Pannacotta à la purée d’amande, fraises et fruits de la passion

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Je me régale à réaliser quelques recettes simples à base de fraise. Je n’ose jamais la cuisiner car en général, c’est un fruit plutôt cher. Mais j’ai envie de gourmandise et de les utiliser dans des recettes classiques, telle que cette pannacotta aromatisée à la purée d’amande. Avec quelques fruits de la passion, c’est un vrai moment de gourmandise.

En achetant de la purée d’amande au magasin bio, je n’ai pas fait attention qu’il s’agissait d’une purée sucrée. Quel bonheur à manger ainsi ! Si la votre n’est pas sucrée, ajoutez 40g de sucre à la crème.

Pour 4 personnes :

  • 2 feuilles de gélatine (2g)
  • 25cl de crème liquide 35%
  • 4cc de purée d’amande sucrée (bio)
  • 8 fraises gariguette
  • 4 fruits de la passion mûrs
  • 3cc de sirop d’agave (bio)

1- Coupez les fruits en 2, versez la pulpe dans un bol et ajoutez le sirop d’agave. Coupez les fraises lavées en 4 et ajoutez-les dans le bol. Mélangez et laissez mariner 12h.

2- Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

3- Faites chauffer la crème avec la purée d’amande.

4- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et faites-la fondre.

5- Versez au fond des verrines la crème.

6- Faites prendre au réfrigérateur 12 heures.

8- Au moment de servir, répartissez sur les pannacotta les fruits.

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