :

Ce pain de campagne fait partie des recettes non réussies lors de mes débuts. Et aujourd’hui, je suis plutôt contente du résultat. On s’en régale le matin, grillé avec du beurre.

 

Pour 1 gros pain :

  • 375g de farine T65
  • 125g de farine de seigle T130
  • 1/2cs de sel
  • 30cl d’eau
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

À la machine à pain

1- Versez dans la cuve l’eau et le sel.

2- Ajoutez par dessus les farines et la levure.

3- Lancez le programme “pâte”.

4- Sortez la pâte de la machine. Passez à l’étape du façonnage.

Au robot pétrisseur ou à la main

1- Versez dans le bol de votre robot pétrisseur ( ou dans un saladier) : les farines mélangées à la levure, l’eau et le sel.

2- Commencez à pétrir vitesse 1.

3- Lorsqu’une boule commence à se former, passez en vitesse 2 et pétrissez pendant 5 à 6 min.

4- Retirez le pétrin, posez un torchon sur le bol et laissez pousser pendant 2 heures.

Façonnage et cuisson

1- Versez la pâte sur une plaque, farinez-la et formez un ovale.

2- Réalisez des entailles avec une lame de boulanger (ou un couteau très aiguisé).

3- Laissez pousser pendant 45 min.

4- Faites préchauffer votre four à 220°C en plaçant la lèche-frite remplie d’eau tout en bas. Positionnez la grille au milieu.

5- Enfournez pour 30 min.

6- Faites refroidir sur une grille.

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78 commentaires

  2. ce pain de campagne est magnifique! j’ai eu une machine à pain il y a deux ans. ce fut une vraie catastrophe! je l’ai revendu,c’est aussi devenu très rare les boulangers sachant faire du VRAI pain avec une belle mie dense mais souple une croute craquante,du gout ,fait avec des farines dignes de ce nom…et qui ne rassit pas au bout de 2 jours!je pense très sérieusement à investir ds un kitchenaid. Bravo pour ce pain et je prends quelques tranches au passage!!

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  3. oh mais il a l’air trop bon ton pain! je suppose que faire un pain comme ça à la pain est impossible… ma cuisine est trop petite pour acheter une machine à pain et avoir un four décent (je cuisine avec un mini four donc pas très pratiques) mais c’est très tentant!!! 🙂

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  5. ah ba voui en effet… j’avais cru lire un autre truc entre temps….c’est vitesse 1/2 qui m’a destabilisé!! c’est nickel.y’a plus qu’à ^^ Merci!

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  7. Mmm mais ce pain à l air vraiement bien sympthique !! Et depuis ke je fais mes pâtes à pizza avec ta recette plus moyen d acheter des pizzas surgelees !! Mais faut il pétrir longtemps à la main car la pizza c est déjà long … je n ai pas de robot petrisseur mais espere bientôt en acquérir un !!

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  8. Bonjour,
    Depuis pas mal de temps j’essaie d’arriver à une mie bien aérée mais j’en suis encore éloignée ! Je suis comme toi, ma machine à pain est partie à la benne dés que j’ai reçu mon Kenwood, c’est un bon copain question petrissage.
    Merci pour ta recette !

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  12. N’étant plus en France, mais avec depuis peu un Kitchen Aid, je vais me lancer dans cette recette… J’espère juste trouver la levure de boulanger au Mexique…

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  13. super beau ce pain , je fais maintenant mon pain aussi à la masion depuis 1 bon mois , avant juste de temps en temps , maintenant tous les jours , il est aussi réussi que le tient , je fais plus de boule mais du pain alongé plus facile à couper pour les enfants
    au début j’ai eu quelques difficulté nous trouvions qu’il avait le gout de la levure , maintenant nous nous régalons et quel plaisir de sentir le pain qui cuit , ( justement en ce moment pour le repas de ce soir ) ( pas en avance aujourd’hui )
    je vais essayé avec ta recette de farine de seigle , je met 250 g de 55 et 250g de T110 , pour changer je vais essayé la tienne
    pour ma part j’ai un thermomix et du coup en 4 mn tout est fait , reste juste à pousser

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  15. J’ai très envie de faire ce pain, mais je pense qu’il faut utiliser le « crochet »pétrisseur!! merci d’avoir la gentillesse de me le confirmer, si cela vous est possible!! encore merci de cette recette!!
    Danielle

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  18. Pour noël passée j’ai recu en cadeaux une machine à pain, mais à chaque fois que je fais mon pain on goute trop la levure, il est lourd, la mie pas aérée et quand je le cuit (au four) on dirait qu’il n’est pas assez cuit; Pourrais-tu m’aider.
    Le tien est merveilleux, j’en prendrais bien une petite petite tranche avec nutella miam, miam, miam.

    Bisous, Doudine.

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  23. Bonjour,

    Nous avions assez des pains carrés et pas forcément à notre gout. Il avait tendance s’assécher trop rapidement. Alors la maxi MAP (nous sommes 5) c’est fini. Je me suis lancé dans le pain véritablement fait maison. Le site de FLO (MAKANAI pour ceux qui connaissent) est très bien documenté à ce sujet pour se lancer dans ce qui reste une aventure : le levain naturel …mais cela demande une certaine organisation.

    Mais ta recette constitue un bon début pour se familiariser avec les éléments.
    Peut-on utiliser de la levure fraiche et à quelle quantité car elle me parait plus saine ?

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  27. Ah tiens, je n’avais pas pensé que le robot Kitchen Aid pourrait être un jour une alternative à la machine à pain… Si ça se trouve, les pains sans gluten seraient plus réussis avec un robot…
    Merci pour l’idée 😉

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  28. J’adore les pains maison mais je ne suis pas sûre du résultat donc je n’en fais jamais ! Le tien a l’air exquis et relativement rapide 🙂
    Bises, passe un très bon week-end !
    Delphine

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  29. Je viens de le faire et il est délicieux! Par contre le mien n’a pas vraiment monté, il est assez plat! J’ai dû raté un truc…! Cela ne l’empêche pas d’avoir un super goût, en plus d’une belle croûte craquante. Merci Chef!

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  33. je trouve votre pain super, j’aimerai bien m’y mettre mais j’ai une MAP sans marque faut il que je la mette en mode pate tt simplement je voudrais aussi le cuire au four car je ne sais pas trop j’y fait la pate à pizza cela dure 1h50.
    pouvez vous me dire

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  34. Bonjour,

    Oui, il s’agit bien du même programme que les pâtes à pizza. La machine va pétrir et faire pousser la pâte.
    A la fin du programme, reprenez à l’étape 5 de la recette.

    Bonne journée !

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  35. Il est magnifique ton pain,en ce moment j’en fais un j’espère qu’il sera aussi beau et aussi bon que le tien. Bisous

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  36. Bonsoir,
    J’ai testé cette recette de pain de campagne il y a quelques jours. Résultat : recette adoptée ! J’ai utilisé mon simple robot et j’ai transvasé la pâte dans un grand saladier pour la 1ère pousse que j’ai fait durer tout un après-midi. J’ai obtenu un pain moelleux à souhait qui se conserve très bien.
    J’ai testé la même recette hier avec de la farine T65 et un mélange de farine 5 céréales que j’achète en magasin bio, en ajoutant quelques graines. Même résultat : un pain micro-alvéolé bien moelleux. Un régal ! Merci beaucoup !!

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  37. Bonjour,

    Ton pain est super il à l’air délicieux et je suppose qu’il n’a pas juste l’air ! lol
    Je viens de recevoir le robot KitchenAid artisan et je voudrai me lancer dans l’aventure en faisant un pain !
    Puis je utiliser de la farine T55 ?

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  39. Merci pour l’information concernant la farine !
    J’ai une petite information à te demander concernant le robot kitchenAid!
    Je viens de le recevoir et je l’ai testé avec le pétrisseur pour faire un pain et est ce normal que lorsque je suis à la vitesse 2 la tête du robot bouge (on dirait qu’il y a du jeu qu’il va se relever ) est ce que le bouton du vérouillage doit aller à fond ? car moi le mien il ne va pas jusqu’au bout ?
    J’espère que tu pourras me renseigner …
    Merci d’avance.

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  40. Bonjour,

    La tete de mon KitchenAid bouge également un peu surtout lorsque je pétris le pain. J’avais également un doute lorsque je l’ai reçu mais c’est normal. Après, ça dépend si elle bouge vraiment beaucoup ou pas.
    Pour ce qui est du bouton de verrouillage, le mien va jusqu’au bout. Si tu veut une photo de la tête du kitchenAid, dis-le moi et je t’en envoie une.

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  41. Merci de m’avoir répondu concernant le kitchenaid ! Je veux bien une photo de la tête avec le bouton verrouillé ! Moi le mien ne va pas jusqu’au bout ! A moins que je n’insiste pas assez pour le verrouillé ! Car il a l’air de ce verouillé automatiquement lorsque je l’abaisse et ainsi de suite lorsqu’il est relevé mais il ne vas pas jusqu’au bout ! Je veux donc bien une photo si ça ne te dérange pas bouton verrouillé ! merci beaucoup

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  43. Bonjour Chefnini j aimerai savoir si vous connaissez les petitspains alsaciens les subots ? J ai essaye plusieurs recettes trouve sur Google mais pas très on muants. Peut etre connaissez vous un blog qui donne une vrai bonne recette testée. Je vous souhaite de bonnes fetes

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  45. Bonjour ChefNini ,je cherchais une recette de pain petit épeautre ,alors j’ai adapté celle-ci en utilisant 375g de farine T80,125g de farine petit épautre intégral et j’ai remplacé la levure par 21g de levain (épicerie bio ) .Le résultat est très bon même si mon pain me parait moins bien levé que le tiens .Si tu as des conseils pour l’utilisation de cette farine et du levain merci .Quel programme conseilles-tu pour le four ,faut-il utiliser la chaleur tournante ? Merci pour tes conseils et tes bonnes recettes ,les photos jouent bcp ,on a tout de suite envie de cuisiner !

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  46. Bonjour Cécile,

    Je te conseillerais la chaleur tournante pour la cuisson des pains. Pense aussi à placer une grande plaque (lèchefrite) en bas de ton four et à y verser de l’eau pour faire un four vapeur qui aide au pain à se développer au moment de la cuisson.

    La T80 est une farine plus complète que la T65. Par conséquence, les pains sont plus compacts et moins levés. Sans compter qu’il y a de la farine complète avec la farine de Seigle. Je ne te conseillerais pas vraiment de mettre de la T80, ou alors, il faut faire un mixe entre la T65, la T80 et le seigle en réduisant les quantités de seigle.

    Je peux te conseiller mon article sur les farines, ça peut peut-être t’aider à comprendre leur différence et à savoir les utiliser : http://www.chefnini.com/connaitre-farine/

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  47. Réalisé avec mon KA en remplaçant la farine seigle par de la farine aux céréales, un grand succès 🙂
    J’ai enfin trouvé comment obtenir une jolie croute colorée : en commençant la cuisson du four à 240°C.
    Merci pour tes recettes, j’adore faire mon pain 🙂

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  48. Après, mon deuxième essai qui fut un succès…J’aurai une question…peut-on
    mettre de la levure fraîche en lieu et place de la levure déshydratée….???
    Merci pour cette recette….

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  51. Pour mon premier pain maison, je me suis inspirée de ta recette ce week-end et ce pain de campagne est vraiment délicieux.
    En réponse à Nounours, j’ai utilisé 1/2 cube de levure fraîche pour les 500 g de farine et c’était parfait!

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  52. Bonjour,
    Je voudrais juste savoir, pour la 2eme levée de 45min, vous mettez le pain dans un bol ou juste sur la plaque du four dans le four? Il faut le couvrir en général, non?

    J’ai essayé votre recette hier et mon pain est délicieux, avec quelques graines rajoutées!
    Merci!!

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  53. Bonjour,
    Pour réaliser ce pain de campagne, vous utilisez de la levure sèche. Quel est le poids de levure contenu dans ce sachet? Dans ma région les paquets de levure sèche pèsent 11gr (marque Brug….n)
    Dois-je mettre le paquet entier de 11 grammes pour réaliser ce pain?
    Merci

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  55. Bonsoir,
    une question bête sûrement… mais, doit-on réhydrater la levure « sèche » au préalable, ou l’eau ajoutée suffit-elle? Parce que pour la pâte à pizza, si je ne la réhydrate pas avant, la pâte ne gonfle pas…
    Biz

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  58. Bonjour Estelle,
    Qu’on utilise la lèchefrite ou une autre plaque, cela ne change en rien le type de cuisson. Chaleur tournante si vous avez, c’est mieux.

    Répondre

  59. Bonjour,
    Je viens de réaliser votre recette. Bizarrement le pain n’a pas levé en hauteur mais en largeur, j’ai donc un pain très large mais plat !!! Qu’ai je loupé ?
    Merci.

    Répondre

  60. Bonjour,

    Que la pâte s’étale, ça reste normal. Après, ce phénomène varie selon la texture de la pâte. Si elle est très élastique, plutôt collante, le pain s’étalera plus qu’il ne montera. C’est que la pâte a eu un peu trop d’eau.
    Si la pâte est plus ferme, elle tiendra mieux.
    Après le pétrissage, il faudra modifier la quantité d’eau ou de farine en conséquence.

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  61. Bonjour,

    D’abord un vrai grand merci à Chef Nini qui m’a fait découvrir les secrets du pain maison! J’ai essayé plusieurs recettes de tes pains, et c’est toujours une réussite.

    Pour les personnes souhaitant diminuer la quantité de gluten présente dans ce pain, il est possible de modifier la recette en faisant 2/3 farine T65, 1/6 de farine de sarrasin, 1/6 de farine de seigle. Le seul problème est qu’avec ces proportions, la pâte reste légèrement collante: il ne faut donc pas hésiter à rajouter un peu de farine au fil du pétrissage (pour ma part effectué à la main) afin de la rendre plus sèche. Résultat après cuisson, la mie reste tout aussi aérée que celle présentée sur cette page!

    En tout cas, mille mercis (au moins) pour ce site et ce dévouement à tes lecteurs.

    Laurent

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  62. Bonjour,

    Ça fait un bon moment déjà que je parcours vos différentes réalisations et que je suis en totale admiration face à votre travail de précision et de qualité.

    Il y a tellement de choix que je ne parviens jamais à décider sur quelle recette je vais arrêter mon choix !

    Et j’ai enfin fait un choix avec ce pain de campagne, que je vais tenter demain ou jeudi ! Je me suis déjà essayée à la boulange, mais plutôt avec des pains légèrement briochés… et là j’avais vraiment envie de quelque chose d’un peu plus rustique et avec plus de caractère !

    Verdict très bientôt ! Le vôtre est absolument parfait : la forme du pain, la mie… tout fait envie ! J’espère que je le réussirais aussi bien que vous =)

    Passez une très bonne journée, et tous mes vœux pour cette année 2015 : que je vous souhaite pleine de bonnes choses =)

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  65. bonjour.
    Merci Chefnini,depuis que je connais votre site je fais vos recettes de pains tous les 2 jours et avec mon kitchenaid et j’ai laissé la map je suis fièrede moi.
    Amicalement
    Alexie

    Répondre

  67. Bonjour !
    tout d’abord félicitation pour votre pain il est vraiment fabuleux et votre blog fantastique, merci beaucoup de nous faire partager toutes ces bonnes recettes !
    Mais j’aurai une petite question, j’ai de la farine spéciale pour pain de campagne de marque « francine », alors j’aurai voulu savoir si les doses étaient les mêmes et comment doser la farine du coup…
    Merci d’avance 🙂

    Répondre

  68. Bonjour Mélissa,

    La proportion eau / farine sera la même.
    Vérifie juste qu’il n’y a pas déjà de levure dans le paquet, il me semble que Francine fait ça mais je ne suis pas sûre.

    Répondre

  69. Bonjour
    Tout d’abord je tiens à vous féliciter pour tout ce beau travail!
    J’ai une petite question concernant les farines, est ce qu’on peut remplacer la farine t65 par de l’épeautre?
    Merci d’avance

    Répondre

  71. Bonjour et merci de partager cette recette que j’ai très envie de réaliser.
    J’ai beaucoup de mal à trouver de la farine de seigle T130 (après avoir visité plusieurs supermarchés et magasins bio).
    Peut-on remplacer les 125g de cette recette par une ou un mélange d’autres farines ?
    Merci si vous avez une idée et bonne continuation !

    Répondre

  72. Bonjour,

    Je souhaite vous remercier pour vos recettes simples à réaliser mais excellentes au goût. Merci aussi pour votre réponse rapide.

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  73. Bonsoir chef nini!
    J’ai réalisé cette recette deux fois déjà au Kitchenaid puis cuisson au four. Je viens d’acquérir la même map que vous la BM450 et je voulais savoir quel programme utiliser pour ce pain car je m’y perds un peu avec tous les programmes! Merci d’avance!

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  74. Bonjour Vero,

    Je n’utilise plus du tout de MAP depuis quelques années déjà, je ne peux pas vous aider sur le programme. Il n’y aurait pas un programme « pain complet » ?

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  76. je viens de faire mon pain, bien réussi. Peut être moins levé que certains pains que j’ai déjà fait, mais bonne texture, pas trop serré par rapport à d’habitude ; c’est ce que je recherchais.
    Cuisson – 3 mns car déjà bien cuit. On verra demain
    Merci, je pense que je referai celui là à l’avenir

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  78. Je regarde très souvent le site de Chef Nini et j’adore, fan de pains maison ,et ma machine à pain étant morte,je ne veux plus réinvestir dans une autre , alors une simple question: est-ce que les crochets pétrisseurs de mon mixeur feraient l’affaire pour pétrir la pate ou est-ce mieux avec mon robot Bosch ?? . Merci d’avance pour la réponse Chef Nini.

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