Pancakes de rhubarbe

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Comme ça, vous vous dites « ces pancakes sont tout ce qu’il y a de plus classique » ! C’est vrai. Et pourtant, ils sont réalisés à base de purée et de jus de rhubarbe. Il n’y a ni crème, ni lait, ni beurre ou huile. Ils sont composés simplement d’oeufs, de farine, d’un peu de sucre et de rhubarbe. Son parfum se sent parfaitement bien, on reconnait son petit goût acide et c’est délicieux. Malgré ces changements, la texture des pancakes reste inchangée : ils sont bien moelleux.

Je vous conseille de doser la quantité de sucre un peu selon vos goûts. Je les ai laissé un peu acide, avec un accompagnement sucré, c’était parfait ainsi.

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Pour 12 pancakes :

  • 2 tiges de rhubarbe
  • 2 oeufs
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 4 cs de sirop d’agave (ou sucre en poudre)
  • 5 cs de sucre en poudre

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1- Épluchez la rhubarbe et coupez-la en dés.

2- Versez-la dans une casserole et recouvrez d’eau, presque à hauteur. Ajoutez le sucre en poudre.

3- Faites cuire pendant 10 – 15 minutes à frémissement jusqu’à ce que la rhubarbe soit réduite en purée.

4- Filtre la préparation. Récupérez d’un côté de jus et de l’autre la purée de rhubarbe.

5- Versez la purée dans un saladier et ajoutez les oeufs. Mélangez au fouet.

6- Ajoutez la farine, la levure et 10 cl du jus de rhubarbe. Mélangez au fouet.

7- Terminez par le sirop d’agave.

8- Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile et formez 2 à 3 pancakes (selon la taille de votre poêle) en déposant deux cuillerées à soupe de préparation pour chaque pancake.

9- Faites cuire sur feu doux pendant 1-2 minutes. Ils doivent prendre une belle coloration.

10- Retournez et poursuivez la cuisson encore 1-2 minutes.

11- Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

12- Servez-les tièdes ou froids.

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29 commentaires :

  • J’adore l’idée et je trouve le choix de la rhubarbe surprenant ! Je prends note pour une prochaine fois. Penses-tu qu’on puisse le faire avec un autre fruit (pour les enfants qui ne sont généralement pas adeptes de l’acidité) ? Merci !

     
  • A la rhubarbe… Miam !

     
  • Quelle idée surprenante! A essayer avec plaisir! Belle journée,

    Amy

     
  • Super idée! perso je fais à la banane : 2 oeufs une banane écrasée de la vanille pour un petit dej de champion! !!

     
      Jessicayanette,
  • Superbe idée ! Moi qui adore la rhubarbe je vais essayer ça de ce pas..
    Merci beaucoup chef Nini ! :D
    Emeline

     
  • C’est une très bonne idée. Ça me donne envie d’essayer :)

     
  • Excellente idée, j’ai justement acheté de la rhubarbe sans trop savoir quoi en faire encore ;) Il faut rajouter 10 cl du jus ? Je suppose que 10 ml serait trop peu…

     
  • Lis la recette Lili, le jus est obtenu après cuisson de la rhubarbe. (pas besoin de centrifugeuse).
    Tu obtiendras suffisamment de jus avec les quantités données. 10 ml, ça fait 1 cl. C’est loin des 10 cl demandées. ;)

     
  • Lili, je viens de comprendre ta question ! Je vois que j’ai oublié la quantité dans la recette…

     
  • Clémentine,

    Oui, on peut imaginer mettre d’autres fruits. :)

     
  • Très bonne idée, ça doit être délicieux

     
  • la recette qu’il ne me fallait pas voir ce soir! je vais être « obligée » de la faire demain matin ! un pur régal!

     
  • Excellente idée !!! J’adore les pancakes, j’en fais régulièrement à la maison (des natures) avec une recette ultra simple et rapide qui est super bonne, mais là je suis tombée sous le charme de la tienne :-)

     
  • humm j’aime beaucoup l’idée !!! ;P

     
  • L’idée est originale, j’ai toujours fait des pancakes natures mais je crois que je vais essayer les tiens pour changer.

     
  • bonjour Chef Nini
    alors d’abord un grand merci, votre site m’a rendu accro à la pâtisserie.. depuis toute les recettes que j’ai fait ont toujours été très réussi (paris-brest, ganache montée, muffins, gâteau d’anniversaire princesse, dôme aux framboises que j’ai transformé en dôme mousse cerise, milieu ganache chocolat ;) ) là où je rencontre plus de problèmes c’est avec la meringue suisse que j’avais pourtant super bien réussi la première fois… parfois j’ai des cristaux de sucre, souvent elle monte peu et donc est pas du tout aérée ..
    j’attend avec impatience de nouvelles recettes sucrées et si possible avec des nappages, crème, meringue, ganache
    très bonne journée et encore merci
    marie

     
  • ha zut… ça a laissé mon message sur la page des pancakes,
    désolée

     
  • Merci pour cette nouvelle recette!!
    Une amie m’a donne des batons de rhubarbe…ma confiture va se transformer en pancakes!!!

     
  • Ohlala, à essayer au plus vite ! :)

     
  • Quelle super idée !
    Bizzz

     
  • Ben, si t’en fais, j’ veux bien en goûter un !

     
  • J’adore le principe de pancakes, essentiellement, réalisés à base de rhubarbe ! Et, comme d’habitude, les photos sont magnifiques…

     
  • je les ai testé ce weekend et je trouve que l’on se sent absolument pas la rhubarbe :(. peut être faut il moins de sucre?

     
  • C’est bizarre car on la sentait beaucoup quand je les ai fait.
    Peut-être que tu peux essayer avec moins de sucre.

     
  • Bonjour chefNini ! Un de mes collègues me tanne pour avoir des pancakes donc je pense opter pour ta recette. Par contre as-tu une idée du poids que ça représente en purée de rhubarbe ? Merci

     
  • Bonjour Clémentine,

    Pour une première, je te conseille une recette classique et j’ai celle-ci qui pourrait te convenir : http://www.chefnini.com/pancakes-a-la-ricotta/

    Sinon, pour répondre quand même à ta question, je ne sais pas du tout le poids de rhubarbe utilisée.

     
  • j’adore ! c’est super bon, la rhubarbe donne une texture et un goût délicieux on les mange sans rien dessus! merci pour cette chouette recette, voilà une idée sympa et facile pour la rhubarbe du jardin :)

     
  • J’ai pas trouver le goût de la rhubarbe très prononcé et je trouve que sans le sucre et avec moitié moins de sirop d’agave on a quelque chose de très bon et plus léger diététiquement parlant. D’ailleurs pour les sportifs je conseille de remplacer 20g de farine par 20g de protéine de soja en poudre ça permet un petit déjeuné très complet ;)
    Mais merci Nini pour cette très bonne idée

     

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